转化糖浆是制作传统广式月饼必备的材料。它的保水性好，制作传统月饼时加入，为饼皮增加甜度，成品回油后饼皮柔软，色泽金黄亮丽。
转化糖浆也可以用来烘焙蛋糕，制作中西式甜点，沾松饼，煎饼，或代替蜜糖冲泡饮料使用。
制作转化糖浆只需要简单材料。把砂糖和水加入酸性的柠檬汁，以小火慢慢熬煮50-60分钟即可。转化糖浆可以长时间保留并且不结晶。
温馨提醒：
- 糖浆煮好冷却后放入干净的罐子，可以长时间保留1-2年都没问题。
- 煮糖浆时全程开最小火，糖浆温度不能过高，否则冷却后会变硬。
- 熬煮的时间只供参考，这食谱的分量大约需要50至60分钟。
English Version: Homemade Golden Syrup Recipe (Invert Sugar)
转化糖浆做法 | 清闲厨房
分量：150毫升糖浆， 约215克
材料:
- 200克 砂糖
- 100毫升 水
- 20毫升(4茶匙) 柠檬汁
做法：
1 把200克砂糖倒入锅中，加入100毫升水和20毫升新鲜柠檬汁(过筛)混合。
2 开中火，轻轻搅拌，稍微煮开至锅里的糖浆开始冒小泡泡，把火开至最小。
3 开盖，以最小火熬煮55分钟。糖浆煮到20分钟时，轻轻搅拌，让糖的颗粒完全溶解。直到颜色稍微变黄，像蜜糖的颜色就可以了。
4 糖浆冷却后会变成浓稠，颜色深一些(琥珀色，黄色和咖啡色之间)。冷却后的糖浆不结晶，不变硬就成功了。
老师请问糖浆冷却后。为什么会硬呢!可是我拿筷子来动它。还有点流动性。可以拿来做月饼吗？谢谢老师
有流动性应该还可以吧, 你可以试试用看。弄好的面团搁置2小时后还是软软的应该就对了。
我的煮过头了，颜色变深，冷了也变硬了。还可以救吗？加水？
应该不行了, 它的process 是non-reversible 的。重新煮过，如果火不能再调小了，适当的时间把火关掉温度稍微降低了再重开就只能这样了，记得糖浆不能滚起来。
請问，煮那么久，水不会干掉吗？
煮糖浆时全程开最小火，糖浆温度不能过高，否则冷却后会变硬。
请问，为什么要放柠檬计?
当糖浆到达一个浓度时，冷却后就会结晶。需要加入柠檬汁(酸性材料)把糖转化成单糖，转化糖浆(Inverted sugar syrup)不容易结晶，保水性好。
请问我做好的糖浆像麦芽糖好粘稠是不是失败了？ 还能拿来做月饼吗？
煮过头了，不适合做月饼，可以拿来泡饮料。
请问这糖浆煮好了，可以马上，还是需要放久，才可以拿来做月饼。
糖浆煮好放凉后我就直接用, 没问题。建议室温收藏1年, 不知道太久会不会变质。
请问柠檬汁可以换青柠檬汁吗？
你可以试试看。
热的时候会浓稠还是冷了会浓稠呢？
冷了会浓稠。