这香兰红龟糕是具有东南亚风味的红龟糕,它的青色外皮是用新鲜的香兰汁做成,包入的内馅则是椰糖椰丝馅。

ENGLISH VERSION: Pandan Angku Kuih (Gula Melaka Coconut Filling)

香兰椰糖椰丝红龟糕

 

香兰椰糖椰丝红龟糕

香兰红龟糕 (椰糖椰丝馅) | 清闲厨房

分量: 20 块

椰糖椰丝馅材料:(分量:285 克)

  • 110 克 椰糖
  • 40 克 黑糖
  • 80 毫升 热水
  • 2 叶 香兰叶
  • 150 克 鲜嫩椰丝
  • 玉米淀粉水 (1 1/2 茶匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水)

香兰外皮材料:(分量:470 克)

  • 80 克 黄番薯 (切丁)
  • 100 克+ 1/2 茶匙 香兰汁*
  • 100 克 + 100 克 糯米粉
  • 60 克 热水 (70°C)
  • 10 克 糖粉
  • 2 汤匙 食油

准备椰糖椰丝馅:

1 把椰糖、黑糖、热水和香兰叶放入小锅中,以中火煮至椰糖完全溶化。把糖浆过滤入不沾平底锅,加入玉米淀粉水拌匀。加入椰丝拌匀。

 

2 用中火把椰糖椰丝炒至酱汁收干。

3 把椰糖椰丝馅分成20份 (每份13克)。

 

准备香兰外皮粉团:

1 以中火把黄番薯蒸15分钟直到非常软。

香兰红龟糕椰糖椰丝馅

2 *香兰汁:20克香兰叶和120克清水搅拌至细腻,然后滤出香兰汁。

香兰红龟糕椰糖椰丝馅

3 把100克的香兰汁和蒸熟的番薯一起搅拌至细腻,搁置至冷却备用。

香兰红龟糕椰糖椰丝馅

4 把热水(70°C)加入100克糯米粉拌匀,然后加入香兰番薯泥拌匀。把糖粉和另100克糯米粉混合后加入拌成粉团。

香兰红龟糕椰糖椰丝馅

5 多加入适量的香兰汁(约1/2茶匙),搓成光滑的粉团。加入食油,搓至完全混合。

香兰红龟糕椰糖椰丝馅

6 把粉团分成20个(每个23克),用保鲜膜盖上避免变干。

香兰红龟糕椰糖椰丝馅

制作香兰红龟糕:

1 准备20片(7-cm) 圆形香蕉叶,涂抹上油。

香兰椰糖椰丝红龟糕

2 把红龟糕模具裹上少许糯米粉,把多余的去除。(温馨提示:这食谱用的红龟糕模是35克的,约 6 cm x 5.5 cm。)3 把粉团按成一个碗,装入椰丝馅,把内馅完全包上,压至紧实后轻轻搓圆。放入模具里,用掌心轻轻按入,把模具轻轻敲击桌面以让粉团脱模,放在一片香蕉叶上,然后排入蒸笼里。(温馨提示:建议用竹蒸笼来蒸。)

香兰椰糖椰丝红龟糕香兰椰糖椰丝红龟糕

4 以中火8分钟。

香兰椰糖椰丝红龟糕

5 蒸好后,在红龟糕表面抹上少许油。

香兰椰糖椰丝红龟糕

6 搁置一旁至冷却。(温馨提示: 完全冷却后,用保鲜膜把红龟糕盖上避免吹风。)

香兰椰糖椰丝红龟糕