采用沙谷米(西米)来制作的水晶碱水粽和带椰香的芋泥馅更是完美的搭配。沙谷米的品质会有不一样。品质好的沙谷颜色洁白,做出来的成品口感软Q,色泽晶莹剔透。

品质比较差的沙谷颜色偏黄,做出来的成品口感绵烂,没有晶莹剔透的色泽。通常杂货店卖的沙谷品质会比较好。

ENGLISH VERSION: Taro Paste Crystal Kee Chang (Alkaline Dumpling)

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽

 

芋泥馅水晶(沙谷)碱水粽 | 清闲厨房

分量: 15 个

芋泥馅材料:(分量:约 360 克)

  • 350 克 芋头 (切丁)
  • 3 -4 叶 香兰叶
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 120 克 细砂糖
  • 100 克 浓椰浆

水晶碱水粽材料:(分量:约 670 克)

  • 200 克 沙谷米 (西米)
  • 300 克 清水
  • 40 克 细砂糖
  • 1 茶匙 碱水
  • 1 茶匙 食油

芋泥馅做法:

1 以中火把芋头和香兰叶一起蒸20分钟,直到非常软。(温馨提示:食谱用的是槟郎芋头。)

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽

 

2 把盐、糖和椰浆加入蒸芋头里,搅拌至细腻。以中火煮约20分钟,直到成顺滑的馅。(温馨提示:食谱用的是新鲜无添加的浓椰浆,椰浆里的椰油分量比较多,所以没有再放食油。如果用盒装椰浆,里面的椰油分量没那么多,可能需要添加一点油。)

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽

3 搁置至冷却后,把内馅分成15份 (每份约24克)。

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽

 

水晶碱水粽做法:

1 把一小锅水滚开,用热滚水冲洗沙谷米后滤干。

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽

2 把糖、碱水、食油和清水混合,搅拌至糖溶化。慢慢加入沙谷米里拌匀。搁置一旁浸泡30-35分钟,直到水份完全被吸收,浸泡期间搅拌2-3次。

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽

3 把已浸泡的沙谷米分成15份 (每份约44克)。

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽

开始裹芋泥馅水晶碱水粽:

1 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽

2 把2片粽叶折成粽叶杯,把一半的沙谷米装入杯里,在中间开一个洞,放入芋泥馅,再加入其余的沙谷米把内馅完全覆盖着。

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽

3 把粽子裹好,然后用竹绳绑好,用剪刀把多余的粽叶修一修。

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽

4 把粽子排入蒸笼里。

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽

5 把蒸炉的水滚开,放入粽子,以中大火17分钟。熄火后,让粽子继续焖10-15分钟后才取出。

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽

6 搁置至冷却后才享用。(温馨提示:把水晶碱水粽放入冰箱收藏,吃前重新蒸热后再放凉后才享用。)

芋泥馅沙谷西米水晶碱水粽