五仁月饼是传统的老式月饼, 它的接受程度非常两极化, 有人喜欢也有人觉得它是最难吃的月饼, 那这款月饼是怎么做出来的呢？材料又有哪一些呢？这月饼各地都有它各自的做法, 材料也没有具体的限制。馅料里主要材料有坚果和干果类, 选用不同的材料会直接影响成本。
馅料里可以加入多种坚果仁来配搭如: 橄榄仁、松子仁、花生仁、葵花仁、核桃仁、西瓜仁、杏仁、南瓜仁、白芝麻、黑芝麻、腰果仁等等。干果类可以选用糖渍橙皮、葡萄干、糖冬瓜、柑橘蜜饯、桔饼、柿餅、蔓越莓干等。
这广式的五仁月饼食谱已经超过了5种坚果仁, 多或少都可以, 一些比较昂贵的材料如松子仁, 橄榄仁等随个人喜好, 放不放都无所谓。
温馨提示:
- 五仁馅月饼的皮会比传统的广式月饼皮稍微厚一些。
- 如果要涂蛋液可以用1个蛋黄加1汤匙水, 打散后过筛作表面涂层, 月饼先烤8分钟, 均匀的涂上蛋黄涂层, 烤8分钟即完成。选择不涂蛋液, 颜色就会比较均匀但是浅一些, 喷水后直接烤15分钟就可以了。
- 这食谱用100克的月饼模具。
ENGLISH VERSION: Mixed Nuts Mooncake Recipe
广式五仁月饼食谱 | 清闲厨房
月饼皮材料:
- 100克 低筋面粉
- 60克 转化糖浆 (Golden Syrup)
- 30克 油
- 1茶匙 碱水
内馅材料:
- 40克 糯米粉(炒熟)
- 1汤匙 油
- 50克 转化糖浆 (Golden Syrup)
- ¼ 茶匙 盐
- 20克 水
坚果/干果类:
- 10克 白芝麻 (White sesame seeds)
- 10克 黑芝麻 (Black sesame seeds)
- 20克 核桃仁 (Walnut)
- 20克 葵花仁 (Sunflower seeds)
- 20克 西瓜仁/西瓜子 (White melon seeds)
- 20克 南瓜仁 (Green Pumpkin seeds)
- 20克 杏仁片 (Sliced Almond)
- 20克 糖冬瓜 (Candied Winter melon)
- 20克 蔓越莓干 (Dried Cranberries)
五仁月饼做法:
1 月饼皮: 转化糖浆(Golden Syrup)，食用油和碱水混合均匀后过筛加入低筋面粉混合成面团。
2 面团用保鲜膜包起静置2小时。
3 内馅: 40克糯米粉用干锅，以中小火炒熟，大约5分钟左右。
4 把白芝麻和黑芝麻用干锅以中火或中小火，炒至白芝麻有少许的金黄色就可以起锅了，约3分钟半左右。
5 核桃仁切成小颗粒，用干锅以中火或中小火炒香，约3分钟半左右。
6 其他的坚果仁用干锅逐个的炒至少许金黄色或炒香就可以了。干炒时间供参考: 葵花仁 (3分钟)，西瓜仁 (2分钟半)，南瓜仁 (3分钟半)，杏仁片 (3分钟半)。
6.1 葵花仁 (3分钟)
6.2 西瓜仁 (2分钟半)
6.3 南瓜仁 (3分钟半)
6.4 杏仁片 (3分钟半)
7 糖冬瓜和蔓越莓干切成颗粒。
8 把坚果和干果加入盐，炒熟糯米粉，油和转化糖浆混合均匀。
9 水慢慢的加入，直到能够搓揉成团就可以了，盖上备用。
10 把五仁内馅分成4等份，每个大约67克左右，搓圆。月饼皮分成4等份每个约49克。
11 用保鲜膜把月饼皮擀成薄片，包入五仁馅后用手指慢慢收口，放入模具中压花造型。这食谱用100克的月饼模具。
11.1 擀成薄片
11.2 用手指慢慢收口
11.3 压花造型
12 预热烤箱160°C (320°F)，月饼進烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开。
13 月饼放入烤箱以160°C(320°F)烤15分钟既完成。
14 刚烤好的月饼，饼皮会比较干硬，1-2天回油后饼皮就会比较柔软。
广式五仁月饼
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材料
月饼皮材料:
- 100 克 低筋面粉
- 60 克 转化糖浆 Golden Syrup
- 30 克 油
- 1 茶匙 碱水
内馅材料:
- 40 克 糯米粉 炒熟
- 1 汤匙 油
- 50 克 转化糖浆 Golden Syrup
- ¼ 茶匙 盐
- 20 克 水
坚果/干果类:
- 10 克 白芝麻 White sesame seeds
- 10 克 黑芝麻 Black sesame seeds
- 20 克 核桃仁 Walnut
- 20 克 葵花仁 Sunflower seeds
- 20 克 西瓜仁/西瓜子 White melon seeds
- 20 克 南瓜仁 Green Pumpkin seeds
- 20 克 杏仁片 Sliced Almond
- 20 克 糖冬瓜 Candied Winter melon
- 20 克 蔓越莓干 Dried Cranberries
做法
- 月饼皮: 转化糖浆(Golden Syrup)，食用油和碱水混合均匀后过筛加入低筋面粉混合成面团。
- 面团用保鲜膜包起静置2小时。
- 内馅: 40克糯米粉用干锅，以中小火炒熟，大约5分钟左右。
- 把白芝麻和黑芝麻用干锅以中火或中小火，炒至白芝麻有少许的金黄色就可以起锅了，约3分钟半左右。
- 核桃仁切成小颗粒，用干锅以中火或中小火炒香，约3分钟半左右。
- 其他的坚果仁用干锅逐个的炒至少许金黄色或炒香就可以了。干炒时间供参考: 葵花仁 (3分钟)，西瓜仁 (2分钟半)，南瓜仁 (3分钟半)，杏仁片 (3分钟半)。
- 糖冬瓜和蔓越莓干切成颗粒。
- 把坚果和干果加入盐，炒熟糯米粉，油和转化糖浆混合均匀。
- 水慢慢的加入，直到能够搓揉成团就可以了，盖上备用。
- 把五仁内馅分成4等份，每个大约67克左右，搓圆。月饼皮分成4等份每个约49克。
- 用保鲜膜把月饼皮擀成薄片，包入五仁馅后用手指慢慢收口，放入模具中压花造型。这食谱用100克的月饼模具。
- 预热烤箱160°C (320°F)，月饼進烤箱前先喷一层水饼皮烘烤时就不会裂开。
- 月饼放入烤箱以160°C(320°F)烤15分钟既完成。
- 刚烤好的月饼，饼皮会比较干硬，1-2天回油后饼皮就会比较柔软。
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Notes
- 五仁月饼的皮会比传统的广式月饼皮稍微厚一些。
- 如果要涂蛋液可以用1个蛋黄加1汤匙水，打散后过筛作表面涂层，月饼先烤8分钟，均匀的涂上蛋黄涂层，再烤8分钟即完成。选择不涂蛋液，颜色就会比较均匀但是浅一些，喷水后直接烤15分钟就可以了。
- 这食谱用100克的月饼模具。
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这食谱用100-克的月饼模具。
五仁月餅🥮是不錯的選擇！謝謝分享！💖！
请问不放碱水可以吗？
碱水用来综合转化糖浆的酸性, 没放饼皮会带酸和不上色, 味道也不对。
想请问一下你说两三天后回油的意思，是放油去煮吗？还是在进回去烤箱烤多一次吗？(不好意思，我第一次学做)😓
刚烤好的月饼，皮会比较干和硬一些，放了一两天过后，饼皮就会比较油亮和柔软。但是我这五仁月饼的食谱，内馅不是下很多油，外皮不会像其它内馅那么油亮漂亮。
哦！明白了！谢谢您，感恩您的分享和回复😘🙏
如果我用75g的模该放多少g的皮及馅料？
如果根据这食谱材料的分量，用75克的月饼模可以做6个，大约33克饼皮和45克的内馅。
不用掃蛋液？
这个我没有涂蛋液, 要涂也可以。
请问直接15分钟就完成的意思吗?
对，烤15分钟就可以了。
可以存放多久？
自制月饼我都是冷藏或者冷冻收藏, 吃前放在室温回温。回温会2天吃完。
50克月餅模適合嗎？
50克模会小了点，比较难做。