许多小朋友都喜欢巧克力口味的蛋糕和甜品。为了让这巧克力戚风蛋糕的味道更浓郁和有层次感, 这个食谱还在蛋糕里和表面添加了巧克力粒。

为了减少蛋糕里的巧克力粒沉到蛋糕底部, 在还没拌入面糊前须将它们裹上一层粉。用来装饰蛋糕表面的巧克力粒则可以免去这个步骤。

除了巧克力戚风,你也可以试试其他的戚风食谱:抹茶戚风蛋糕黑芝麻戚风蛋糕香蕉戚风蛋糕香橙戚风蛋糕香兰戚风蛋糕

ENGLISH VERSION: Chocolate Chiffon Cake with Chocolate Chips

巧克力戚风蛋糕
 

巧克力戚风蛋糕-添加巧克力粒 | 清闲厨房

分量:12 块

材料:

  • 6 个 蛋黄 (A级,室温)
  • ⅓ 茶匙 细盐
  • 55 克 细砂糖
  • 160 克 牛奶
  • 80 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 135 克 低筋面粉
  • 25 克 可可粉
  • ¾ 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • ⅛ 茶匙 苏打粉 (baking soda)
  • 75 克 巧克力粒 (chocolate chips)

蛋白霜材料:

  • 6 个 蛋白 (A级,室温)
  • ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 120 克 细砂糖

其他材料:

  • 25 克 巧克力粒 (装饰用)

做法:

1 在烤炉里放入一盘水 (约2杯),把烤炉预热160°C/320°F

巧克力戚风蛋糕
 

2 把低筋面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉和75克巧克力粒混合过筛后拌匀。把已裹上粉的巧克力粒搁置一旁备用。(温馨提示:把巧克力粒裹上粉可以帮助避免全部沉到底部。)

巧克力戚风蛋糕

3 把蛋黄、盐和糖混合拌匀。加入牛奶拌匀。加入油拌匀。把粉类过筛加入,拌至混合。

巧克力戚风蛋糕
 

4 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡慢慢的把细砂糖加入,继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

巧克力戚风蛋糕

5 分4次把蛋白霜加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。

巧克力戚风蛋糕

6 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。

巧克力戚风蛋糕

7 加入已裹上粉的巧克力粒拌匀。

巧克力戚风蛋糕

8 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡,然后把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油),再把烤模轻轻敲击桌面数次。用25克巧克力粒装饰表面。

巧克力戚风蛋糕

9 放入已预热的烤炉里,以160°C/320°F烘烤45分钟,然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,直到表面呈金黄色。(温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

巧克力戚风蛋糕

10 出炉后,把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺),搁置至完全冷却。

巧克力戚风蛋糕

11 完全冷却后,把蛋糕脱模。

巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕-添加巧克力粒

许多小朋友都喜欢巧克力口味的蛋糕和甜品。为了让这巧克力戚风蛋糕的味道更浓郁和有层次感, 这个食谱还在蛋糕里和表面添加了巧克力粒。
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Prep Time 30 mins
Cook Time 1 hr
Total Time 1 hr 30 mins
Course 蛋糕
Cuisine 烘培
Servings 12
Calories 247 kcal

Equipment

  • 1 22-cm中空活底戚风烤模

材料
  

材料:

  • 6 个 蛋黄 A级,室温
  • 茶匙 细盐
  • 55 克 细砂糖
  • 160 克 牛奶
  • 80 克 玉米油 或其他植物油
  • 135 克 低筋面粉
  • 25 克 可可粉
  • ¾ 茶匙 泡打粉 baking powder
  • 茶匙 苏打粉 baking soda
  • 75 克 巧克力粒 chocolate chips

蛋白霜材料:

  • 6 个 蛋白 A级,室温
  • ¼ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
  • 120 克 细砂糖

其他材料:

  • 25 克 巧克力粒 装饰用

做法
 

  • 在烤炉里放入一盘水 (约2杯),把烤炉预热至160°C/320°F。
    巧克力戚风蛋糕
  • 把低筋面粉、可可粉、泡打粉、苏打粉和75克巧克力粒混合过筛后拌匀。把已裹上粉的巧克力粒搁置一旁备用。
    巧克力戚风蛋糕
  • 把蛋黄、盐和糖混合拌匀。加入牛奶拌匀。加入油拌匀。把粉类过筛加入,拌至混合。
    巧克力戚风蛋糕
  • 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把细砂糖加入,继续以低速打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)
    巧克力戚风蛋糕
  • 分4次把蛋白霜加入面糊中,用人工搅拌器轻轻混合。
    巧克力戚风蛋糕
  • 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。
    巧克力戚风蛋糕
  • 加入已裹上粉的巧克力粒拌匀。
    巧克力戚风蛋糕
  • 把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡,然后把面糊倒入22-cm中空活底戚风烤模 (不要抹油),再把烤模轻轻敲击桌面数次。用25克巧克力粒装饰表面。
    巧克力戚风蛋糕
  • 放入已预热的烤炉里,以160°C/320°F烘烤45分钟,然后调至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,直到表面呈金黄色。(温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
    巧克力戚风蛋糕
  • 出炉后,把蛋糕倒扣在铁架上(离开桌面至少半尺),搁置至完全冷却。
    巧克力戚风蛋糕
  • 完全冷却后,把蛋糕脱模。
    巧克力戚风蛋糕

Video

Notes

把巧克力粒裹上粉可以帮助避免它全部沉到底部。

营养标签 (per serving)

Calories: 247kcalCarbohydrates: 30gProtein: 5gFat: 12gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 99mgSodium: 143mgPotassium: 132mgFiber: 1gSugar: 20gVitamin A: 152IUCalcium: 56mgIron: 1mg
Keyword 巧克力戚风蛋糕
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