Kuih Bengkang 烤白米糕 (俗称：猪油糕)

Kuih Bengkang 这款糕点在北马比较常见，制作材料很简单，就是白米、糖和椰浆。用白米来制作的Kuih Bengkang带着雪白的颜色。由于外形酷似肥猪油，所以俗称“猪油糕”。

ENGLISH VERSION: Kuih Bengkang/Bingka Beras/Baked Rice Kuih

 

Kuih Bengkang 烤白米糕 (俗称：猪油糕) | 清闲厨房

材料：

• 300 克 普通白米/beras putih (不是香米，beras wangi)
• 400 克 + 115 克 清水
• ⅓ 茶匙 细盐
• 180 克 细砂糖
• 1 叶 香兰叶
• 400 克 浓椰浆

做法：

1 用清水把300克普通白米清洗几次。加入清水，放入冰箱冷藏浸泡隔夜。把已浸泡好的白米沥干。

 

2 把7吋/18-cm圆形烤盘 (或6吋/15-cm方形烤盘)涂上油和铺上不沾烤盘纸。

3 把400克清水、盐、糖和香兰叶放入小锅，加热至滚开，煮到闻到香兰香味。

 

4 把已沥干的白米放入搅拌机，加入115克清水，以高速搅拌约3分钟至细腻，每隔一分钟停一下，然后再继续搅拌。搅拌至细腻后，加入糖浆，搅拌至混合。

5 把米浆过滤入不锈钢锅。加入浓椰浆拌匀。把½大锅的水滚开，调至中火，隔着热水把米浆煮约5分钟，直到稍微浓稠。(温馨提示：建议用新鲜椰浆，味道比较好。）

6 把米浆倒入已铺上不沾烤盘纸的烤盘。

7 把蒸锅的水滚开，以中火蒸45分钟。

8 放入空气炸锅，以200°C (普通烤炉就用230°C-240°C) 烘烤20-23分钟，直到表面焦香。

9 搁置至完全冷却后才脱模，然后用塑料刀切成小块。