这个烧包食谱的内馅和蒸叉烧包的内馅是一样的。烧包的外皮则是用猪油做成的千层酥皮。你可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替猪油。

ENGLISH VERSION: Siew Pao/Shao Bao (Baked Flaky BBQ Pork Bun)

酥皮猪肉烧包

 

酥皮烧包 | 清闲厨房

分量:8

叉烧内馅材料:(分量:200 克)

  • 2 1/2 茶匙 食油
  • 1 粒 红葱头 (剁碎)
  • 1/2 汤匙 普通面粉
  • 55 克 清水
  • 15 克 细砂糖
  • 1 1/4 茶匙 蚝油
  • 1/4 茶匙 酱青
  • 1/2 茶匙 黑酱油
  • 130 克 自制叉烧 (切小粒)(请参考:用不沾锅制作叉烧)

水皮材料:

油皮材料:

  • 90 克 普通面粉
  • 45 克 猪油

其他材料:

  • 30 克 蛋液 + 1 1/2 茶匙 细砂糖 (扫刷蛋液)
  • 适量 白芝麻

叉烧内馅做法:

1 把食油加热,把红葱头碎炒香。加入面粉炒香。 把清水、糖、蚝油、酱青和黑酱油混合后加入,煮至浓稠。加入叉烧拌匀。倒入耐热容器,搁置至稍微冷却。

酥皮猪肉烧包

 

2 稍微冷却后,盖上盖子,放入冰箱冷藏备用。(温馨提示:冷的叉烧馅比较容易包。)

酥皮猪肉烧包

3 把已冷却的叉烧馅分成8份 (每份约25克)。

酥皮猪肉烧包

 

烧包酥皮面团做法:

1 水皮:把面粉和糖粉一起过筛,加入细盐拌匀。加入猪油,搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水(冰箱的冷水,约 4°C-6°C) ,拌成面团 (如果面团粘手可以多加一些粉)。把面团搓揉5分钟至到光滑。用保鲜膜包上,静置20分钟让它松弛。(温馨提示:以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油shortening 来代替猪油。)

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2 油皮:把面粉过筛,加入猪油拌成面团。把面团盖上,放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。(温馨提示:如果你的油皮面团比较干,可以多加一些猪油。可以用无水牛油 pure ghee/clarified butter 或者白油 shortening来代替。)

酥皮猪肉烧包

3 把水皮和油皮分成8份。把水皮按扁,放上油皮,用水皮把油皮完全包上后搓圆。

酥皮猪肉烧包

4 把面团裹上少许粉,放在保鲜膜之间擀开成椭圆形状,然后卷起。把卷起的面团再擀开,然后再卷起。

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5 用保鲜膜把卷面团盖上,静置20分钟让它松弛

酥皮猪肉烧包

制作烧包:

1 把已松弛的面团擀成略圆形,放入叉烧馅,把馅包,把收口捏紧。

酥皮猪肉烧包

2 放在已铺上烤盘纸的烤盘。在表面刷上蛋液和洒上少许白芝麻。(扫刷蛋液:把糖加入蛋液, 轻轻打至糖完全溶化后过滤。)

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3 放入已预热的烤炉,以200°C/390°F烘烤35分钟。搁置至冷却后才享用。

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