新手学习烘培可以先从制作饼干学起，因为失败率比较低。比如这款牛油饼， 材料简单，做法也不难。制作这个饼干最主要就是拿捏好面团的湿度，主要对了就可以轻轻松松的制作出香酥的饼干了。
如果面团太干，要从裱花袋把它挤出会很困难。如果面团太湿，它虽然可以很容易被挤出，但是烤好的饼干就会偏扁且花纹不清晰。不同牌子的面粉吸水度不一样 (食谱用的是Bakers’ Choice 牌子的面粉)，如果你的面团比较湿，那就多加一点点面粉。如果面团比较干，就多加一点点蛋液，直到可以被挤出就行了。
ENGLISH VERSION: Simple Butter Cookies
制作这牛油曲奇可以不加泡打粉吗?
有试过不加泡打粉，饼干的口感会比较硬一些，不介意是可以吃，但不完美。加了少许泡打粉后饼干的口感好非常多，很松脆。
如果家里没有裱花袋怎么办呢?
没问题，你可以把饼干面团搓成小圆，然后用叉子轻轻按扁，做出简单的造型。
为何要让饼干在烤炉里冷却5分钟后才取出?
烘烤完毕后，烤炉里还会有余温，这可以帮助饼干的水份完全蒸发。冷却期间饼干还会稍微上色，但不会变焦。
简单香酥牛油饼 | 清闲厨房
分量：约 95 块
材料：
- 200 克 牛油 (有盐，稍微软化)
- 130 克 糖粉 (icing sugar)
- ¼ 茶匙 细盐
- 1 个 蛋 (A 级/L size)
- 240 克 普通面粉/中筋面粉
- 60 克 玉米淀粉
- ½ 茶匙 泡打粉 (baking powder)
做法：
1 把糖粉过筛加入牛油，先用刮刀混合，然后以中速打至松发 (约1分钟)。把盐加入蛋，混合至盐溶化，慢慢把蛋液加入牛油里，打至完全混合(约1分钟)。(温馨提示：牛油稍微软化就好，用手指可以按得下去就行了，不要太软。打发牛油期间，间中停一停，用刮刀把搅拌碗边的牛油刮下，以便均匀打发。)
2 把面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛拌匀，再过筛加入牛油里。先用刮刀混合，然后用搅拌器以低速拌至完全混合就好 (约30秒)。(温馨提示：拌至混合就好，别过度搅拌以免面粉出筋。这个面团是浓的，但可以轻易用裱花袋挤出。不同牌子的面粉吸水度不一样，如果面团比较湿，可以多加一点点面粉，如果面团比较干，就多加一点点蛋液。)
3 把少许饼干面团放入装有裱花嘴(闭口星形花嘴，closed star shape tip)的裱花袋里。(温馨提示：不要一次放入太多面团，因为会比较难挤出。如果没有裱花袋，可以把面团搓成小圆后用叉子轻轻按扁造型。)
4 把饼干面团裱成圆形(像一朵花)在已经铺上不沾烤盘布(或者不沾烤盘纸)的烤盘上。
5 把裱好的饼干面团放入冰箱冷藏至少20分钟，直到硬化后才放入烤炉烘烤 (这样烤出来的饼干花纹比较清晰，如果裱好后直接烤，饼干花纹没那么明显。)
6 把已经硬化的饼干面团放入已经提前预热的烤炉，以170°C/340°F烘烤约15分钟 (烘烤期间把烤盘转一转，这样饼干会烤的比较均匀)。(温馨提示：烘烤的时间和温度只供参考，可以依照各自的烤炉调整。如果你的烤炉比较热，可以稍微降低烘烤的温度。如果饼干比较大，烘烤的时间就需要稍微加长。你可以观察饼干的情况来调整烘烤时间，基本上饼干底部开始呈金黄色就可以了。)
7 烘烤完毕后，让饼干在烤炉里冷却5分钟后才取出 (这可以让水份完全蒸发，在烤炉里冷却期间饼干还会稍微上色) 。把烤好的饼干取出后，重新把烤炉预热后才烘烤下一批。
8 把饼干搁置至完全冷却后才装入不透风容器收藏。
香酥牛油饼
给评
Equipment
- 1 裱花袋 (闭口星形花嘴)
材料
材料：
- 200 克 牛油 有盐，稍微软化
- 130 克 糖粉 icing sugar
- ¼ 茶匙 细盐
- 1 个 蛋 A 级/L size
- 240 克 普通面粉/中筋面粉
- 60 克 玉米淀粉
- ½ 茶匙 泡打粉 baking powder
做法
做法：
- 把糖粉过筛加入牛油，先用刮刀混合，然后以中速打至松发 (约1分钟)。把盐加入蛋，混合至盐溶化，慢慢把蛋液加入牛油里，打至完全混合(约1分钟)。
- 把面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛拌匀，再过筛加入牛油里。先用刮刀混合，然后用搅拌器以低速拌至完全混合就好 (约30秒)。(温馨提示：拌至混合就好，别过度搅拌以免面粉出筋。)
- 把少许饼干面团放入装有裱花嘴(闭口星形花嘴，closed star shape tip)的裱花袋里。
- 把饼干面团裱成圆形(像一朵花)在已经铺上不沾烤盘布(或者不沾烤盘纸)的烤盘上。
- 把裱好的饼干面团放入冰箱冷藏至少20分钟，直到硬化后才放入烤炉烘烤 (这样烤出来的饼干花纹比较清晰，如果裱好后直接烤，饼干花纹没那么明显。)
- 把已经硬化的饼干面团放入已经提前预热的烤炉，以170°C/340°F烘烤约15分钟 (烘烤期间把烤盘转一转，这样饼干会烤的比较均匀)。
- 烘烤完毕后，让饼干在烤炉里冷却5分钟后才取出 (这可以让水份完全蒸发，在烤炉里冷却期间饼干还会稍微上色) 。把烤好的饼干取出后，重新把烤炉预热后才烘烤下一批。
- 把饼干搁置至完全冷却后才装入不透风容器收藏。
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