采用沙谷米(西米)来制作的水晶碱水粽和带椰香的芋泥馅更是完美的搭配。沙谷米的品质会有不一样。品质好的沙谷颜色洁白，做出来的成品口感软Q，色泽晶莹剔透。
品质比较差的沙谷颜色偏黄，做出来的成品口感绵烂，没有晶莹剔透的色泽。通常杂货店卖的沙谷品质会比较好。
ENGLISH VERSION: Taro Paste Crystal Kee Chang (Alkaline Dumpling)
芋泥馅水晶(沙谷)碱水粽 | 清闲厨房
分量: 15 个
芋泥馅材料：(分量：约 360 克)
- 350 克 芋头 (切丁)
- 3 -4 叶 香兰叶
- ⅛ 茶匙 细盐
- 120 克 细砂糖
- 100 克 浓椰浆
水晶碱水粽材料：(分量：约 670 克)
- 200 克 沙谷米 (西米)
- 300 克 清水
- 40 克 细砂糖
- 1 茶匙 碱水
- 1 茶匙 食油
芋泥馅做法：
1 以中火把芋头和香兰叶一起蒸20分钟，直到非常软。(温馨提示：食谱用的是槟郎芋头。)
2 把盐、糖和椰浆加入蒸芋头里，搅拌至细腻。以中火煮约20分钟，直到成顺滑的馅。(温馨提示：食谱用的是新鲜无添加的浓椰浆，椰浆里的椰油分量比较多，所以没有再放食油。如果用盒装椰浆，里面的椰油分量没那么多，可能需要添加一点油。)
3 搁置至冷却后，把内馅分成15份 (每份约24克)。
水晶碱水粽做法：
1 把一小锅水滚开，用热滚水冲洗沙谷米后滤干。
2 把糖、碱水、食油和清水混合，搅拌至糖溶化。慢慢加入沙谷米里拌匀。搁置一旁浸泡30-35分钟，直到水份完全被吸收，浸泡期间搅拌2-3次。
3 把已浸泡的沙谷米分成15份 (每份约44克)。
开始裹芋泥馅水晶碱水粽：
1 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。
2 把2片粽叶折成粽叶杯，把一半的沙谷米装入杯里，在中间开一个洞，放入芋泥馅，再加入其余的沙谷米把内馅完全覆盖着。
3 把粽子裹好，然后用竹绳绑好，用剪刀把多余的粽叶修一修。
4 把粽子排入蒸笼里。
5 把蒸炉的水滚开，放入粽子，以中大火蒸17分钟。熄火后，让粽子继续焖10-15分钟后才取出。
6 搁置至冷却后才享用。(温馨提示：把水晶碱水粽放入冰箱收藏，吃前重新蒸热后再放凉后才享用。)
