茶叶蛋是非常普遍的传统小吃,属于简单的水煮蛋,但是在煮的过程中加入了茶叶和香料来提味。

鸡蛋价廉物美,富含优质的蛋白质,以其他含蛋白质的肉类比较,性价比会比起肉类高很多。

温馨提示:

  • 如果茶叶蛋不打算浸泡隔夜的话,建议蛋煮熟后过冷水,把蛋壳剥掉,浸泡在卤水中,几小时后就可以入味了。

English Version: Chinese Tea Eggs

茶叶蛋

茶叶蛋 | 清闲厨房

材料:

  • 8-12个 蛋
  • 4个 红茶包
  • 2颗 丁香 (clove)
  • 4颗 八角 (Star anise)
  • 10 胡椒粒
  • ½片 桂皮 (Cinnamon,约2克)
  • 1茶匙 盐
  • 8汤匙 酱青 (生抽)
  • ½ 汤匙 黑酱油 (老抽)
  • 2汤匙 蚝油
  • 80克 冰糖
  • 800毫升 水
 

做法:

1 鸡蛋用清水浸泡,用厨房专用锅刷或白洁布,轻轻的刷洗干净。注意: 如果家里的鸡蛋是冷藏的话,清洗干净后用温水浸泡5~10分钟,鸡蛋在煮的时候就不易裂开。

茶叶蛋

2 鸡蛋放入锅中,放入两个红茶包,倒入适量的水,盖过鸡蛋。注: 可以用2茶匙的其他茶叶代替。

茶叶蛋

3 开火把水加热至50°C-60°C稍微烫手的状态后关火,把蛋浸泡在热茶中10分钟

茶叶蛋

4 把茶水滚开后调低至小火,盖上锅盖,煮7分钟左右。

茶叶蛋

5 把茶水倒掉,茶包可以留下。

茶叶蛋

6 把一颗颗的蛋壳敲裂,取出后放凉。

茶叶蛋

 

7 准备卤茶叶蛋的卤水: 2个新的茶包和之前用过的茶包一起放入800克水中,加入所有的卤料。

茶叶蛋

8 开大火把卤水滚开,转小火,盖上锅盖煮5分钟。

茶叶蛋

9 加入已敲裂的蛋,关火,盖上后焖一小时。

茶叶蛋

10 再把卤水重新加热,不需要滚开,有小泡泡就可以关火了,让蛋在卤水里继续浸泡至少6小时后即可享用。如果要蛋比较快入味,可以把蛋壳剥开。

茶叶蛋

11 可以提前一天准备茶叶蛋, 放凉后冷藏浸泡隔夜,要吃的时候把整锅卤水加热至小滚就可以关火了。浸泡隔夜的茶叶蛋香味更浓郁。

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