味道浓郁，甜中带咸香的芝士奶盖是用奶油芝士(Cream Cheese)来制作。除了可以做成奶盖茶，用来搭配松软清香的柠檬海绵蛋糕一起吃，味道也是非常棒的。
除了制作奶盖，奶油芝士(Cream Cheese)也可以用来制作芝士蛋糕。
ENGLISH VERSION: Lemon Sponge Cake with Cream Cheese Cream Topping
迷你柠檬海绵蛋糕 | 清闲厨房
分量：5
蛋白霜材料：
- 4 个 蛋白 (A级，室温)
- ¼ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 60 克 细砂糖
面糊材料：
- 4 个 蛋黄 (A级，室温)
- 50 克 细砂糖
- ⅛ 茶匙 细盐
- 50 克 玉米油 (或其他植物油)
- 刨柠檬皮 (3个柠檬，黄色部分)
- 75 克 牛奶
- 120 克 低筋面粉
- 1 茶匙 泡打粉
做法：
1 把5个圆形小烤盘(直径=4吋/10-cm)抹上油和铺上不沾烤盘纸。
2 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)
3 在烤炉里加入一盘水(约2杯/500毫升)，把烤炉预热至160°C/320°F。
4 把蛋黄、糖和盐混合，打至浓稠状。加入玉米油，打至混合。加入刨柠檬皮和牛奶，拌至混合。
5 把低筋面粉和泡打粉混合过筛拌匀，再过筛加入蛋黄浆里，拌至混合。
6 分3次把蛋白霜加入面糊，用人工搅拌器轻轻混合。
7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合，然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转， 翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)
8 把面糊平均倒入5个小烤盘，再将烤盘敲击桌面数次。
9 以160°C/320°F烘烤25分钟，然后调至180°C/355°F继续烘烤15分钟，直到表面呈金黄色。 (温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
10 出炉后，让小烤盘跌下桌面以减少蛋糕收缩。把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。
11 在蛋糕中间开一个口。
12 把奶盖淋在蛋糕上面直到完全覆盖蛋糕表面。
13 芝士奶盖迷你柠檬海绵蛋糕完成了！
芝士奶盖 | 清闲厨房
分量：约 520克
材料：
- 200 克 动物性鲜奶油 (dairy whipping cream)
- 60 克 奶油芝士 (cream cheese)
- 140 克 淡奶 (evaporated milk)
- 4 克 山盐 或 海盐 (如果用普通细盐只需3克)
- 60 克 糖粉 (icing sugar)
- 3-4 汤匙 (如有需要) 全脂牛奶
奶盖做法：
1 把动物性鲜奶油打至湿性发泡。(温馨提示：用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
2 把奶油芝士、淡奶、盐和糖粉混合，搅拌至顺滑，然后加入已打发的鲜奶油里，拌至完全混合。如果芝士奶盖稍微浓稠了些，可以加入适量的牛奶(约3-4汤匙)把它稍微调稀。(温馨提示：把芝士奶盖放入冰箱收藏，于3天内吃完。)
