传统月饼是小朋友的最爱,但大部分的小孩都不喜欢月饼里的咸蛋黄。这个食谱做的是迷你形的传统月饼,包入的是微甜的自制榴莲豆蓉馅,不含蛋黄。

ENGLISH VERSION: Durian Mung Bean Paste Mini Traditional Mooncakes

自制榴莲豆蓉馅月饼

 

榴莲豆蓉迷你传统月饼 | 清闲厨房

分量:12 个 (每个75克)

月饼皮面团材料:(分量:约 365 克)

  • 115 克 转化糖浆 (请参考:转化糖浆做法)
  • 55 克 食油
  • 1 茶匙 碱水
  • 190 克 低筋面粉

榴莲豆蓉月饼馅材料:(分量:约 560 克)

  • 150 克 去皮绿豆 (洗净,沥干)
  • 300 克 清水
  • 180 克 榴莲果肉
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 65 克 细砂糖
  • 2 汤匙 糯米粉
  • 250 克 全脂牛奶
  • 40 克 食油

月饼皮面团做法:

1 把转化糖浆、食油和碱水混合。把低筋面粉过筛加入,拌成面团。用保鲜膜把面团包上,搁置在室温2小时让它松弛。

榴莲豆蓉迷你传统月饼

 

榴莲豆蓉月饼馅做法:(详细做法请参考:自制榴莲豆蓉月饼馅)

1 把去皮绿豆和清水一起蒸30分钟。把盐、糖、糯米粉和牛奶混合拌匀。加入已蒸软的去皮绿豆和榴莲果肉,搅拌至细腻。过筛入不沾锅。加入食油拌匀。

榴莲豆蓉迷你传统月饼

2 以中火20分钟,然后调至中小火继续煮6-7分钟,直到成顺滑的馅。搁置至完全冷却。

榴莲豆蓉月饼馅做法

 

制作迷你传统月饼:

1 把已松弛的月饼皮面团分成12份(每份30克)。

自制榴莲豆蓉馅月饼

2 把榴莲豆蓉月饼馅分成12份(每份45克)。(温馨提示:把馅盖上避免变干。)

自制榴莲豆蓉馅月饼

3 用盘子把月饼皮面团压扁成圆形,把内馅放在中间,用面团把馅完全包上。压至紧实,轻轻搓圆,然后把外层裹上少许粉。

自制榴莲豆蓉馅月饼

4 把已包入馅的面团放在已铺上烤盘纸的烤盘,然后用小型月饼模具(75-克)压花造型。

自制榴莲豆蓉馅月饼自制榴莲豆蓉馅月饼

5 在放入烤炉烘烤之前先在月饼表面喷上水。(温馨提示:在月饼表面喷上水可以避免月饼在烘烤时裂开。)

自制榴莲豆蓉馅月饼

6 放入已预热的烤炉,以160°C/320°F烘烤18分钟。搁置在室温24小时让月饼回油。

自制榴莲豆蓉馅月饼

7 24小时后,月饼的饼皮就会变软。(温馨提示:由于自制月饼不含防腐剂,建议把月饼放入冰箱收藏,吃前先放在室温回温。)

自制榴莲豆蓉馅月饼自制榴莲豆蓉馅月饼