自制紫薯馅冰皮月饼

紫薯内陷的做法简单，营养好，颜色也非常漂亮。用日本紫薯炒出来的馅会比较幼滑细腻。

虽然买现成的冰皮粉很方便，但自己做也不难。只需把制作冰皮的材料搅拌成面糊后蒸熟，然后稍微搅拌直到面团光滑就可以了。自己制作冰皮，口感好，吃得也安心。

ENGLISH VERSION: Purple Yam Mochi Mooncakes (Snow Skin)

 

紫薯冰皮月饼食谱 | 清闲厨房

紫薯内馅材料 (做成150 克内馅) :

• 100 克 紫薯
• 60 毫升 牛奶
• 1/8 茶匙 盐
• 35 克 细砂糖
• 10 克 糯米粉* (更新：糯米粉的分量可以减少至1茶匙)
• 10 克 牛油

冰皮材料 (做成160 克饼皮) :

• 90 毫升 牛奶
• 10 克 食油* (更新：食油的分量可以增加至20克)
• 25 克 糯米粉
• 20 克 粘米粉
• 10 克 澄面粉(小麦淀粉)
• 20 克 糖粉

月饼模63克

紫薯内馅做法：

1 紫薯削皮后切成丁块状。

 

2 放入蒸锅里蒸10分钟至软化。

3 把牛奶，盐和糖混合，加入糯米粉搅拌均匀。(温馨提示：糯米粉的分量可以减少至1茶匙以减少馅的弹性，让印在冰皮的花纹比较清晰。)

4 把蒸好的紫薯，压成泥加入粉浆里。

5 用细的过滤网(做出来的内馅会比较幼滑)过筛入不粘锅。

6 加入牛油拌匀后，以中小火不断翻炒直到浓稠 (约4分钟)。

7 稍微冷却后，用保鲜膜包起搁置一旁，直到完全冷却。

 

冰皮做法：

1 把所有制作冰皮的材料混合后拌匀。(温馨提示：食油的分量可以增加至20克，冰皮的油份比较多就比较慢硬化。)

2 把蒸碗抹上一层薄薄的油，然后把粉浆过筛入蒸碗里。

3 以中火蒸20分钟。

4 趁热用筷子搅拌至顺滑，可以搓一搓至到面团光滑，要带不粘手套，因为面团非常粘手。

5 稍微冷却后，用保鲜膜把冰皮包起来，放入冰箱冷藏静置20分钟，直到完全冷却。

冰皮紫薯馅合体做法：

1 准备手粉(防粘和脱模用): 把少许糯米粉以700W微波1分钟后搅拌，重复步骤1-2次，直到尝起来没有生粉的味道即可(也可用锅炒熟)。

2 把冰皮和紫薯内馅分成5等份(冰皮每份约30 克，紫薯内馅每份25 克)。

3 将冰皮面团用手压扁后，放入紫薯内陷，用手指挤压收口。

4 把面团搓圆，沾上一层薄薄的手粉，拍掉多余的粉，放入模具中压花造型。

5 放冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。(更新收藏方式：把冰皮放入保鲜盒冷冻，吃前先放在冷藏间解冻。我通常于5-6天内吃完。)