如何炸出鲜嫩多汁又酥脆的炸鸡腿?炸鸡腿要做的好吃,手续一点都不麻烦。喜欢吃辣炸鸡的朋友可以试一试这道炸鸡食谱。

温馨提醒:

  • 腌制的时间久一些,鸡腿就会比较入味,也可以用叉在鸡腿上插无数个小洞洞帮助入味。如果延长腌制时间,请放入冰箱。
  • 炸鸡腿时油温不宜过高。如果不能控制油温或没有温度计,开中小火,油炸的时间大约控制在十分钟左右。油温过高炸鸡的表面容易烧焦,里面可能还没熟透。
  • 炸鸡腿要酥脆而不油腻就必须复炸,炸好的鸡腿稍微放凉,提高油温复炸一分钟。
  • 鸡腿炸好后放在铁架上放凉,才摆上盘子。

In English: Hot and Spicy Sesame Fried Chicken Drumstick

炸鸡腿-香辣芝麻

香辣芝麻脆炸鸡腿 | 清闲厨房

腌制鸡腿材料:

  • 6只 鸡腿
  • 1支 咖喱叶 (约15片叶子)
  • ½ 茶匙 糖
  • 1 茶匙 盐
  • ½ 茶匙 胡椒粉
  • ½ 茶匙 辣椒粉

香辣酥炸粉材料:

  • 350 克 中筋面粉
  • ¼ 茶匙的泡打粉 (Baking Powder)
  • 1 ½ 茶匙 盐
  • 3 茶匙 胡椒粉
  • 3 茶匙 辣椒粉
  • 3 茶匙 芝麻

其他材料:

  • 2个 蛋 (打散)
 

做法:

1 把咖喱叶切碎。

炸鸡腿-香辣芝麻

2 鸡腿加入切碎咖喱叶,½ 茶匙糖, 1茶匙盐, ½ 茶匙胡椒粉和½ 茶匙辣椒粉,搅拌均匀搁置一旁,腌上至少15分钟。

炸鸡腿-香辣芝麻

3 350 克面粉,加入¼ 茶匙的泡打粉,1 ½ 茶匙盐,3 茶匙胡椒粉, 3茶匙辣椒粉和3茶匙芝麻,搅拌均匀。

炸鸡腿-香辣芝麻

4 2个蛋打散。

炸鸡腿-香辣芝麻

 

5 把鸡腿均匀的裹上一层粉。

炸鸡腿-香辣芝麻

6 分别将鸡腿裹上一层蛋液。

炸鸡腿-香辣芝麻

7 再加回粉中均匀的裹上面粉,让它静置10分钟。

炸鸡腿-香辣芝麻

8 把一公升的油倒入锅里加热到160°C至170°C(320°F-340°F)。

炸鸡腿-香辣芝麻

9 以中小火(或保持160°C)把鸡腿炸大约10分钟,至呈现金黄色。

炸鸡腿-香辣芝麻

10 把炸好的鸡搁置一旁让它稍微冷却,把油温调高至170-180°C,再次回到油中二次复炸1分钟。

炸鸡腿-香辣芝麻

11 要炸鸡酥脆吃起来又不油腻的话,就必须第二次复炸一分钟。

炸鸡腿-香辣芝麻