这个蒸金瓜糕食谱的金瓜分量蛮多，还加入了炒香的虾米和香菇，所加入的水分也是取自浸泡虾米和香菇的水，所以成品的味道非常浓郁。
ENGLISH VERSION: Steamed Pumpkin Kuih
蒸金瓜糕 | 清闲厨房
分量：12 块
材料：
- 450 克 金瓜果肉
- 3/4 茶匙 细盐
- 1/4 茶匙 胡椒粉
- 75 克 (5 汤匙) 浸泡虾米的水
- 180 克 粘米粉
- 45 克 澄面粉 (或称小麦淀粉，wheat starch)
- 120 克 (8 汤匙) 浸泡香菇的水
- 80 克 红葱头 (切薄片)
- 50 克 虾米 (浸泡，剁碎)
- 20 克 香菇 (浸泡，切丁)
其他材料：
- 1 棵 青葱 (切粒)
- 1 条 红辣椒 (切丁)
做法：
1 把金瓜果肉蒸10分钟直到软化。
2 用叉子把金瓜压成泥，加入盐、胡椒粉和浸泡虾米的水拌匀。把粘米粉和澄面粉混合，过筛加入金瓜糊，拌至完全混合。
3 慢慢把浸泡香菇的水加入(约8汤匙)，拌成顺滑的粉糊。(温馨提示：请参考视频里粉糊的浓稠度。所加入的水分分量是依粉糊的浓稠度，不同种类的金瓜水分会有些不一样，如果所用的金瓜水分比较多，可以减少水的分量。如果要比较软，水分可以多加一点。)
4 把红葱头加入150克食油，加热至滚开，以中火炸至开始呈现金黄色后熄火，继续用油的余温煮至完全金黄色。把红葱头放在滤网上沥干油备用。
5 把3汤匙食油加热，放入虾米, 以中火拌炒2分钟。加入香菇，继续拌炒多3分钟至香。
6 把炒香的虾米和香菇加入金瓜粉糊里拌匀。
7 把粉糊倒入9吋x 6吋的长方形烤盘 (抹上油和铺上烤盘纸)，用湿刮刀把表面抹平。
8 放入蒸炉以中火蒸40分钟。
9 熄火后，将青葱和辣椒洒在上面，盖上锅盖焖5分钟后才从蒸炉取出。
10 搁置一旁至完全冷却后才脱模。
11 脱模后，洒上红葱头酥。
