简单家常菜：炒黑酱油三层肉

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这道炒黑酱油三层肉是一道能够唤醒家的记忆，让人感到温暖和幸福的简单家常菜，是我家里小孩们都喜欢的其中一道菜。无论是搭配香软的米饭，还是滑爽的面条，它都能完美融合，带来满足感。

这道菜的魅力，在于它完美的味道平衡——黑酱油的浓郁香味，与三层肉的鲜嫩相结合，再加上甜、咸、鲜的味觉交响，构成了一道令人难以抗拒的家常美味。

这道炒肉所需的材料通常家里都能找得到。其中一个主要的材料就是黑酱油，是这道菜不可或缺的灵魂。黑酱油也称为老抽或者晒油，它的颜色比普通酱油(或称酱青/生抽)深和更浓稠，味道却不那么咸且带点甜味。它不仅为肉片增添了吸引人的色泽，还赋予了菜肴独有的香气和味道。

这道菜肴的制作过程简单易学，即使是烹饪新手也能轻松掌握，非常适合忙碌的工作日晚餐。只需把调味料加入猪肉里腌制一下，下锅炒后加入水焖煮至软，然后再炒到酱汁收干，一道充满家的味道、让人回味无穷的菜肴就完成啦！你也可以提前把猪肉腌制后放入冰箱冷冻收藏，煮之前先放在室温退冰就可以了。

让我们一起在厨房里展开这场美食之旅，不仅仅是为了烹饪一道美味的菜肴，更是为了在忙碌的生活中寻找那份属于自己和家人的温暖时刻。这不仅是一道菜，更是一份爱、一种回家的味道。

ENGLISH VERSION: Stir-Fry Dark Soy Sauce Pork Belly

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温馨提示：

• 在切猪肉之前，先用清水把肉洗净，然后用厨房纸巾吸干多余的水份。
• 建议用中火和中大火之间来烹煮这道炒肉。在烹煮期间, 当需要加入其他材料前可以先把煮炉的火调小, 材料加入后重新把火调高, 这样可以避免锅里的材料烧焦。
• 在焖煮20分钟期间, 掀开锅盖把肉翻炒1-2次。

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炒黑酱油三层肉 | 清闲厨房

分量：5

材料：

• 500 克 去皮三层肉
• 2 ½ 汤匙 砂糖
• ¾ 茶匙 细盐
• 1 茶匙 胡椒粉
• 1 汤匙 蚝油
• 1 汤匙 黑酱油 (或称老抽/晒油)
• 2 汤匙 食油
• 20 克 蒜头 (剁碎)
• 120 克 热水

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做法：

1 把500克去皮三层肉切成小薄片。(温馨提示：先清水把三层肉洗净后用厨房纸巾吸干水份。）

 

2 把砂糖、细盐、胡椒粉、蚝油和黑酱油(或称老抽/晒油) 加入三层肉片拌均匀，然后搁置一旁腌制15-20分钟。(温馨提示：你也可以提前把猪肉腌制后放入冰箱冷冻收藏，炒之前才解冻，这样也蛮方便。)

3 把食油放入不沾锅以中火加热，然后加入已剁碎的蒜头，把蒜头爆香。

 

4 蒜头爆香后，放入已经腌制好的猪肉，炒至外层熟透。(温馨提示：可以先把火稍微调小，加入猪肉过后才重新把火调高，这样可以避免锅里的蒜头烧焦。加入猪肉后，把肉摊开，让底部煎香后才把肉翻面。)

5 炒煮猪肉外层后，加入热水，加热至滚开后，调至中小火，盖上锅盖，让肉焖煮20分钟，直到肉软化。(温馨提示：焖煮期间打开锅盖把肉翻炒1-2次。）

6 20分钟后，猪肉已经软化了，把煮炉调至中大火，炒至酱汁收干和油分开，肉也有光泽。把煮好的黑酱油三层肉盛盘，多余的油就不要了。

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