如果你喜欢鸡蛋糕但却不喜欢太重的鸡蛋味,那么可以试试这个香橙鸡蛋糕。采用新鲜橙汁和刨香橙皮来制作,清香的香橙味遮盖鸡蛋的腥味。用来蒸或者来烤,你可自行决定!

ENGLISH VERSION: Orange Egg Sponge Cakes (Ji Dan Gao): Steamed or Baked

香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法

 

香橙鸡蛋糕:蒸或烘烤 | 清闲厨房

分量:6 个 (7.5-cm)

材料:

  • 2 个 蛋 (A级)
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 95 克 细砂糖
  • 115 克 普通面粉
  • 15 克 玉米淀粉
  • 75 克 新鲜橙汁
  • 刨香橙皮 (3个,橙色部分)
  • 2 汤匙 玉米油

做法:

1 蒸版:把蒸炉的水加热至滚开备用。

香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法

烘烤版:在烤炉里加入1盘水(约2杯),把烤炉预热200°C/395°F

香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法

 

2 刨出3个香橙的皮 (橙色部分而已)。

香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法

3 挤出鲜橙汁(过滤),取出75克鲜橙汁。

香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法

 

4 把蛋打散,加入盐和和糖,打至混合。

香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法

5 把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F的温水。

香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法

6 把搅拌碗浸泡在温水里,以中高速把蛋打5分钟浓稠。(温馨提示:隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。如果蛋糊打到不够浓稠,面糊会很快消泡。)

香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法 香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法

7 把普通面粉和玉米淀粉混合过筛后拌匀。

香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法

8 分3次把粉类和鲜橙汁轮流加入蛋糊里,用刮刀轻轻翻拌至完全混合。加入玉米油,翻拌至混合。加入刨香橙皮,翻拌至混合。

香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法

9 把面糊平均倒入6个已铺上蛋糕纸的烤杯(7.5-cm)。

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10 蒸版: 把烤杯排入蒸笼里,放入蒸炉以中火8-9分钟

香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法

烘烤版:把烤杯排在铁架上,放入已预热的烤炉,以200°C/395°F烘烤25分钟,或直到呈金黄色。(温馨提示:不同烤炉温度不一样,烘烤时间只供参考,如有需要可自行调整。)

香橙鸡蛋糕蒸和烤两种做法

11 把已蒸/烤好的鸡蛋糕脱模,放在铁架上至冷却。

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