五仁月饼是传统的老式月饼，它的接受程度非常两极化，有人喜欢也有人觉得它是最难吃的月饼。
五仁月饼是怎么做出来的？材料又有哪一些呢？这月饼各地都有它各自的做法，材料也没有具体的限制。馅料里主要材料有坚果和干果类，选用不同的材料会直接影响成本。
馅料里可以加入多种坚果仁来配搭如: 橄榄仁，松子仁，花生仁，葵花仁，核桃仁，西瓜仁，杏仁，南瓜仁，白芝麻，黑芝麻，腰果仁..等等。干果类可以选用糖渍橙皮，葡萄干，糖冬瓜。柑橘蜜饯，桔饼, 柿餅，蔓越莓干..等。
这广式的五仁月饼食谱已经超过了5种坚果仁，多或少都可以，一些比较昂贵的材料如松子仁，橄榄仁等随个人喜好，放不放都无所谓。
温馨提示:
- 五仁月饼的皮会比传统的广式月饼皮稍微厚一些。
- 如果要涂蛋液可以用1个蛋黄加1汤匙水，打散后过筛作表面涂层，月饼先烤8分钟，均匀的涂上蛋黄涂层，再烤8分钟即完成。选择不涂蛋液，颜色就会比较均匀但是浅一些，喷水后直接烤15分钟就可以了。
- 这食谱用100克的月饼模具。
English Version: Mixed Nuts Mooncake Recipe
广式五仁月饼食谱 | 清闲厨房
月饼皮材料:
- 100克 低筋面粉
- 60克 转化糖浆 (Golden Syrup)
- 30克 油
- 1茶匙 碱水
内馅材料:
- 40克 糯米粉(炒熟)
- 1汤匙 油
- 50克 转化糖浆 (Golden Syrup)
- ¼ 茶匙 盐
- 20克 水
坚果/干果类:
- 10克 白芝麻 (White sesame seeds)
- 10克 黑芝麻 (Black sesame seeds)
- 20克 核桃仁 (Walnut)
- 20克 葵花仁 (Sunflower seeds)
- 20克 西瓜仁/西瓜子 (White melon seeds)
- 20克 南瓜仁 (Green Pumpkin seeds)
- 20克 杏仁片 (Sliced Almond)
- 20克 糖冬瓜 (Candied Winter melon)
- 20克 蔓越莓干 (Dried Cranberries)
做法:
1 月饼皮: 转化糖浆(Golden Syrup)，食用油和碱水混合均匀后过筛加入低筋面粉混合成面团。
2 面团用保鲜膜包起静置2小时。
3 内馅: 40克糯米粉用干锅，以中小火炒熟，大约5分钟左右。
4 把白芝麻和黑芝麻用干锅以中火或中小火，炒至白芝麻有少许的金黄色就可以起锅了，约3分钟半左右。
5 核桃仁切成小颗粒，用干锅以中火或中小火炒香，约3分钟半左右。
6 其他的坚果仁用干锅逐个的炒至少许金黄色或炒香就可以了。干炒时间供参考: 葵花仁 (3分钟)，西瓜仁 (2分钟半)，南瓜仁 (3分钟半)，杏仁片 (3分钟半)。
6.1 葵花仁 (3分钟)
6.2 西瓜仁 (2分钟半)
6.3 南瓜仁 (3分钟半)
6.4 杏仁片 (3分钟半)
7 糖冬瓜和蔓越莓干切成颗粒。