这个上海月饼食谱的饼皮只用牛油，没有添加人造奶油 (margarine)。如果只是用牛油来制作饼皮就必须用冷牛油 (cold butter)，这样做出来的饼皮才不会太油。
ENGLISH VERSION: Taro Salted Egg Yolk Shanghai Mooncake (Cold Butter Version)
芋泥咸蛋黄上海月饼 (冷牛油版) | 清闲厨房
分量：6 个 (每个135克)
芋泥馅材料：(分量：约 320 克)
- 300 克 芋头 (切丁)
- 3-4 叶 香兰叶
- 90 克 清水
- ⅛ 茶匙 细盐
- 110 克 细砂糖
- 22 克 植物油
其他内馅材料：
- 6 个 (每个17克) 咸蛋黄 (洗净)
月饼饼皮材料：(分量：约 410 克)
- 175 克 普通面粉
- 25 克 玉米淀粉
- 30 克 奶粉
- 35 克 糖粉
- ¼ 茶匙 细盐
- 115 克 冷牛油 (有盐，切丁)
- 30 克 蛋液
其他材料：
- 1个 蛋黄 + 1 茶匙 清水 (扫刷蛋液)
- 适量 黑芝麻
内馅做法：
1 把芋头和香兰叶一起蒸30分钟直到非常软。
2 把清水、盐和糖混合，加入已蒸软的芋头，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
3 以中火煮约8分钟后，调至中小火继续煮8-9分钟，直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。 (温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考。)
4 把咸蛋黄蒸5分钟。搁置至冷却。
5 准备6份芋泥馅 (每个50克)。把芋泥馅按成一个碗，放入蛋黄，用馅把蛋黄完全包上。压至紧实，然后轻轻搓圆。
月饼饼皮做法：
1 把普通面粉、玉米淀粉、奶粉和糖粉混合过筛。加入细盐拌匀。加入冷牛油，把牛油搓入粉类当中。加入蛋液，拌至混合。
2 把饼皮面团分成6份 (每份68克)。
制作上海月饼：
1 用盘子把饼皮面团压扁成圆形，把内馅放在中间，用面团把馅完全包上。
2 放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘，放入已预热的烤炉，以180°C/355°F烘烤20分钟。
3 扫刷蛋液：把1茶匙清水和蛋黄拌匀后过滤。
4 烘烤20分钟后，在表面刷上蛋液和洒上少许黑芝麻。(温馨提示：让烤炉继续预热在180°C/355°F。)
5 把烤盘转一转，再以180°C/355°F烘烤5分钟。
6 搁置至完全冷却后才享用。(收藏方式：放入容器盖好冷冻收藏。享用前再以150°C/300°F烘烤10分钟把月饼加热后再放至冷却。)
芋泥咸蛋黄上海月饼
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材料
芋泥馅材料：(分量：约 320 克)
- 300 克 芋头 切丁
- 3-4 叶 香兰叶
- 90 克 清水
- ⅛ 茶匙 细盐
- 110 克 细砂糖
- 22 克 植物油
其他内馅材料：
- 6 个 咸蛋黄 (洗净) 每个17克
月饼饼皮材料：(分量：约 410 克)
- 175 克 普通面粉
- 25 克 玉米淀粉
- 30 克 奶粉
- 35 克 糖粉
- ¼ 茶匙 细盐
- 115 克 冷牛油 有盐，切丁
- 30 克 蛋液
其他材料：
- 1 个 蛋黄 + 1 茶匙 清水 扫刷蛋液
- 适量 黑芝麻
做法
内馅做法：
- 把芋头和香兰叶一起蒸30分钟直到非常软。
- 把清水、盐和糖混合，加入已蒸软的芋头，搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。
- 以中火煮约8分钟后，调至中小火继续煮8-9分钟，直到像视频里的程度。搁置至完全冷却。 (温馨提示：不同煮炉的火力不一样，时间只供参考。)
- 把咸蛋黄蒸5分钟。搁置至冷却。
- 准备6份芋泥馅 (每个50克)。把芋泥馅按成一个碗，放入蛋黄，用馅把蛋黄完全包上。压至紧实，然后轻轻搓圆。
月饼饼皮做法：
- 把普通面粉、玉米淀粉、奶粉和糖粉混合过筛。加入细盐拌匀。加入冷牛油，把牛油搓入粉类当中。加入蛋液，拌至混合。
- 把饼皮面团分成6份 (每份68克)。
制作上海月饼：
- 用盘子把饼皮面团压扁成圆形，把内馅放在中间，用面团把馅完全包上。
- 放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘，放入已预热的烤炉，以180°C/355°F烘烤20分钟。
- 扫刷蛋液：把1茶匙清水和蛋黄拌匀后过滤。
- 烘烤20分钟后，在表面刷上蛋液和洒上少许黑芝麻。(温馨提示：让烤炉继续预热在180°C/355°F。)
- 把烤盘转一转，再以180°C/355°F烘烤5分钟。
- 搁置至完全冷却后才享用。(收藏方式：放入容器盖好冷冻收藏。享用前再以150°C/300°F烘烤10分钟把月饼加热后再放至冷却。)
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上海月饼可放多久？
放入容器盖好冷冻收藏。享用前再以150°C/300°F烘烤10分钟把月饼加热后再放至冷却。1-2个星期应该没问题。
什么是冷牛油？
从冰箱拿出来还没软化的牛油 cold butter 。
请问为什么我的月饼会裂开呢？谢谢
如果前20分钟烤就已经裂开可以试试把温度降低到170°C。
Is it corn starch or corn flour? thank you
Same, tepung jagung.
不要奶粉可以用什么粉代替？
不放也可以。
请问如果做80克的月饼, 皮和馅是各多少克呢? 要加蛋黄的
皮和馅各一半, 如果是80克就各40 克。馅是内馅+蛋黄, 蛋黄的重量大约是15-17克, 内馅就23-25克, 蛋黄占了馅约40%, 我个人觉得太多了。
外皮更加牛油香和奶香可以增加牛油吗?
牛油不能再加, 会很油, 可以试试用比较香的牛油看看。
一次就成功了，还做了双份。就是炒芋泥馅炒了很久。