农历新年必吃年糕，因为有“年年高升”的意思。传统的年糕是用糯米和白糖制成的，蒸煮的时间长达12-20小时。这个简易版年糕则是采用糯米粉和焦糖水来制作，蒸煮的时间比较短，只需约2小时。
ENGLISH VERSION: Simple Version Caramel Nian Gao (a.k.a. Kuih Bakul)
简易版焦糖年糕 | 清闲厨房
分量：2 个
材料：
- 350 克 砂糖
- 430 克 热水
- 350 克 糯米粉
- 适量 香蕉叶(铺模具)
准备模具：
1 用滚水把香蕉叶汆烫至软化。
2 用洗碗网轻轻把香蕉叶清洗干净。
3 用干的抹布把香蕉叶抹干。
4 用剪刀剪出所需的大小，铺入圆形模具里(高8 cm x 直径11 cm)，然后用橡胶带绑着。
准备焦糖糯米粉浆：
1 以中小火把砂糖煮至开始融化后，沿着锅边加入2汤匙热水，然后继续煮成金黄色的焦糖浆，不要过度搅拌 (焦糖浆不要煮到褐色，不然年糕会带苦)。(温馨提示：用锅底比较厚的锅来煮焦糖比较不会那么容易烧焦，焦糖就不会苦。)
2 熄火后，慢慢沿着锅边把其余的热水加入，然后再次加热至焦糖完全融化。把焦糖水搁置一 旁至完全冷却。
3 冷却后，把焦糖水慢慢的加入糯米粉，搅拌成顺滑的焦糖糯米粉浆。
4 把糯米粉浆过滤。
开始蒸煮焦糖年糕：
1 把糯米粉浆平均倒入已铺上香蕉叶的模具里(每份约480克)。
2 在模具上盖上铝箔纸 (以避免倒汗水滴入)。
3 把蒸锅的水煮开，以大火蒸30分钟后，调至中火继续蒸1小时30分钟 (蒸煮期间需为蒸锅添加热水)。
(*蒸煮时间更新：以大火蒸30分钟后，调低至中火蒸1小时，然后再调低至中小火蒸1小时，蒸出来的年糕表面更加光滑漂亮。)
4 把蒸好的年糕搁置一旁至完全冷却后才脱模 (我通常放隔夜后才脱模)。
5 完全冷却后，年糕的颜色会变得比较深。
6 把年糕脱模，然后用剪刀修掉多余的叶子。
7 把年糕放入冰箱收藏。新鲜的年糕非常粘，冷藏2-3天后会变的稍微硬，比较好切。(温馨提示：如果放在室温收藏，建议把年糕放在铁架上面，然后搁置在通风的地方收藏长达2个星期。2个星期后，可把年糕放入冰箱冷冻收藏，避免年糕继续变硬。食用前，先把冷冻年糕放在室温解冻即可。)
