味道浓郁,甜中带咸香的芝士奶盖除了可以做成奶盖茶,用来搭配松软清香的柠檬海绵蛋糕一起吃, 味道也是非常棒的。

ENGLISH VERSION: Lemon Sponge Cake with Cream Cheese Cream Topping

芝士奶盖柠檬海绵蛋糕

 

迷你柠檬海绵蛋糕 | 清闲厨房

分量:5

蛋白霜材料:

  • 4 个 蛋白 (A级,室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 60 克 细砂糖

面糊材料:

  • 4 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 50 克 细砂糖
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 50 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 刨柠檬皮 (3个柠檬,黄色部分)
  • 75 克 牛奶
  • 120 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉

做法:

1 把5个圆形小烤盘(直径=4吋/10-cm)抹上油和铺上不沾烤盘纸。

 

2 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。)

3 在烤炉里加入一盘水(约2杯/500毫升),把烤炉预热至160°C/320°F

 

4 把蛋黄、糖和盐混合,打至浓稠状。加入玉米油,打至混合。加入刨柠檬皮和牛奶,拌至混合。

5 把低筋面粉和泡打粉混合过筛拌匀,再过筛加入蛋黄浆里,拌至混合。

6 分3次把蛋白霜加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

芝士奶盖柠檬海绵蛋糕

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示:把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转, 翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)

芝士奶盖柠檬海绵蛋糕

8 把面糊平均倒入5个小烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。

芝士奶盖柠檬海绵蛋糕

9 以160°C/320°F烘烤25分钟,然后调至180°C/355°F继续烘烤15分钟,直到表面呈金黄色。 (温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)

芝士奶盖柠檬海绵蛋糕

10 出炉后,让小烤盘跌下桌面以减少蛋糕收缩。把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却

芝士奶盖柠檬海绵蛋糕

11 在蛋糕中间开一个口。

芝士奶盖柠檬海绵蛋糕

12 把芝士奶盖淋在蛋糕上面直到完全覆盖蛋糕表面。

芝士奶盖柠檬海绵蛋糕

13 芝士奶盖迷你柠檬海绵蛋糕完成了!

芝士奶盖柠檬海绵蛋糕

芝士奶盖 | 清闲厨房

分量:约 520克

材料:

  • 200 克 动物性鲜奶油 (dairy whipping cream)
  • 60 克 奶油芝士 (cream cheese)
  • 140 克 淡奶 (evaporated milk)
  • 4 克 山盐 或 海盐 (如果用普通细盐只需3克)
  • 60 克 糖粉 (icing sugar)
  • 3-4 汤匙 (如有需要) 全脂牛奶

做法:

1 把动物性鲜奶油打至湿性发泡。(温馨提示:不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)

芝士奶盖柠檬海绵蛋糕

2 把奶油芝士、淡奶、盐和糖粉混合,搅拌至顺滑,然后加入已打发的鲜奶油里,拌至完全混合。如果芝士奶盖稍微浓稠了些,可以加入适量牛奶(约3-4汤匙)把它稍微调稀。(温馨提示:把芝士奶盖放入冰箱收藏,于3天内吃完。)

芝士奶盖柠檬海绵蛋糕芝士奶盖柠檬海绵蛋糕