用自制蓝莓果酱制作的无蛋版烤芝士蛋糕, 适合有吃乳制品的素食者享用。食谱用打发的鲜奶油来代替打发的蛋白霜, 以让无蛋版的芝士蛋糕口感密绵, 不会太实。

ENGLISH VERSION: Eggless Blueberry Baked Cheesecake (with Homemade Blueberry Jam)

 

无蛋蓝莓烤芝士蛋糕 (自制蓝莓果酱) | 清闲厨房

蓝莓果酱材料:(分量:约 290 克)

  • 350 克 冷冻蓝莓
  • 150 克 砂糖
  • 3 汤匙 柠檬汁

饼底材料:

  • 225 克 消化饼 (digestive biscuit)
  • 35 克 细砂糖
  • 100 克 溶化牛油

芝士糊材料:

  • 400 克 奶油芝士 (室温) (cream cheese)
  • 150 克 细砂糖
  • 220 克 希腊优格 (Greek yogurt)
  • 1 1/2 汤匙 柠檬汁
  • 35 克 低筋面粉
  • 20 克 玉米淀粉
  • 180 克 动物性鲜奶油 (dairy whipping cream)

蓝莓果酱做法:

1 把所有材料混合,加热至滚开后,调至中火11-12分钟,直到浓稠。把果酱装入干净的容器,完全冷却后放入冰箱冷藏备用。(温馨提示:用锅比较的锅可以避免烧焦。)

素食蓝莓烤芝士蛋糕

 

饼底做法:

1 把8吋(20-cm)圆形活底烤模抹上油和铺上不沾烤盘纸。

2 把消化饼放入食物调理机打碎。加入糖搅拌均匀。加入溶化牛油搅拌均匀。

 

3 倒入烤模,压至紧实,然后放入冰箱冷藏备用。

芝士蛋糕做法:

1 把烤炉预热150°C/300°F

素食蓝莓烤芝士蛋糕

2 把奶油芝士和砂糖混合,以中速打至松发。加入希腊优格和柠檬汁,拌至混合。把低筋面粉和玉米淀粉过筛加入芝士糊,拌至完全混合。(温馨提示:奶油芝士一定要在室温才能打至顺滑如果采用普通优格:把普通优格放入滤网里,然后放在一个碗上,冷藏隔夜以滤干乳清。已脱乳清的优格就是希腊优格。)

素食蓝莓烤芝士蛋糕

3 把动物性鲜奶油打发,加入芝士糊里,拌至混合。(温馨提示:不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)

素食蓝莓烤芝士蛋糕

4 把芝士糊倒在饼底上,用刮刀把表面抹平。

素食蓝莓烤芝士蛋糕

5 把9吋(23-cm)圆形烤盘(铺上一层厚的厨房纸巾)放入10吋(25-cm)方形烤盘,把装有面糊的烤盘放入圆形烤盘里,然后在方形烤盘里加入约1吋高的清水。(温馨提示:建议用清水来提供水浴,因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)

素食蓝莓烤芝士蛋糕

6 放入已预热的烤炉,以150°C/300°F烘烤1小时30分钟

素食蓝莓烤芝士蛋糕

7 取出水浴,把烤盘放在铁架上5分钟后,取出芝士蛋,放在铁架上至完全冷却

素食蓝莓烤芝士蛋糕

8 完全冷却后,把蛋糕盖上,放入冰箱冷藏隔夜

素食蓝莓烤芝士蛋糕

9 把蛋糕脱模后,取出不沾烤盘纸,然后把蛋糕移到蛋糕板上。

素食蓝莓烤芝士蛋糕

10 把刀子浸泡热水,然后用干净的厨房纸巾抹干。用热刀把芝士蛋糕切成12份,每切一刀就处理刀子一次。

素食蓝莓烤芝士蛋糕

11 在每块芝士蛋糕上挤上自制蓝莓果酱。(温馨提示:所需的蓝莓果酱分量是约180 克。)

素食蓝莓烤芝士蛋糕