Nyonya Acar 是一道充滿南洋風味的娘惹式腌制酸辣杂菜。在新马一带，这是很地道的开胃菜肴。制作这娘惹阿杂(Nyonya Acar)虽然步骤简单，但是准备所需要的材料会比较费时。
腌制好的杂菜可以装入干净的玻璃罐里，放入冰箱冷藏保存至1个月。食用前从冰箱取出，放在室内回温即可食用。
温馨提示:
- 完全冷却后冷藏保存，腌制至少6小时，蔬菜会比较入味，而且口感也会比较好。
English version: Traditional Peranakan Style Nyonya Acar Recipe
娘惹式腌制杂菜 (Nyonya Acar) 食谱 | 清闲厨房
材料:
(1)
- 100克 花生
- 80克 白芝麻
(2)
- 200克 红萝卜
- 200克 长豆
- 200克 黄瓜
- 200克 包菜
- 2汤匙 盐
- 300克 黄梨(凤梨)
(3)
- 2支 香茅 (切段)
- 200克 红辣椒 (去籽切小段)
- 80克 红葱头 (shallot)
- 30克 蒜 (garlic)
- 12克 南姜 (2片, Galangal)
- 5克 辣椒干(去籽剪段)
- ½ 茶匙 黄姜粉
- 160克 油
(4)
- 4汤匙油
- 100克 糖
- 1茶匙 盐
- 150毫升 白米醋
做法:
1 花生铺平在烤盘上，以170°C/340°F预热烤箱烘烤15分钟，或直到呈金黄色。 冷却后把花生米的表皮去掉。注: 烘烤时间只供参考，需要根据个别的烤箱做出适当的调整。
2 用食物调理机把花生打成粗颗粒状，搁置一旁备用。
3 白芝麻放入干锅，以中火炒香，时间大约3-4分钟，搁置一旁备用。
4 红萝卜，长豆，黄瓜，包菜清洗干净，切成条状，大约3厘米左右的长度。
5 把切成条状的蔬菜加入2汤匙盐搅拌均匀，腌制30分钟。
6 腌制蔬菜后多余的水分去掉，用清水冲洗干净，滤干水分。
7 把一大锅水滚开后，汆烫蔬菜60秒。
8 把汆烫好的蔬菜摊开铺平在干净的布上，放在通风的地方或用风扇吹，稍微风干，至少一小时。
9 黄梨(凤梨)切成条状，大约3厘米。
10 用少许油，开大火把黄梨的水份稍微收干，大约2至3分钟。
11 把2支香茅(切段)，200克红辣椒(去籽切小段)，80克红葱头，30克蒜，12克南姜，5克辣椒干(去籽剪段)，½茶匙黄姜粉，160克油放入搅拌器打成糊。
11-2 辣椒打成糊。
12 锅加入4汤匙油加热，把辣椒糊倒入锅中，加热至滚开，转至中火或中小火，继续拌炒8-10分钟至香。
13 拌入100克糖，1茶匙盐和150毫升白米醋，加热至滚开。
14 把多余的油去掉。拌入蔬菜和黄梨，搅拌均匀即可熄火。
14-2 拌入蔬菜和黄梨，搅拌均匀即可熄火
15 倒入芝麻和花生，搅拌均匀就可以了。
16 完全冷却后放入干净的玻璃罐，冷藏保存至1个月。
娘惹式腌制杂菜 (Nyonya Acar)
给评
材料
(1)
- 100 克 花生
- 80 克 白芝麻
(2)
- 200 克 红萝卜
- 200 克 长豆
- 200 克 黄瓜
- 200 克 包菜
- 2 汤匙 盐
- 300 克 黄梨 凤梨
(3)
- 2 支 香茅 切段
- 200 克 红辣椒 去籽切小段
- 80 克 红葱头 shallot
- 30 克 蒜 garlic
- 12 克 南姜 2片, Galangal
- 5 克 辣椒干 去籽剪段
- ½ 茶匙 黄姜粉
- 160 克 油
(4)
- 4 汤匙 油
- 100 克 糖
- 1 茶匙 盐
- 150 毫升 白米醋
做法
- 花生铺平在烤盘上，以170°C/340°F预热烤箱烘烤15分钟，或直到呈金黄色。 冷却后把花生米的表皮去掉。(注: 烘烤时间只供参考，需要根据个别的烤箱做出适当的调整。)用食物调理机把花生打成粗颗粒状，搁置一旁备用。
- 白芝麻放入干锅，以中火炒香，时间大约3-4分钟，搁置一旁备用。
- 红萝卜，长豆，黄瓜，包菜清洗干净，切成条状，大约3厘米左右的长度。
- 把切成条状的蔬菜加入2汤匙盐搅拌均匀，腌制30分钟。
- 腌制蔬菜后多余的水分去掉，用清水冲洗干净，滤干水分。
- 把一大锅水滚开后，汆烫蔬菜60秒。
- 把汆烫好的蔬菜摊开铺平在干净的布上，放在通风的地方或用风扇吹，稍微风干，至少一小时。
- 黄梨(凤梨)切成条状，大约3厘米。
- 用少许油，开大火把黄梨的水份稍微收干，大约2至3分钟。
- 把2支香茅(切段)，200克红辣椒(去籽切小段)，80克红葱头，30克蒜，12克南姜，5克辣椒干(去籽剪段)，½茶匙黄姜粉，160克油放入搅拌器打成糊。
- 锅加入4汤匙油加热，把辣椒糊倒入锅中，加热至滚开，转至中火或中小火，继续拌炒8-10分钟至香。
- 拌入100克糖，1茶匙盐和150毫升白米醋，加热至滚开。
- 把多余的油去掉。拌入蔬菜和黄梨，搅拌均匀即可熄火。
- 倒入芝麻和花生，搅拌均匀就可以了。
- 完全冷却后放入干净的玻璃罐，冷藏保存至1个月。
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抱歉，我不明白这段：腌制至少6小时是指?
就是放入冰箱冷藏腌制至少6小时过后才吃会比较好吃比较入味。当然刚做好也能吃，蔬菜就没那么入味，脆度也会差少许。
可以少放点油吗？
炒辣椒糊不够油很难炒香。辣椒糊炒好后如果不要放那么多油可以把一部分取出。
我试了几个食谱，这食谱我已经做了很多次，绝对不会让你们失望，谢谢你的分享
谢谢你的支持。
请问如果放了asam 水还需要加白醋吗？
还没试过用asam水来做acar。
感恩分享❤️ 做了，很成功🥰🌹