绿豆爽糖水是用去皮绿豆 (英文:split mung bean 或 mung dal) 来烹煮的。它的做法很简单,只需把已浸泡的去皮绿豆蒸至软化,然后加入已用淀粉水勾芡的糖水拌匀即可。

这个绿豆爽糖水添加了马蹄(或称荸荠)碎,味甜多汁,为这一道甜品增添几分清甜香脆口感。

ENGLISH VERSION: Water Chestnut Lek Tau Suan (Split Mung Bean Dessert) with Youtiao

马蹄绿豆爽糖水搭配油条

 

马蹄绿豆爽糖水搭配油条 | 清闲厨房

分量:10

材料:

  • 300 克 去皮绿豆 (浸泡2-3小时)
  • 10 粒 马蹄/荸荠 (去皮)
  • 1.8 公升 + 200 毫升 清水
  • 170 克 冰糖
  • 3 叶 香兰叶
  • 65 克 马铃薯淀粉 (potato starch)
  • 适量 香脆油条 (剪成小块) (请参考:油条食谱)

做法:

1 把已浸泡好的去皮绿豆滤干。

 

2 把去皮绿豆放入蒸锅里蒸15分钟,或直到软化。

3 用调理机把马蹄/荸荠打碎。

4 把1.8公升清水加热至滚开,调至中火,加入冰糖、马蹄碎和香兰叶,煮至冰糖溶化。

 

5 把马铃薯淀粉加入200毫升清水拌匀,慢慢加入热糖水里,一边搅拌 (调到自己喜欢的浓稠度),再次滚开后熄火。

6 加入已蒸软的去皮绿豆拌匀。

7 食用时,搭配少许香脆油条。

马蹄绿豆爽糖水搭配油条