黑芝麻咸蛋黄酥皮月饼

这酥皮月饼的外皮是采用自制的雪白猪油做成的千层酥皮，口感香酥，包入的内馅是黑芝麻豆蓉馅和咸香的咸蛋黄。新鲜出炉的咸蛋黄酥皮月饼不论香味或口感都是最佳的。

ENGLISH VERSION: Black Sesame Salted Egg Yolk Flaky Crust Mooncake

 

黑芝麻咸蛋黄酥皮月饼 | 清闲厨房

分量：6 个

水皮材料：

• 115 克 普通面粉
• 30 克 糖粉 (icing sugar)
• ½ 茶匙 细盐
• 35 克 猪油 (请参考：如何熬制完美雪白的猪油)
• 40 克 冷水 (约 4°C-6°C)

油皮材料：

• 90 克 普通面粉
• 40 克 猪油

内馅材料：

• 6 个 咸蛋黄
• 240 克 黑芝麻豆蓉馅 (请参考：自制黑芝麻豆蓉月饼馅)

其他材料：

• 1个 蛋黄 + 1 茶匙 清水 (扫刷蛋液)
• 适量 黑芝麻

做法：

1 水皮：把面粉和糖粉一起过筛，加入细盐拌匀。加入猪油，搓入面粉当中直到完全混合。加入冷水，拌成面团。把面团搓揉5分钟至到光滑 (如果面团粘手可以沾粉)。用保鲜膜包上，静置30分钟让它松弛。(温馨提示：不同牌子的面粉吸水度不一样，如果你的面团比较干，可以加入多一点冷水直到像视频里的湿度。可以用无水牛油pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替猪油。)

 

2 油皮：把面粉过筛，加入猪油拌成面团。把面团盖上，放入冰箱冷藏直到水皮松弛完毕。(温馨提示：如果你的油皮面团比较干，可以多加一些猪油。可以用无水牛油pure ghee/clarified butter 或者白油shortening来代替。)

3 把油皮和水皮分成6份。把水皮按扁，放上油皮，用水皮把油皮完全包上后搓圆。

 

4 把面团裹上少许粉，放在保鲜膜之间擀开成椭圆形状，然后卷起。把卷起的面团再擀开，然后再卷起。

5 用保鲜膜把卷面团盖上，静置20分钟让它松弛。

6 把咸蛋黄蒸5分钟。搁置至冷却。

7 把黑芝麻馅分成6份 (每份40克)。

8 把黑芝麻馅按成一个碗，放入咸蛋黄，用馅把蛋黄完全包上。压至紧实，然后轻轻搓圆。

9 把已松弛面团擀成略圆形，把黑芝麻馅放在中间，用面团把馅完全包上。

10 把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘，放入已预热的烤炉，以200°C/390°F烘烤20分钟。

11 扫刷蛋液：把蛋黄和清水拌匀后过滤。

12 烘烤20分钟后，在表面刷上蛋液和洒上少许黑芝麻。

13 把烤盘转一转，再以200°C/390°F烘烤8分钟，直到呈金黄色。

14 搁置至完全冷却后才享用。