咸蛋是传统的古老食品，风味独特。在还没有冷藏设备的时候，腌制咸蛋可以方便储存。
以饱和(Saturated)盐水来浸泡 ，食盐的渗入和水分渗出的比较快，比起其他方法腌制咸蛋来得有效快速。
如果在短时间内，需要大量的咸蛋黄，比如裹粽子或做月饼，这方法可以在十天内制作出咸蛋，蛋黄不会咸，非常适合。如果用鸡蛋腌制，蛋白会比较咸，可以用来炒饭，炒菜，蒸肉饼或做其他的料理。
咸鸡蛋和咸鸭蛋的分别:
- 鸭蛋的蛋黄会比鸡蛋的大颗，油脂比鸡蛋的高，做出来的咸蛋黄会比较漂亮，但是鸭蛋的腥味会较重。
- 腌制后的鸭蛋蛋白，会比较紧实。如果用鸡蛋，蛋白的部分就比较软，有点像皮蛋的口感。
- 鸡蛋蛋白的部分比较多水分，腌制过后会比鸭蛋来的咸。
温馨提示:
- 如果发觉有蛋裂开的话，可以提早拿出来，否则浸泡十天后会非常的咸。
English Version: Easily Make Salted Egg at Home in Just 10 Days
材料:
- 鸡蛋 6-8个
- 盐 300克
- 水 800毫升
*醋 酌量 (以3份水1份醋，分量必须足够淹盖所要腌制的咸蛋)
做法:
1 盐和水混合后加热搅拌直溶解，这盐的分量已经稍微超过了饱和点，会剩下少许盐不能溶解，放凉至完全冷却。
2 鸡蛋在流水下刷洗干净，有裂缝的蛋必须挑选出来。
3 洗好后的蛋放入容器里，加入3份水1份醋，水分必须完全淹盖蛋，浸泡1小时。这个做法可以使食盐更快的渗入蛋里。
4 蛋浸泡后，刷洗干净，用布或厨房纸巾抹干。
5 把蛋放入玻璃或陶瓷的容器，倒入放凉后的饱和盐水，密封十天。
6 十天后可以先敲开一粒，如果蛋黄呈硬实固体状态，就可以全部取出了，比较大颗的蛋可能需要多放两三天。腌制蛋的时间只供参考。
7 把咸蛋全部取出，用厨房纸巾或布抹干，冷藏保存1-3个月。自制咸蛋即完成。
咸蛋
如果在短时间内，需要大量的咸蛋黄，比如裹粽子或做月饼，这方法可以在十天内制作出咸蛋，蛋黄不会咸，非常适合。如果用鸡蛋腌制，蛋白会比较咸，可以用来炒饭，炒菜，蒸肉饼或做其他的料理。
给评
材料
- 8 个 鸡蛋
- 300 克 盐
- 800 毫升 水
- 酌量 *醋 以3份水1份醋，分量必须足够淹盖所要腌制的咸蛋
做法
- 盐和水混合后加热搅拌直溶解，这盐的分量已经稍微超过了饱和点，会剩下少许盐不能溶解，放凉至完全冷却。
- 鸡蛋在流水下刷洗干净，有裂缝的蛋必须挑选出来。
- 洗好后的蛋放入容器里，加入3份水1份醋，水分必须完全淹盖蛋，浸泡1小时。这个做法可以使食盐更快的渗入蛋里。
- 蛋浸泡后，刷洗干净，用布或厨房纸巾抹干。
- 把蛋放入玻璃或陶瓷的容器，倒入放凉后的饱和盐水，密封十天。
- 十天后可以先敲开一粒，如果蛋黄呈硬实固体状态，就可以全部取出了，比较大颗的蛋可能需要多放两三天。腌制蛋的时间只供参考。
- 把咸蛋全部取出，用厨房纸巾或布抹干，冷藏保存1-3个月。自制咸蛋即完成。
Video
Notes
- 鸭蛋的蛋黄会比鸡蛋的大颗，油脂比鸡蛋的高，做出来的咸蛋黄会比较漂亮，但是鸭蛋的腥味会较重。
- 腌制后的鸭蛋蛋白，会比较紧实。如果用鸡蛋，蛋白的部分就比较软，有点像皮蛋的口感。
- 鸡蛋蛋白的部分比较多水分，腌制过后会比鸭蛋来的咸。
营养标签 (per serving)
Calories: 63kcalCarbohydrates: 0.3gProtein: 6gFat: 4gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 164mgSodium: 14602mgPotassium: 64mgSugar: 0.2gVitamin A: 238IUCalcium: 37mgIron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
喜欢这食谱?
请点评
是一般的鷄蛋嗎？
视频里用的是Omega蛋。用Kampung 蛋也可以, 有试过, 比较香。
那蛋白会浪费吗？还是可以拿来做什么食谱呢？
可以收起来和普通鸡蛋一起打散煮成煎蛋, 或者拿来蒸肉碎也行。
請問雞蛋浸泡醋水洗掉蛋的外殼用意是什麼？
盐的渗入和水分渗出的比较快，比起其他方法腌制咸蛋来得有效快速。
了解。難怪多了這層步驟，因為我平常每一次醃都是用到一個月的時間。氣溫也會影響醃漬天數，我用一般做法在夏天26天就醃好, 冬天醃了40多天才好, 氣溫越高越快入味。
請問一下，醃制好的蛋黃取出，那蛋白要如何處理呢？
可以加進絞肉裡一起蒸，不用再放鹽，要留意加多少蛋白多少肉的鹹度. 除了絞肉我還會再加切丁的馬鈴薯跟洋蔥。
自已做好安全，不会食佐不知名化学物
用過的鹽水可再用幾次？
我没重复使用。
请问为什么我煮的饱和水不是清澈透明的？而是浮白色的。这样的话，可使用吗？
如果盐水滚开会变的混浊一些，或者锅的底部烧焦没洗干净用浓的盐水煮也会脱落，用细的滤网把它捞起来就可以了。
醃咸蛋用鷄蛋或鸭蛋自制可放多少天？
不能收很久，2个星期吧。