抹茶豆蓉月饼馅是一款非常适合用来制作抹茶冰皮月饼的内馅。它结合了绿豆的细腻口感与抹茶的清香, 再加上牛奶的点缀, 使得馅料更加香醇顺滑。这款内馅不仅适用于冰皮月饼, 还可以用于传统月饼和酥皮月饼, 带来别具一格的风味。
制作抹茶豆蓉馅的第一步是处理绿豆。将去皮绿豆放入蒸锅中蒸至非常软。这一步骤十分关键, 因为绿豆的软硬度直接影响到最后馅料的质地。蒸得软烂的绿豆更容易捣碎, 并能与抹茶和其他配料充分融合, 形成顺滑的馅料。
接着, 处理抹茶粉。将热水倒入抹茶粉中, 搅拌均匀, 确保抹茶充分溶解, 避免结块。抹茶的香气在这一过程中会释放出来, 为整道馅料打下基础。接下来, 加入盐、糖和牛奶, 并搅拌均匀。牛奶的使用是这款内馅的一个亮点, 牛奶不仅可以增加内馅的柔滑感, 还能有效带出抹茶的清香, 使得内馅的味道更为浓郁。相比于用水来调和, 牛奶的加入能让馅料的味道更为丰富、层次感更强。
为了增加内馅的粘性和可操作性, 在混合物中加入糯米粉, 搅拌至完全融合。糯米粉的作用是为内馅提供一定的粘稠度, 使得内馅在月饼制作过程中更易包裹且不易散开。然后, 加入已经蒸软的去皮绿豆, 继续搅拌至顺滑。此时, 为了确保内馅的细腻, 可以将混合物过筛到不粘锅中, 以去除可能存在的颗粒, 确保最后成品的口感细腻光滑。
在不粘锅中, 加入食用油, 并与豆蓉混合均匀。食用油的加入不仅能增加馅料的光泽感, 还能确保馅料在加热时不易粘锅, 并使其口感更加润滑。将混合物用中小火慢慢加热, 不断搅拌, 直至馅料变得浓稠顺滑, 呈现出理想的豆蓉馅质感。此时的抹茶豆蓉馅已经可以用于包裹冰皮月饼或传统月饼。
抹茶月饼馅的保存也很方便。可以提前做好馅料, 放入密封的保鲜盒中, 然后存放在冰箱冷冻室。冷冻保存可以延长内馅的使用期限, 并保持其新鲜度。在需要使用时, 将冷冻的馅料提前取出, 放在室温下自然回温。这样处理后的馅料依然保持顺滑柔软, 不会变硬, 方便后续的月饼制作。
抹茶月饼馅独特的抹茶风味与细腻的豆蓉质感能够为月饼这款经典的中式点心增添现代感, 既保持了传统, 又融入了新的口味层次。对于喜爱抹茶的朋友来说, 这月饼馅无疑是一款不可错过的选择。
ENGLISH VERSION: Matcha (Japanese Green Tea) Mung Bean Paste Filling for Mooncake
自制抹茶豆蓉月饼馅 | 清闲厨房
分量：500 克
材料：
- 150 克 去皮绿豆 (浸泡3小时，沥干)
- 2 汤匙 抹茶粉 (Matcha powder)
- 4 汤匙 热水
- ¼ 茶匙 细盐
- 120 克 细砂糖
- 200 克 牛奶
- 2 汤匙 糯米粉
- 40 克 食油
抹茶豆蓉馅做法：
1 把去皮绿豆放入蒸锅里，以中火蒸30分钟，或直到非常软。
2 把热水加入抹茶粉拌匀。加入盐、糖和牛奶拌匀。加入糯米粉拌至混合。加入已蒸软的去皮绿豆，搅拌至顺滑，然后过筛入不沾锅。
3 加入食油拌匀。
4 以中火煮10分钟，然后调低至中小火继续煮10分钟 (不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)，直到成顺滑的馅。
5 搁置至完全冷却。(更新收藏方式：可以提前做好，放入保鲜盒，放入冰箱冷冻收藏。使用前先放在室温回温，这样馅不会变硬。)
相关食谱：抹茶冰皮月饼
日本抹茶豆蓉月饼馅
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材料
- 150 克 去皮绿豆 浸泡3小时，沥干
- 2 汤匙 抹茶粉 Matcha powder
- 4 汤匙 热水
- ¼ 茶匙 细盐
- 120 克 细砂糖
- 200 克 牛奶
- 2 汤匙 糯米粉
- 40 克 食油
做法
- 把去皮绿豆放入蒸锅里，以中火蒸30分钟，或直到非常软。
- 把热水加入抹茶粉拌匀。加入盐、糖和牛奶拌匀。加入糯米粉拌至混合。加入已蒸软的去皮绿豆，搅拌至顺滑，然后过筛入不沾锅。
- 加入食油拌匀。
- 以中火煮10分钟，然后调低至中小火继续煮10分钟 (不同煮炉的火力不一样，时间只供参考)，直到成顺滑的馅。
- 搁置至完全冷却。
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请点评
想问绿豆能不能泡一晚上？
可以, 浸泡隔夜就放入冰箱冷藏。
我是初學者，對您的分享，受益良多，非常感動，再説謝謝。
请问这个馅料包入月饼可以耐多久呢？
传统月饼我都是放入冰箱收藏，吃前再放在室温回温，通常1个星期吃完。
如果不放油可以嗎?
应该不行。
请问要怎样保存，可以收多久？
冷冻收藏, 用前提前放在室温回温, 能收多久就不确定, 建议常2个星期用完, 。
嗨你好. 我很喜欢你所分享的食谱..简单易学又很好吃..想问一下如果不用鲜牛奶的话可以吗？或有没有可以用其它的来代替呢？
谢谢你的回答
抹茶搭配牛奶味道会比较香，比较能提出抹茶的香味。用水也可以,只是香味没那么到位。