要让香兰鸡蛋糕开口“笑” ( 变成香兰鸡蛋发糕)，须在面糊里加入了大量的牛奶来降低蛋的比例。食谱有加入少许的苏打粉以帮助鸡蛋糕开花，不可省略。
不建议用牛油来代替植物油，因为试过用牛油鸡蛋糕很难发到开花。
另一个笑口鸡蛋糕食谱：笑口巧克力鸡蛋糕
ENGLISH VERSION: Smiley Pandan Egg Sponge Cakes/Egg Sponge Pandan Huat Kuih
笑口香兰鸡蛋糕/香兰鸡蛋发糕| 清闲厨房
分量：6 个
材料：
- 2 个 蛋 (A级)
- ⅛ 茶匙 细盐
- 110 克 细砂糖
- 170 克 香兰牛奶*
- 215 克 普通面粉
- 35 克 粘米粉
- 2 茶匙 泡打粉 (baking powder)
- ¼ 茶匙 苏打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)
- ⅛ 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
- 2 汤匙 玉米油 (或其他植物油)
做法：
1 *香兰牛奶：把12克香兰叶和180克牛奶一起搅拌至细腻，取出170克香兰牛奶。
2 把普通面粉、粘米粉、泡打粉、苏打粉和塔塔粉混合过筛后拌匀。(温馨提示：少许的苏打粉以帮助鸡蛋糕开花，不可省略。塔塔粉带酸性，可以综合苏打粉的碱性，这样成品不会有碱的怪味。)
3 把蒸炉的水加热至滚开备用。
4 把盐和糖加入蛋，打至混合。
5 把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F的温水。
6 把搅拌碗浸泡在温水里，以中高速把蛋打5分钟至非常浓稠。(温馨提示：隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。)
7 分数次把粉类和香兰牛奶轮流加入，翻拌至完全混合。加入玉米油，拌至混合。
8 把面糊倒入6个已铺上蛋糕纸托的烤杯(7.5-cm) 直到90%满，然后排入蒸笼里。
9 放入蒸炉，以中大火蒸14分钟。把香兰鸡蛋发糕脱模，放在铁架上至冷却。
笑口香兰鸡蛋糕/香兰鸡蛋发糕
要让香兰鸡蛋糕开口“笑”( 变成香兰鸡蛋发糕)，须在面糊里加入了大量的牛奶来降低蛋的比例。食谱有加入少许的苏打粉以帮助鸡蛋糕开花，不可省略。不建议用牛油来代替植物油，因为试过用牛油鸡蛋糕很难发到开花。
给评
Equipment
- 6 烤杯 (7.5-cm)
材料
- 2 个 蛋 A级
- ⅛ 茶匙 细盐
- 110 克 细砂糖
- 170 克 香兰牛奶*
- 215 克 普通面粉
- 35 克 粘米粉
- 2 茶匙 泡打粉 baking powder
- ¼ 茶匙 苏打粉 baking soda/sodium bicarbonate
- ⅛ 茶匙 塔塔粉 cream of tartar
- 2 汤匙 玉米油 或其他植物油
做法
- *香兰牛奶：把12克香兰叶和180克牛奶一起搅拌至细腻，取出170克香兰牛奶。
- 把普通面粉、粘米粉、泡打粉、苏打粉和塔塔粉混合过筛后拌匀。(温馨提示：少许的苏打粉以帮助鸡蛋糕开花，不可省略。塔塔粉带酸性，可以综合苏打粉的碱性，这样成品不会有碱的怪味。)
- 把蒸炉的水加热至滚开备用。
- 把盐和糖加入蛋，打至混合。
- 把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F的温水。
- 把搅拌碗浸泡在温水里，以中高速把蛋打5分钟至非常浓稠。(温馨提示：隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。)
- 分数次把粉类和香兰牛奶轮流加入，翻拌至完全混合。加入玉米油，拌至混合。
- 把面糊倒入6个已铺上蛋糕纸托的烤杯(7.5-cm) 直到90%满，然后排入蒸笼里。
- 放入蒸炉，以中大火蒸14分钟。
- 把香兰鸡蛋发糕脱模，放在铁架上至冷却。
Video
营养标签 (per serving)
Calories: 303kcalCarbohydrates: 52gProtein: 7gFat: 7gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 4gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 58mgSodium: 296mgPotassium: 117mgFiber: 1gSugar: 20gVitamin A: 125IUCalcium: 139mgIron: 2mg
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请点评
May I ask if we could use lemon juice to replace cream of tartar? Thanks.
Should be ok, you may try.
去问牛奶可以换成椰浆吗?
没用过椰浆，椰浆比较重, 可能不适合, 不能放到开花。
請问牛奶是包庄的是嗎！不是煉乳。谢谢。
不是煉乳。是牛奶, 我用full cream milk。
没有塔塔粉，可以省略吗？
可以试试用柠檬汁。
请问普通面粉可以换成蛋糕自发粉吗？
你可以试试看。