优雅美味的香兰Pandan燕菜月饼

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这香兰Pandan燕菜月饼是改良自黑糖煎蕊燕菜月饼。香兰燕菜皮取代了黑糖燕菜皮，燕菜馅则一样。香兰燕菜月饼的绿色像极了翡翠的颜色，它的外形看起来很优雅，味道也很棒。

如要获得最佳效果，建议使用日本燕菜粉来制作燕菜月饼。使用日本燕菜粉来制作的燕菜月饼切后比较不会容易出水。

ENGLISH VERSION: Pandan Agar-Agar Mooncake

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香兰Pandan燕菜月饼 | 清闲厨房

分量：4 个 (每个125 克)

煎蕊条材料：(分量：120 克)

• 130 克 *香兰汁 (*7克香兰叶和135克清水搅拌后取出130克香兰汁)
• 3 滴 碱水
• ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
• 11 克 绿豆淀粉
• 8 克 玉米淀粉

煎蕊燕菜馅材料：

• 60 克 煎蕊条
• ½ 汤匙 玉米淀粉 + 1 汤匙 清水
• 75 克 清水
• 75 克 浓椰浆
• ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
• 30 克 细砂糖
• 1 茶匙 燕菜粉
• 4 个 燕菜月饼”蛋黄” (请参考：燕菜月饼“蛋黄”)

香兰燕菜皮材料：

• 170 克 清水
• 120 克 浓椰浆
• ½ 汤匙 燕菜粉
• ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
• 40 克 细砂糖
• 30 克 **香兰汁 (**15克香兰叶和50克清水搅拌后取出30克香兰汁)

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煎蕊做法：

1 把所有煎蕊条材料混合拌匀，然后过滤入小锅里。提前准备好一大碗冰水。以中火煮至完全呈半透明状。趁热用硅胶刮刀(silicone spatula)把煮好的粉糊压过有洞的大漏勺入冰水里。(详细做法请参考：如何制作煎蕊Cendol条)

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煎蕊燕菜馅做法：

1 取出60克的煎蕊条。

2 把½汤匙玉米淀粉和1汤匙水混合拌匀。

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3 把清水(不是热水)、浓椰浆、盐、糖和燕菜粉混合拌匀。以中火加热至滚开，煮至燕菜粉完全溶化。加入玉米淀粉水拌匀。加入煎蕊条拌匀。

4 把少许煎蕊燕菜馅倒入4个muffin纸杯 (杯口直径=6 cm，杯底直径=5 cm，高=4.8 cm)。加入燕菜月饼”蛋黄”。再加入煎蕊燕菜馅直到总重量等于60克。

5 放入冰箱冷冻20分钟，或直到完全凝结。完全凝结后，把燕菜馅脱模。

香兰燕菜皮做法：

1 把清水(不是热水)、椰浆、燕菜粉、盐和糖混合拌匀。以中火加热至滚开，至燕菜粉完全溶化。加入香兰汁，再次滚开后熄火。(温馨提示：加入香兰汁后不要滚太久。)

2 把燕菜浆倒入耐热量杯。

组合香兰Pandan燕菜月饼：

1 把少许香兰燕菜皮倒入燕菜月饼模里。加入煎蕊燕菜馅。再倒入香兰燕菜皮直到满。

2 搁置15分钟，直到稍微凝固。

3 放入冰箱冷藏2小时，或直到完全凝结 (如果要燕菜快速凝结可以放入冷冻35-40分钟)。

4 完全凝结后，即可把Pandan燕菜月饼脱模。

收藏方式：把燕菜月饼放入容器冷藏。建议在3-4天内享用。

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