咖喱鸡在亚太地区是属于非常普遍以及热门的菜谱之一，每个地区都有它本身的特殊风味。这食谱是东南亚口味的咖喱鸡，以咖喱粉、鸡肉块以及马铃薯(土豆)为主要材料。
这道咖喱鸡带有微辣和浓厚的咖喱味，适合搭配白饭、炒面粉、炒面、白面包等一起享用。
ENGLISH VERSION: Chicken Curry with Coconut Milk
南洋咖喱鸡 | 清闲厨房
做法：
1 把450毫升食油加热后，放入马铃薯炸至半熟，沥干备用。
2 把洋葱、红葱头、蒜头、老姜、南姜、香茅和食油放入搅拌机搅拌至细腻。
3 把香料糊倒入锅中，加入咖喱粉拌匀。
4 用中火把咖喱酱糊加热后，转至中小火拌炒至香(大约5-6分钟)。
5 加入鸡肉块，转至中火，拌炒至外熟。
6 加入马铃薯拌匀。
7 加入淡椰浆(或清水)拌匀。
8 加入八角、绿豆蔻和咖喱叶(选择性: 以增加咖喱的香味)。
9 把2茶匙清水加入亚叁膏拌匀后加入。
10 加热至滚开后，转至小火，盖上锅盖，继续煮25-30分钟，直到所有食材都软化，间中搅拌1-2次。
11 30分钟后，如果不要太油腻，可用滤油网将一部分的辣椒油取出。
12 加入浓椰浆、淡奶 (evaporated milk)和盐拌匀。
13 再次加热至滚开后熄火即可。
