凤梨酥 (黄梨酥)是各种佳节不可或缺的糕饼。采用不同形状的模具可以做出适合不同节日的凤梨酥。

ENGLISH VERSION: Pineapple Cookies: “Ong Lai” vs. “Sweet Heart”-Different Shape for Different Occasion

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

“菠萝”形凤梨酥适合农历新年这个佳节, 带着“旺来”的好意头。

“心”形凤梨酥则适合在特别的节日当成礼物送给心爱的人。

 

凤梨酥:“旺来” vs. “甜心”-不同外形给予不同节日 | 清闲厨房

分量:30 个 (每个34 克)

黄梨馅材料:(分量:400 克)

  • 750 克 黄梨果肉
  • ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
  • 225 克 糖

饼皮面团材料:

  • 265 克 普通面粉
  • 45 克 玉米淀粉
  • 35 克 糖粉
  • 50 克 奶粉
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 220 克 冷牛油 (cold butter)
  • 50 克 蛋液

黄梨馅做法:

1 把黄梨果肉搅拌至细腻,加入盐和糖,以中小火和中火之间煮至浓稠 (约40分钟)。

凤梨酥菠萝形心形

 

2 把黄梨馅放入容器,搁置至冷却后放入冰箱冷藏备用。

凤梨酥菠萝形心形

3 准备30个黄梨馅 (每个12克)。

凤梨酥菠萝形心形

 

饼皮面团做法:

1 把普通面粉、玉米淀粉、糖粉和奶粉混合过筛。加入细盐拌匀。加入冷牛油、把牛油搓入粉类中。加入蛋液,拌至混合。

凤梨酥菠萝形心形

2 用保鲜膜把面团包上,放入冰箱冷冻15分钟直到稍微硬化。

凤梨酥菠萝形心形

3 把面团分成30个 (每个22克)。

凤梨酥菠萝形心形

制作凤梨酥:

1 “甜心”凤梨酥:把面团按成中间厚旁边薄圆形状。放上1粒黄梨馅,把馅包上后收口,放入“心”形模具里。

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

2 “旺来”凤梨酥:把面团按成中间厚旁边薄椭圆形状。放上1粒黄梨馅,把馅包上后收口,放入“菠萝”形模具里。

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

3 放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上,用”心”形/”菠萝”形压板把面团压入模具里。

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

4 用塑料刀在”菠萝”形面团上划上线条(选择性)。

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

5 把烤炉预热160°C/320°F

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

6 放入已预热的烤炉,以160°C/320°F烘烤25分钟

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

7 出炉后,把凤梨酥脱模,搁置至冷却

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

8 重新把烤炉预热准备烤第二批。用清水把热模具冲洗至冷却后抹干,然后处理第二批。

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

9 “旺来”凤梨酥 vs.“甜心”凤梨酥:不同外形给予不同节日。

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”