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凤梨酥 (黄梨酥) 是各种佳节不可或缺的糕饼。采用不同形状的模具可以做出适合不同节日的黄梨酥，送给亲朋戚友绝对诚意满满。

这个食谱是采用冷牛油 (就是从冰箱拿出来还是带硬的牛油) 来制作饼皮，这样做出来的成品才不会太油。如果是用室温的牛油，那么就必须搭配一些人造奶油 (margarine)，可以参考另一个食谱：土凤梨酥

ENGLISH VERSION: Pineapple Cookies: “Ong Lai” vs. “Sweet Heart”-Different Shape for Different Occasion

“菠萝”形适合农历新年这个佳节，带着“旺来”的好意头。

“心”形则适合在特别的节日当成礼物送给心爱的人。

凤梨酥：“旺来” vs. “甜心” | 清闲厨房

分量：30 个 (每个34 克)

黄梨馅材料：(分量：400 克)

750 克黄梨果肉
¹⁄₁₆ 茶匙细盐
225 克糖

饼皮面团材料：

265 克普通面粉
45 克玉米淀粉
35 克糖粉
50 克奶粉
⅛ 茶匙细盐
220 克 冷牛油 (cold butter)
50 克蛋液

黄梨馅做法：

1 把黄梨果肉搅拌至细腻，加入盐和糖，以中小火和中火之间煮至浓稠 (约40分钟)。

2 把黄梨馅放入容器，搁置至冷却后放入冰箱冷藏备用。

3 准备30个黄梨馅 (每个12克)。

饼皮面团做法：

1 把普通面粉、玉米淀粉、糖粉和奶粉混合过筛。加入细盐拌匀。加入冷牛油、把牛油搓入粉类中。加入蛋液，拌至混合。

2 用保鲜膜把面团包上，放入冰箱冷冻15分钟直到稍微硬化。

3 把面团分成30个 (每个22克)。

制作凤梨/黄梨酥：

1 “甜心”版：把面团按成中间厚旁边薄的圆形状。放上1粒黄梨馅，把馅包上后收口，放入“心”形模具里。

2 “旺来”版：把面团按成中间厚旁边薄的椭圆形状。放上1粒黄梨馅，把馅包上后收口，放入“菠萝”形模具里。

3 放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上，用”心”形/”菠萝”形压板把面团压入模具里。

4 用塑料刀在”菠萝”形面团上划上线条(选择性)。

5 把烤炉预热至160°C/320°F。

6 放入已预热的烤炉，以160°C/320°F烘烤25分钟。

7 出炉后，把凤梨/黄梨酥脱模，搁置至冷却。

8 重新把烤炉预热准备烤第二批。用清水把热模具冲洗至冷却后抹干，然后处理第二批。

9 “旺来”版 vs.“甜心”版凤梨/黄梨酥：不同外形给予不同节日。