除了加椰包,另一种孩子喜爱的包子就是豆沙包。食谱采用自制的红豆沙馅来制作这豆沙包,馅的甜度适中,口感密绵顺滑,甜而不腻。

ENGLISH VERSION: Tau Sa Pao/Red Bean Pao (Red Bean Chinese Steamed Bun)

豆沙包

 

红豆沙包 | 清闲厨房

分量:8

红豆沙馅材料:(分量:约 350 克)

  • 100 克 红豆 (冷藏浸泡隔夜)
  • 400 克 清水
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 120 克 细砂糖
  • 5 克 糯米粉 + 1 汤匙 清水
  • 20 克 玉米油 (或其他植物油)

包子面团材料:

  • 210 克 包粉
  • 90 克 澄面粉
  • 1 茶匙 即溶酵母
  • 65 克 细砂糖
  • 135 克 清水 (+ 1 至 2 茶匙,如有需要)
  • 20 克 玉米油 (或其他植物油)

红豆沙馅做法:

1 把已浸泡的红豆沥干。加入400克清水,加热至滚开,调至小火,盖上锅盖煮2小时。(温馨提示:红豆需要浸泡隔夜才容易煮到软化。烹煮期间如果水份不够可以多加一些水。)

 

2 稍微冷却后,用搅拌机把煮软的红豆打至细腻 (如果锅里的水份太多可以倒掉一些)。把红豆泥过筛。加入盐、糖、糯米粉水和油,拌至混合。

3 以中火煮8-9分钟直到水份开始收干。调至中小火,继续煮多3-4分钟直到成顺滑的馅。用盘子把馅稍微盖上避免变干,搁置至稍微冷却。(温馨提示:用来制作包子的红豆馅不要煮到太干。)

 

4 把红豆沙馅分成8份,每份约40克

包子面团做法:

1 把包粉、澄面粉、细砂糖和即溶酵母混合拌匀。慢慢加入清水,拌成面团。如果面团比较,可以多加一点水,½茶匙½茶匙的加,直到像视频里的湿度 (所有面粉组成面团,面团不黏手)。加入食油, 搓至混合。

红豆沙包

2 用装有搅面勾的搅拌器,以”2号“速度把面团搓揉5分钟,直到成光滑的面团。(温馨提示:用手搓就搓6-7分钟左右,如果揉搓期间面团黏手就边搓边沾粉。)

红豆沙包

3 把面团滚圆,用保鲜膜包上,静置6-7分钟让它松弛

红豆沙包

4 把已松弛的面团擀成长方型的薄面团,然后卷起成长条状,分成8份,每份约65克。把面团滚圆 (用保鲜膜盖上避免变干)。

红豆沙包

制作红豆沙包:(温馨提示:把面团分成2批,每批4个面团,1次处理1批。)

1 把面团裹上包粉,擀成中间厚旁边薄的圆形状。把擀开的面团翻面,放上1份红豆沙馅,把馅包上后收口,然后放在一张纸上。(温馨提示:制作包子动作要,以避免面团发酵过时。如果发酵过时,蒸好后包子的表面会变皱。)

豆沙包

2 把500毫升的水放入蒸炉里,滚开熄火,然后加入1公升清水。

豆沙包

3 把包子排入蒸笼里,把蒸笼放在装有温水的蒸炉上,盖上盖子,醒发20分钟。(温馨提示:竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入包子。)

豆沙包 豆沙包

4 醒发20分钟后,直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开(约3分钟),然后调至中火继续蒸15分钟

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