这个草莓芝士挞是采用自制草莓果酱来制作。芝士挞的芝士内馅是靠鱼胶粉来凝结,只需冷藏,无需烘烤。如果家里没有烤炉,可以直接买现成的挞皮,一样可以做出这美味又漂亮的草莓芝芝士挞。

ENGLISH VERSION: Chilled Strawberry Cheese Tart (with Homemade Strawberry Jam)

免考草莓芝士挞

 

草莓芝士挞 (用自制草莓果酱制作) | 清闲厨房

分量:18 个 (7-cm)

挞皮材料:

  • 90 克 牛油 (室温)
  • 35 克 瑪琪琳 (margarine)
  • 60 克 糖粉
  • 35 克 蛋液
  • 250 克 普通面粉
  • 1/2 汤匙 奶粉

芝士馅材料:

  • 1 个 蛋黄 (A 级)
  • 80 克 牛奶
  • 1 汤匙 普通面粉
  • 2 茶匙 鱼胶粉/吉利丁粉 (gelatine powder)
  • 60 克 清水
  • 250 克 奶油芝士 (cream cheese)(室温)
  • 45 克 细砂糖
  • 60 克 动物性鲜奶油 (dairy whipping cream)

其他材料:

挞皮做法:

1 把牛油、玛琪琳和糖粉混合,以中速打至乳白状。

 

2 加入蛋液,搅拌至完全混合。(温馨提示:把一个全蛋轻轻打散,取出35克蛋液。)

3 把面粉和奶粉过筛加入,拌至完全混合 (如果面团太黏手可再加入少许面粉)。

4 把烤炉预热至190°C/375°F。

 

5 把一小块面团放入挞模 (7-cm),盖上一小张保鲜膜,再加上一个较小的挞模 (6.5-cm), 然后向下压把面团压入挞模里。

6 把多余的面团去除,用叉子在底部插几个小洞,然后排列在铁架或烤盘上。

7 放入已预热的烤炉,以190°C/375°F烘烤15分钟,或至到呈金黄色。搁置至完全冷却。

芝士馅做法:

1 蛋黄酱: 把蛋黄、牛奶和面粉混合拌匀后过筛入小锅。 以中小火煮至浓稠。搁置至冷却。

2 把鱼胶粉洒在水面,搁置一旁浸泡10分钟。以中小火把已浸泡的鱼胶粉煮至完全溶化。搁置至冷却。(温馨提示:食谱所采用的鱼胶粉/吉利丁粉的膠強度是200 blooms。)

3 把奶油芝士和糖混合,以低速打至顺滑。(温馨提示:奶油芝士一定要在室温才能打至顺滑。)

4 加入蛋黄酱和已溶化的鱼胶粉,拌至完全混合。

5 把动物性鲜奶油打至湿性发泡, 加入芝士糊里拌至混合。(温馨提示:不锈钢搅拌碗来打鲜奶油。先把搅拌碗和搅拌器放入冰箱冷冻30分钟直到非常冷后才使用。)

6 把芝士馅装入裱花袋。

制作草莓芝士挞:

1 把芝士馅装入已烤好的挞皮,加入草莓果酱,然后用木签划出花纹。

免考草莓果酱芝士挞

2 把草莓芝士挞排入容器,冷藏5-6小时,至到芝士馅完全凝结。

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