这个香橙海绵蛋糕 (Orange Sponge Cake)是采用新鲜的香橙汁和刨香橙皮来制作,它有非常浓郁的香橙味。这个食谱是采用分蛋法来制作,蛋糕比较蓬松和有弹性,用来做生日蛋糕非常棒。

ENGLISH VERSION: Orange Sponge Cake

无香精香橙海绵蛋糕无香精香橙海绵蛋糕

 

香橙海绵蛋糕 | 清闲厨房

面糊材料:

  • 4 个 蛋黄 (A级,室温)
  • 50 克 细砂糖
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 50 克 玉米油 (或其他植物油)
  • 70 毫升 鲜榨香橙汁
  • 刨香橙皮 (4 个香橙,橙色部分)
  • 120 克 低筋面粉
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 1/8 茶匙 苏打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)

蛋白霜材料:

  • 4 个 蛋白 (A级,室温)
  • 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
  • 60 克 细砂糖

做法:

1 把9吋 (23-cm)圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。

无香精香橙海绵蛋糕

2 把烤炉预热至160°C/320°F (可加入一盘约2杯的水,以增加湿度,让蛋糕烤得比较均匀)。

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3 蛋白霜:低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉,继续打至细泡。慢慢的把砂糖加入,继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)。

(温馨提示:蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份水份,包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净,然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开,如果蛋黄破裂了,那个蛋白就不要用了。当蛋白霜开始出现光泽时,每打10秒就停一停看看, 一旦到达干性发泡就马上停止操作,不要打过头。)

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4 把蛋黄和糖打至浓稠状,加入玉米油,打至混合,加入刨香橙皮和香橙汁拌匀。

(温馨提示:刨香橙皮前,先把香橙皮彻底洗净。可以把1杯醋和3杯清水放入塑料洗盆混合后,放入香橙浸泡20分钟,然后用干净的洗碗网或刷子轻轻刷橙皮,接着用大量清水冲洗干净。)

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5 把低筋面粉、泡打粉和苏打粉混合过筛,然后再过筛加入蛋黄浆,搅拌均匀。

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6 把蛋白霜分3次加入面糊,用人工搅拌器轻轻混合。

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7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合,然后把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。

(温馨提示:把蛋白霜拌入面糊时,动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转,翻拌至均匀,不可画圈搅拌,避免蛋白霜消泡。)

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8 把面糊倒入烤盘,再将烤盘敲击桌面数次。

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9 以160°C/320°F烘烤25分钟后,调高至180°C/355°F继续烘烤10-15分钟,至完全熟透 (用木签插入蛋糕中心不粘面糊)。

(温馨提示:由于每个烤炉的温度不一样,建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉,不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)

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10 出炉后,让烤盘从离桌面1尺跌下,以减少蛋糕收缩。

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11 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。

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