水晶碱水粽是采用沙谷米(或称西米)来制作。沙谷水晶碱水粽可以搭配椰糖浆来享用,或者包入自制的内馅,比如黑芝麻馅或红豆馅,来做成有馅的碱水粽。

ENGLISH VERSION: Black Sesame Paste Crystal Kee Chang (Alkaline Dumpling)

黑芝麻馅沙谷水晶碱水粽

 

黑芝麻馅水晶碱水粽 | 清闲厨房

分量:15 个

黑芝麻馅材料:(分量: 约 320 克)

  • 100 克 黑芝麻
  • 100 克 糖粉
  • 50 克 去皮绿豆 (浸泡3小时,沥干)
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 100 克 清水

水晶碱水粽材料:

  • 200 克 沙谷米
  • 300 克 清水
  • 40 克 细砂糖
  • 1 茶匙 碱水
  • 1 茶匙 食油

黑芝麻馅做法:

1 把黑芝麻放入干锅,以中火3-4分钟至香。搁置至完全冷却

黑芝麻馅水晶碱水粽

 

2 把去皮绿豆放入蒸锅里,以中火25分钟,直到非常软

黑芝麻馅水晶碱水粽

3 把已冷却的黑芝麻和糖粉混合,分2次用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。

黑芝麻馅水晶碱水粽

 

4 把盐、清水和已蒸软的绿豆混合,搅拌至顺滑。加入已打碎的黑芝麻,搅拌至完全混合,然后过筛入不沾锅。

黑芝麻馅水晶碱水粽

5 以中小火煮约8分钟,直到成顺滑的馅。搁置至冷却。

黑芝麻馅水晶碱水粽

6 把黑芝麻馅分成15份

黑芝麻馅水晶碱水粽

水晶碱水粽做法:

1 用热滚水冲洗沙谷米后滤干。

沙谷水晶碱水粽

2 把糖、碱水、食油和清水混合,搅拌至糖溶化。慢慢加入沙谷米里,拌至完全混合。搁置一旁浸泡30分钟,直到水份完全被吸收,浸泡期间搅拌2-3次。

沙谷水晶碱水粽沙谷水晶碱水粽

3 把已浸泡的沙谷米分成15份

沙谷水晶碱水粽

开始裹黑芝麻馅水晶碱水粽:

1 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。

黑芝麻馅沙谷碱水粽

2 把2片粽叶折成粽叶杯,把一半的沙谷米装入杯里,在中间开一个洞,放入黑芝麻馅,再加入其余的沙谷米把内馅完全覆盖着。

黑芝麻馅沙谷碱水粽

3 把粽子裹好,然后用竹绳绑好,用剪刀把多余的粽叶修一修。

黑芝麻馅沙谷碱水粽

4 把粽子排入蒸笼里。

黑芝麻馅沙谷碱水粽

5 把蒸炉的水滚开,放入粽子,以中大火17分钟熄火后,让粽子继续焖10分钟后才取出。

黑芝麻馅沙谷碱水粽

6 搁置至完全冷却后才享用。

黑芝麻馅沙谷碱水粽