这个草莓芝士挞是采用自制草莓果酱来制作。芝士挞的芝士内馅是靠鱼胶粉来凝结，只需冷藏，无需烘烤。如果家里没有烤炉，可以直接买现成的挞皮，一样可以做出这美味又漂亮的草莓芝芝士挞。
ENGLISH VERSION: Chilled Strawberry Cheese Tart (with Homemade Strawberry Jam)
草莓芝士挞 (用自制草莓果酱制作) | 清闲厨房
分量：18 个 (7-cm)
挞皮材料：
- 90 克 牛油 (室温)
- 35 克 瑪琪琳 (margarine)
- 60 克 糖粉
- 35 克 蛋液
- 250 克 普通面粉
- 1/2 汤匙 奶粉
芝士馅材料：
- 1 个 蛋黄 (A 级)
- 80 克 牛奶
- 1 汤匙 普通面粉
- 2 茶匙 鱼胶粉/吉利丁粉 (gelatine powder)
- 60 克 清水
- 250 克 奶油芝士 (cream cheese)(室温)
- 45 克 细砂糖
- 60 克 动物性鲜奶油 (dairy whipping cream)
其他材料：
- 170 克 自制草莓果酱 (请参考：自制草莓果酱)
挞皮做法：
1 把牛油、玛琪琳和糖粉混合，以中速打至乳白状。
2 加入蛋液，搅拌至完全混合。(温馨提示：把一个全蛋轻轻打散，取出35克蛋液。)
3 把面粉和奶粉过筛加入，拌至完全混合 (如果面团太黏手可再加入少许面粉)。
4 把烤炉预热至190°C/375°F。
5 把一小块面团放入挞模 (7-cm)，盖上一小张保鲜膜，再加上一个较小的挞模 (6.5-cm)， 然后向下压把面团压入挞模里。
6 把多余的面团去除，用叉子在底部插几个小洞，然后排列在铁架或烤盘上。
7 放入已预热的烤炉，以190°C/375°F烘烤15分钟，或至到呈金黄色。搁置至完全冷却。
芝士馅做法：
1 蛋黄酱: 把蛋黄、牛奶和面粉混合拌匀后过筛入小锅。 以中小火煮至浓稠。搁置至冷却。
2 把鱼胶粉洒在水面，搁置一旁浸泡10分钟。以中小火把已浸泡的鱼胶粉煮至完全溶化。搁置至冷却。(温馨提示：食谱所采用的鱼胶粉/吉利丁粉的膠強度是200 blooms。)
3 把奶油芝士和糖混合，以低速打至顺滑。(温馨提示：奶油芝士一定要在室温才能打至顺滑。)
4 加入蛋黄酱和已溶化的鱼胶粉，拌至完全混合。
5 把动物性鲜奶油打至湿性发泡， 加入芝士糊里拌至混合。(温馨提示：用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)
6 把芝士馅装入裱花袋。
制作草莓芝士挞:
1 把芝士馅装入已烤好的挞皮，加入草莓果酱，然后用木签划出花纹。
2 把草莓芝士挞排入容器，冷藏5-6小时，至到芝士馅完全凝结。
草莓芝士挞
给评
Equipment
- 18 挞模 (7-cm)
- 1 挞模 (6.5-cm)
材料
挞皮材料：
- 90 克 牛油 室温
- 35 克 瑪琪琳 margarine
- 60 克 糖粉
- 35 克 蛋液
- 250 克 普通面粉
- ½ 汤匙 奶粉
芝士馅材料：
- 1 个 蛋黄 A 级
- 80 克 牛奶
- 1 汤匙 普通面粉
- 2 茶匙 鱼胶粉/吉利丁粉 gelatine powder
- 60 克 清水
- 250 克 奶油芝士 cream cheese(室温)
- 45 克 细砂糖
- 60 克 动物性鲜奶油 dairy whipping cream
其他材料：
- 170 克 自制草莓果酱 请参考：自制草莓果酱
做法
挞皮做法：
- 把牛油、玛琪琳和糖粉混合，以中速打至乳白状。
- 加入蛋液，搅拌至完全混合。(温馨提示：把一个全蛋轻轻打散，取出35克蛋液。)
- 把面粉和奶粉过筛加入，拌至完全混合 (如果面团太黏手可再加入少许面粉)。
- 把烤炉预热至190°C/375°F。
- 把一小块面团放入挞模 (7-cm)，盖上一小张保鲜膜，再加上一个较小的挞模 (6.5-cm)， 然后向下压把面团压入挞模里。
- 把多余的面团去除，用叉子在底部插几个小洞，然后排列在铁架或烤盘上。
- 放入已预热的烤炉，以190°C/375°F烘烤15分钟，或至到呈金黄色。搁置至完全冷却。
芝士馅做法：
- 蛋黄酱: 把蛋黄、牛奶和面粉混合拌匀后过筛入小锅。 以中小火煮至浓稠。搁置至冷却。
- 把鱼胶粉洒在水面，搁置一旁浸泡10分钟。以中小火把已浸泡的鱼胶粉煮至完全溶化。搁置至冷却。
- 把奶油芝士和糖混合，以低速打至顺滑。(温馨提示：奶油芝士一定要在室温才能打至顺滑。)
- 加入蛋黄酱和已溶化的鱼胶粉，拌至完全混合。
- 把动物性鲜奶油打至湿性发泡， 加入芝士糊里拌至混合。
- 把芝士馅装入裱花袋。
制作草莓芝士挞:
- 把芝士馅装入已烤好的挞皮，加入草莓果酱，然后用木签划出花纹。
- 把草莓芝士挞排入容器，冷藏5-6小时，至到芝士馅完全凝结。
Video
Notes
如果家里没有烤炉，可以直接买现成的挞皮，一样可以做出这美味又漂亮的草莓芝芝士挞。
温馨提示：
1 食谱所采用的鱼胶粉/吉利丁粉的膠強度是200 blooms。
2 用不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。
营养标签 (per serving)
喜欢这食谱?
请点评
