茶叶蛋是非常普遍的传统小吃，属于简单的水煮蛋，但是在煮的过程中加入了茶叶和香料来提味。
鸡蛋价廉物美，富含优质的蛋白质，以其他含蛋白质的肉类比较，性价比会比起肉类高很多。
温馨提示:
- 如果茶叶蛋不打算浸泡隔夜的话，建议蛋煮熟后过冷水，把蛋壳剥掉，浸泡在卤水中，几小时后就可以入味了。
English Version: Chinese Tea Eggs
茶叶蛋 | 清闲厨房
材料:
- 8-12个 蛋
- 4个 红茶包
- 2颗 丁香 (clove)
- 4颗 八角 (Star anise)
- 10 胡椒粒
- ½片 桂皮 (Cinnamon，约2克)
- 1茶匙 盐
- 8汤匙 酱青 (生抽)
- ½ 汤匙 黑酱油 (老抽)
- 2汤匙 蚝油
- 80克 冰糖
- 800毫升 水
做法:
1 鸡蛋用清水浸泡，用厨房专用锅刷或白洁布，轻轻的刷洗干净。注意: 如果家里的鸡蛋是冷藏的话，清洗干净后用温水浸泡5~10分钟，鸡蛋在煮的时候就不易裂开。
2 鸡蛋放入锅中，放入两个红茶包，倒入适量的水，盖过鸡蛋。注: 可以用2茶匙的其他茶叶代替。
3 开火把水加热至50°C-60°C稍微烫手的状态后关火，把蛋浸泡在热茶中10分钟。
4 把茶水滚开后调低至小火，盖上锅盖，煮7分钟左右。
5 把茶水倒掉，茶包可以留下。
6 把一颗颗的蛋壳敲裂，取出后放凉。
7 准备卤茶叶蛋的卤水: 2个新的茶包和之前用过的茶包一起放入800克水中，加入所有的卤料。
8 开大火把卤水滚开，转小火，盖上锅盖煮5分钟。
9 加入已敲裂的蛋，关火，盖上后焖一小时。
10 再把卤水重新加热，不需要滚开，有小泡泡就可以关火了，让蛋在卤水里继续浸泡至少6小时后即可享用。如果要蛋比较快入味，可以把蛋壳剥开。
11 可以提前一天准备茶叶蛋, 放凉后冷藏浸泡隔夜，要吃的时候把整锅卤水加热至小滚就可以关火了。浸泡隔夜的茶叶蛋香味更浓郁。
