处理过熟香蕉的其中一个好方法就是用它来制作香蕉蛋糕。
我个人比较喜欢用瑪琪琳(Margarine)来制作这蛋糕，因为和牛油相比起来，瑪琪琳没有非常浓郁的味道，所以不会掩盖香蕉的自然清香味。
ENGLISH VERSION: Banana Cakes (No Banana Essence)
香蕉蛋糕(无香精) | 清闲厨房
分量：2 个 (8″ x 4″)
材料:
- 300 克 普通面粉
- 1/2 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- 1 茶匙 苏打粉 (baking soda)
- 1/2 茶匙 细盐
- 300 克 熟香蕉
- 80 毫升 全脂牛奶
- 130 克 瑪琪琳 (Margarine)/牛油
- 180 克 细砂糖
- 2 个 蛋 (A级，打散)
做法：
1 把烤炉预热至180°C/355°F (可在烤炉里放一盘水以增加湿度，让蛋糕比较湿润)。
2 把面粉、泡打粉、苏打粉和盐混合后过筛备用。
3 把香蕉和牛奶一起搅拌成糊备用。
4 把瑪琪琳和砂糖放入搅拌碗拌匀，然后用中速打至乳白状。
5 把蛋液慢慢加入，搅拌至完全混合。
6 把1/3的面粉过筛加入，用橡皮刮刀拌匀。
7 把1/3的香蕉糊加入拌匀。
8 重复步骤，直到加入所有的面粉和香蕉糊，然后继续搅拌至均匀。
9 把搅拌碗敲击桌面3-4次后(以震破大气泡)，把面糊平均倒入已抹上油和铺上烤盘纸的2个面包烤盘(8“ x 4”，每个约 540 克面糊)。
10 让烤盘从半空跌下桌面4-5次(以震破大气泡)，然后用已沾水的小刀在面糊中间划一条线(让蛋糕从中间裂开)。
11 以180°C/355°F烘烤45-50分钟，或至完全熟透(用木签插入蛋糕中心不粘到面糊即可)。(温馨提醒：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考，请依个自的烤炉调整烘烤的时间。)
12 出炉后，让蛋糕在烤盘里冷却10分钟后才脱模。
13 脱模后，让蛋糕在铁架上冷却30-35分钟即可享用。
