紫色的冰皮是采用紫色汤来制作,内馅是紫薯馅,里面的”蛋黄”则是由芝士、卡士达和豆蓉做成,不是真的蛋黄。

ENGLISH VERSION: Purple Sweet Potato Cheese Custard Snow Skin Mooncake

紫薯冰皮月饼

 

紫薯芝士奶黄冰皮月饼  | 清闲厨房

分量:6 个 (每个125 克)

紫薯内馅材料:(分量:360-370 克)

  • 300 克 紫薯 (切丁)
  • 3-4 叶 香兰叶
  • 140 克 清水
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 80 克 细砂糖
  • ½ 汤匙 糯米粉
  • 25 克 食油

其他内馅材料:

紫色冰皮材料:(分量:360 克)

  • 170 克 紫薯汤*
  • 40 克 食油
  • 55 克 糯米粉
  • 50 克 粘米粉
  • 20 克 澄面粉 (小麦淀粉)
  • 50 克 糖粉

内馅做法:

1 把300克紫薯丁和香兰叶一起蒸30分钟直到非常软。

紫薯冰皮月饼

 

2 把盐、糖和糯米粉加入清水拌匀。加入已蒸软的紫薯,搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。

紫薯冰皮月饼

3 以中火煮约8分钟,然后调至中小火继续煮5-6分钟,直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。(温馨提示:不同煮炉的火力不一样,时间只供参考)。

紫薯冰皮月饼

 

4 准备6份紫薯馅 (每份50克)。把紫薯馅按成一个碗,放入芝士奶黄”蛋黄”,用馅把”蛋黄” 完全包上。压至紧实,然后轻轻搓圆。

紫薯冰皮月饼紫薯冰皮月饼

紫色冰皮做法:

1 *紫薯汤:400克清水滚开,加入150克紫薯丁和2叶香兰叶。再次加热至滚开,以中小火15分钟。取出170克紫薯汤,搁置至冷却

紫薯冰皮月饼

2 把已冷却的紫薯汤和食油混合。加入糯米粉、粘米粉、澄面粉和糖粉拌匀。把耐热碗抹上油,然后把粉浆过滤入碗里。以中火25分钟

紫薯冰皮月饼

3 趁热用耐热刮刀拌3-4分钟至顺滑。搁置10分钟至稍微冷却。稍微冷却后,用保鲜膜包上,放入冰箱冷藏30-35分钟

紫薯冰皮月饼

4 把紫色冰皮分成6份(每份约60克)。

紫薯冰皮月饼

制作冰皮月饼:

1 准备手粉:1汤匙糯米粉放入干锅,以中小火5分钟。搁置至冷却备用。

紫薯冰皮月饼

2 用盘子轻轻把冰皮压扁成圆形,把内馅放在中间,用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉。

紫薯冰皮月饼

3 用月饼模具(100-克)压花造型。 (温馨提示:100-克月饼来制作125-克月饼可以做出比较高的月饼。)

紫薯冰皮月饼紫薯冰皮月饼

4 放入冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。(收藏方式:把冰皮放入保鲜盒冷冻,吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)

紫薯冰皮月饼