年糕是用糯米制成的农历新年糕点。年糕和“年高”谐音,农历新年必吃年糕,因为有 “年年高升”的意思。年糕有不同的吃法,其中一种颇受喜爱的就是炸年糕。
ENGLISH VERSION: Taro Sweet Potato Fried Nian Gao (Chinese New Year Cake)
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芋头番薯炸年糕 | 清闲厨房
分量:15-17 份
材料:
- 15-17 片 芋头
- 15-17 片 番薯
- 15-17 片 年糕 (请参考:简易版焦糖年糕)
粉浆材料:
- 250 克 普通面粉
- 1 茶匙 泡打粉
- 3/4 茶匙 细盐
- 25 克 瑪琪琳 (margarine)
- 约 340 毫升 清水
做法:
1 把600毫升食油加热至150°C,调至中火,放入芋头和番薯炸约2分钟至半熟,沥干油备用。
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2 用1片芋头和1片番薯夹着1片年糕。
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3 把普通面粉,泡打粉和细盐混合拌匀。
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4 用手将瑪琪琳搓入面粉当中。
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5 慢慢把清水加入,一边搅拌,直到调成浓稠的面糊 (由于不同牌子的面粉的吸水度不一样,水的分量需自己做调整)。
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6 把600毫升食油加热至150°C,放入少许面糊试一试油温。
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7 调至中火,把每份芋头番薯年糕裹上粉浆后放入热油锅炸。
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8 当下层开始呈现金黄色即可翻面。
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9 当两面都已呈现金黄色,调至大火继续炸1分钟以逼出油。
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10 起锅后,把炸年糕放在滤油勺上沥干油。
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11 把炸好的年糕放在铁架上至完全冷却 (炸年糕比较不会那么快变软)。
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收藏炸年糕方式:把已冷却的炸年糕放入保鲜盒冷冻收藏 (frozen),可以放上好几个月都没问题。
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加热冷冻炸年糕方式:
1 把小烤箱(oven toaster)预热2分钟。
![](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2017/02/reheating-fried-nian-gao-cn1.jpg)
2 把冷冻炸年糕放入微波炉以高温(1000 W)加热1分钟解冻。
![](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2017/02/reheating-fried-nian-gao-cn2.jpg)
3 放入已预热的小烤箱烘烤2分钟。把电源关上, 让它继续闷烤3分钟。
![](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2017/02/reheating-fried-nian-gao-cn3.jpg)
4 取出后用厨房纸巾吸去多余的油脂即可享用。
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![芋头番薯炸年糕](https://mykitchen101.com/wp-content/uploads/2017/02/taro-sweet-potato-fried-nian-gao-mykitchen101-feature-440x440.jpg)
芋头番薯炸年糕
给评
做法
- 把600毫升食油加热至150°C,调至中火,放入芋头和番薯炸约2分钟至半熟,沥干油备用。
- 用1片芋头和1片番薯夹着1片年糕。
- 把普通面粉,泡打粉和细盐混合拌匀。
- 用手将瑪琪琳搓入面粉当中。
- 慢慢把清水加入,一边搅拌,直到调成浓稠的面糊 (由于不同牌子的面粉的吸水度不一样,水的分量需自己做调整)。
- 把600毫升食油加热至150°C,放入少许面糊试一试油温。
- 调至中火,把每份芋头番薯年糕裹上粉浆后放入热油锅炸。
- 当下层开始呈现金黄色即可翻面。
- 当两面都已呈现金黄色,调至大火继续炸1分钟以逼出油。
- 起锅后,把炸年糕放在滤油勺上沥干油。
- 把炸好的年糕放在铁架上至完全冷却 (炸年糕比较不会那么快变软)。
收藏炸年糕方式:
- 把已冷却的炸年糕放入保鲜盒冷冻收藏 (frozen),可以放上好几个月都没问题。
加热冷冻炸年糕方式:
- 把小烤箱(oven toaster)预热2分钟。
- 把冷冻炸年糕放入微波炉以高温(1000 W)加热1分钟解冻。
- 放入已预热的小烤箱烘烤2分钟。把电源关上, 让它继续闷烤3分钟。
- 取出后用厨房纸巾吸去多余的油脂即可享用。
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