只需几样简单的材料,就可以轻轻松松在家自己制作无防腐剂和其他添加物的健康午餐肉。

自制火腿午餐肉 | 清闲厨房

材料:

  • 800 克 猪肩肉 (去皮)
  • 110 克 烟熏火腿 (切碎)
  • 1 1/2 茶匙 细盐
  • 1 1/2 茶匙 细砂糖
  • 1/2 茶匙 大蒜粉
  • 8 汤匙 冰水
  • 3 汤匙 马铃薯淀粉
 

做法:

1 把猪肩肉切丁,放入保鲜袋摊开成一层。

2 把猪肉丁和火腿碎冷冻90分钟至冷冰冰, 但不要完全冻结。

3 用调理机把冷猪肉丁(分三次)剁碎。

4 把所有肉碎放入调理机,加入细盐,然后打成肉泥(间中用汤匙搅拌)。

5 加入细砂糖,大蒜粉和火腿碎, 然后打至完全混合(间中用汤匙搅拌)。

6 把冰水加入马铃薯淀粉,搅拌均匀,启动调理机,然后慢慢的把淀粉水加入。

 

7 淀粉水完全加入后,继续打3-4分钟,至到肉泥乳化。

8 把肉泥放入8″x 5″面包烤盘(不沾锅/抹油),用湿汤匙把表面抹平, 然后用铝箔纸盖紧。

9 把面包烤盘放入较大的方形烤盘,然后倒入水至一半,  以150ºC/300ºF,水浴法烘烤2个小时。

10 拿掉铝箔纸,把肉汁和油倒出,再盖上铝箔纸,加上另一个同样大小的面包烤盘,然后大力按下把肉汁完全挤出。

11 在空面包烤盘里加入一些重量,然后连同重量把午餐肉放入冰箱冷藏一夜。

12 把午餐肉切成20片,排入可冷冻容器(用不沾纸把每一片分开),冷冻收藏,于2个月内食用完毕。