凤梨酥 (黄梨酥) 是各种佳节不可或缺的糕饼。采用不同形状的模具可以做出适合不同节日的黄梨酥,送给亲朋戚友绝对诚意满满。

这个食谱是采用冷牛油 (就是从冰箱拿出来还是带硬的牛油) 来制作饼皮,这样做出来的成品才不会太油。如果是用室温的牛油,那么就必须搭配一些人造奶油 (margarine),可以参考另一个食谱:土凤梨酥

ENGLISH VERSION: Pineapple Cookies: “Ong Lai” vs. “Sweet Heart”-Different Shape for Different Occasion

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

“菠萝”形适合农历新年这个佳节,带着“旺来”的好意头。

“心”形则适合在特别的节日当成礼物送给心爱的人。

 

凤梨酥:“旺来” vs. “甜心” | 清闲厨房

分量:30 个 (每个34 克)

黄梨馅材料:(分量:400 克)

  • 750 克 黄梨果肉
  • ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
  • 225 克 糖

饼皮面团材料:

  • 265 克 普通面粉
  • 45 克 玉米淀粉
  • 35 克 糖粉
  • 50 克 奶粉
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 220 克 冷牛油 (cold butter)
  • 50 克 蛋液

黄梨馅做法:

1 把黄梨果肉搅拌至细腻,加入盐和糖,以中小火和中火之间煮至浓稠 (约40分钟)。

凤梨酥菠萝形心形
 

2 把黄梨馅放入容器,搁置至冷却后放入冰箱冷藏备用。

凤梨酥菠萝形心形

3 准备30个黄梨馅 (每个12克)。

凤梨酥菠萝形心形
 

饼皮面团做法:

1 把普通面粉、玉米淀粉、糖粉和奶粉混合过筛。加入细盐拌匀。加入冷牛油、把牛油搓入粉类中。加入蛋液,拌至混合。

凤梨酥菠萝形心形

2 用保鲜膜把面团包上,放入冰箱冷冻15分钟直到稍微硬化。

凤梨酥菠萝形心形

3 把面团分成30个 (每个22克)。

凤梨酥菠萝形心形

制作凤梨/黄梨酥:

1 “甜心”版:把面团按成中间厚旁边薄圆形状。放上1粒黄梨馅,把馅包上后收口,放入“心”形模具里。

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

2 “旺来”版:把面团按成中间厚旁边薄椭圆形状。放上1粒黄梨馅,把馅包上后收口,放入“菠萝”形模具里。

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

3 放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上,用”心”形/”菠萝”形压板把面团压入模具里。

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

4 用塑料刀在”菠萝”形面团上划上线条(选择性)。

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

5 把烤炉预热160°C/320°F

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

6 放入已预热的烤炉,以160°C/320°F烘烤25分钟

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

7 出炉后,把凤梨/黄梨酥脱模,搁置至冷却

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

8 重新把烤炉预热准备烤第二批。用清水把热模具冲洗至冷却后抹干,然后处理第二批。

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

9 “旺来”版 vs.“甜心”版凤梨/黄梨酥:不同外形给予不同节日。

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”
凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

凤梨酥:“旺来” VS. “甜心”

凤梨酥 (黄梨酥) 是各种佳节不可或缺的糕饼。采用不同形状的模具可以做出适合不同节日的黄梨酥,送给亲朋戚友绝对诚意满满。
5 from 1 vote

Click to vote

Prep Time 1 hr 30 mins
Cook Time 2 hrs 5 mins
Total Time 3 hrs 35 mins
Course Snack
Cuisine Taiwanese
Servings 30
Calories 147 kcal

Equipment

  • 1 “心”形模具
  • 1 “菠萝”形模具

材料
  

黄梨馅材料:(分量:400 克)

  • 750 克 黄梨果肉
  • ¹⁄₁₆ 茶匙 细盐
  • 225 克 糖

饼皮面团材料:

  • 265 克 普通面粉
  • 45 克 玉米淀粉
  • 35 克 糖粉
  • 50 克 奶粉
  • 茶匙 细盐
  • 220 克 冷牛油 cold butter
  • 50 克 蛋液

做法
 

黄梨馅做法:

  • 把黄梨果肉搅拌至细腻,加入盐和糖,以中小火和中火之间煮至浓稠 (约40分钟)。把黄梨馅放入容器,搁置至冷却后放入冰箱冷藏备用。
    凤梨酥菠萝形心形
  • 准备30个黄梨馅 (每个12克)。
    凤梨酥菠萝形心形

饼皮面团做法:

  • 把普通面粉、玉米淀粉、糖粉和奶粉混合过筛。加入细盐拌匀。加入冷牛油、把牛油搓入粉类中。加入蛋液,拌至混合。
    凤梨酥菠萝形心形
  • 用保鲜膜把面团包上,放入冰箱冷冻15分钟直到稍微硬化。
    凤梨酥菠萝形心形
  • 把面团分成30个 (每个22克)。
    凤梨酥菠萝形心形

制作凤梨/黄梨酥:

  • “甜心”版:把面团按成中间厚旁边薄的圆形状。放上1粒黄梨馅,把馅包上后收口,放入“心”形模具里。
    凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”
  • “旺来”版:把面团按成中间厚旁边薄的椭圆形状。放上1粒黄梨馅,把馅包上后收口,放入“菠萝”形模具里。
    凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”
  • 放在已铺上不沾烤盘纸的烤盘上,用”心”形/”菠萝”形压板把面团压入模具里。
    凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”
  • 用塑料刀在”菠萝”形面团上划上线条(选择性)。
    凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”
  • 把烤炉预热至160°C/320°F。
    凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”
  • 放入已预热的烤炉,以160°C/320°F烘烤25分钟。
    凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”
  • 出炉后,把凤梨/黄梨酥脱模,搁置至冷却。
    凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”
  • 重新把烤炉预热准备烤第二批。用清水把热模具冲洗至冷却后抹干,然后处理第二批。
    凤梨酥: “旺来” vs.“甜心”

Video

Notes

食谱可以做出约30个凤梨酥,每个34 克。
营养参考值是1个凤梨酥的营养价值。

营养标签 (per serving)

Calories: 147kcalCarbohydrates: 21gProtein: 2gFat: 7gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 0.3gMonounsaturated Fat: 2gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 24mgSodium: 71mgPotassium: 63mgFiber: 1gSugar: 12gVitamin A: 222IUVitamin C: 12mgCalcium: 23mgIron: 1mg
Keyword 凤梨酥, 黄梨酥
Tried this recipe?Let us know how it was!

Love this recipe?

Click on the icon to vote