年糕是用糯米制成的农历新年糕点。年糕和“年高”谐音,农历新年必吃年糕,因为有 “年年高升”的意思。年糕有不同的吃法,其中一种颇受喜爱的就是炸年糕。

ENGLISH VERSION: Taro Sweet Potato Fried Nian Gao (Chinese New Year Cake)

芋头番薯炸年糕 | 清闲厨房

分量:15-17 份

材料:

粉浆材料:

  • 250 克 普通面粉
  • 1 茶匙 泡打粉
  • 3/4 茶匙 细盐
  • 25 克 瑪琪琳 (margarine)
  • 约 340 毫升 清水
 

做法:

1 把600毫升食油加热至150°C,调至中火,放入芋头和番薯炸约2分钟至半熟,沥干油备用。

2 用1片芋头和1片番薯夹着1片年糕。

3 把普通面粉,泡打粉和细盐混合拌匀。

4 用手将瑪琪琳搓入面粉当中。

5 慢慢把清水加入,一边搅拌,直到调成浓稠的面糊 (由于不同牌子的面粉的吸水度不一样,水的分量需自己做调整)。

6 把600毫升食油加热至150°C,放入少许面糊试一试油温。

 

7 调至中火,把每份芋头番薯年糕裹上粉浆后放入热油锅炸。

8 当下层开始呈现金黄色即可翻面。

9 当两面都已呈现金黄色,调至大火继续炸1分钟以逼出油。

10 起锅后,把炸年糕放在滤油勺上沥干油。

11 把炸好的年糕放在铁架上至完全冷却 (炸年糕比较不会那么快变软)。

收藏炸年糕方式:把已冷却的炸年糕放入保鲜盒冷冻收藏 (frozen),可以放上好几个月都没问题。

加热冷冻炸年糕方式:

1 把小烤箱(oven toaster)预热2分钟。

2 把冷冻炸年糕放入微波炉以高温(1000 W)加热1分钟解冻

3 放入已预热的小烤箱烘烤2分钟。把电源关上, 让它继续闷烤3分钟。

4 取出后用厨房纸巾吸去多余的油脂即可享用。