用自制蓝莓果酱制作的无蛋版烤芝士蛋糕, 适合有吃乳制品的素食者享用。食谱用打发的鲜奶油来代替打发的蛋白霜, 以让无蛋版的芝士蛋糕口感密绵, 不会太实。
ENGLISH VERSION: Eggless Blueberry Baked Cheesecake (with Homemade Blueberry Jam)
无蛋蓝莓烤芝士蛋糕 (自制蓝莓果酱) | 清闲厨房
蓝莓果酱材料：(分量：约 290 克)
- 350 克 冷冻蓝莓
- 150 克 砂糖
- 3 汤匙 柠檬汁
饼底材料：
- 225 克 消化饼 (digestive biscuit)
- 35 克 细砂糖
- 100 克 溶化牛油
芝士糊材料：
- 400 克 奶油芝士 (室温) (cream cheese)
- 150 克 细砂糖
- 220 克 希腊优格 (Greek yogurt)
- 1 ½ 汤匙 柠檬汁
- 35 克 低筋面粉
- 20 克 玉米淀粉
- 180 克 动物性鲜奶油 (dairy whipping cream)
蓝莓果酱做法：
1 把所有材料混合，加热至滚开后，调至中火煮11-12分钟，直到浓稠。把果酱装入干净的容器，完全冷却后放入冰箱冷藏备用。(温馨提示：用锅底比较厚的锅可以避免烧焦。)
饼底做法：
1 把8吋(20-cm)圆形活底烤模抹上油和铺上不沾烤盘纸。
2 把消化饼放入食物调理机打碎。加入糖搅拌均匀。加入溶化牛油搅拌均匀。
3 倒入烤模，压至紧实，然后放入冰箱冷藏备用。
芝士蛋糕做法：
1 把烤炉预热至150°C/300°F。
2 把奶油芝士和砂糖混合，以中速打至松发。加入希腊优格和柠檬汁，拌至混合。把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊，拌至完全混合。(温馨提示：奶油芝士一定要在室温才能打至顺滑。如果采用普通优格：把普通优格放入滤网里，然后放在一个碗上，冷藏隔夜以滤干乳清。已脱乳清的优格就是希腊优格。)
3 把动物性鲜奶油打发，加入芝士糊里，拌至混合。(温馨提示：用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
4 把芝士糊倒在饼底上，用刮刀把表面抹平。
5 把9吋(23-cm)圆形烤盘(铺上一层厚的厨房纸巾)放入10吋(25-cm)方形烤盘，把装有面糊的烤盘放入圆形烤盘里，然后在方形烤盘里加入约1吋高的清水。(温馨提示：建议用清水来提供水浴，因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)
6 放入已预热的烤炉，以150°C/300°F烘烤1小时30分钟。
7 取出水浴，把烤盘放在铁架上5分钟后，取出芝士蛋，放在铁架上至完全冷却。
8 完全冷却后，把蛋糕盖上，放入冰箱冷藏隔夜。
9 把蛋糕脱模后，取出不沾烤盘纸，然后把蛋糕移到蛋糕板上。
10 把刀子浸泡在热水，然后用干净的厨房纸巾抹干。用热刀把芝士蛋糕切成12份，每切一刀就处理刀子一次。
11 在每块芝士蛋糕上挤上自制蓝莓果酱。(温馨提示：所需的蓝莓果酱分量是约180 克。）
