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新手学习烘培可以先从制作饼干学起,因为失败率比较低。比如这款牛油饼, 材料简单,做法也不难。制作这个饼干最主要就是拿捏好面团的湿度,主要对了就可以轻轻松松的制作出香酥的饼干了。

如果面团太干,要从裱花袋把它挤出会很困难。如果面团太湿,它虽然可以很容易被挤出,但是烤好的饼干就会偏扁且花纹不清晰。不同牌子的面粉吸水度不一样 (食谱用的是Bakers’ Choice 牌子的面粉),如果你的面团比较湿,那就多加一点点面粉。如果面团比较干,就多加一点点蛋液,直到可以被挤出就行了。

ENGLISH VERSION: Simple Butter Cookies

牛油饼

制作这牛油曲奇可以不加泡打粉吗?

有试过不加泡打粉,饼干的口感会比较硬一些,不介意是可以吃,但不完美。加了少许泡打粉后饼干的口感好非常多,很松脆。

如果家里没有裱花袋怎么办呢?

没问题,你可以把饼干面团搓成小圆,然后用叉子轻轻按扁,做出简单的造型。

为何要让饼干在烤炉里冷却5分钟后才取出?

烘烤完毕后,烤炉里还会有余温,这可以帮助饼干的水份完全蒸发。冷却期间饼干还会稍微上色,但不会变焦。

 

简单香酥牛油饼 | 清闲厨房

分量:约 95 块

材料:

  • 200 克 牛油 (有盐,稍微软化)
  • 130 克 糖粉 (icing sugar)
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 1 个 蛋 (A 级/L size)
  • 240 克 普通面粉/中筋面粉
  • 60 克 玉米淀粉
  • ½ 茶匙 泡打粉 (baking powder)

做法:

1 把糖粉过筛加入牛油,先用刮刀混合,然后以中速打至松发 (约1分钟)。把盐加入蛋,混合至盐溶化,慢慢把蛋液加入牛油里,打至完全混合(约1分钟)。(温馨提示:牛油稍微软化就好,用手指可以按得下去就行了,不要太软。打发牛油期间,间中停一停,用刮刀把搅拌碗边的牛油刮下,以便均匀打发。)

牛油饼
 

2 把面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛拌匀,再过筛加入牛油里。先用刮刀混合,然后用搅拌器以低速拌至完全混合就好 (约30秒)。(温馨提示:拌至混合就好,别过度搅拌以免面粉出筋。这个面团是浓的,但可以轻易用裱花袋挤出。不同牌子的面粉吸水度不一样,如果面团比较湿,可以多加一点点面粉,如果面团比较干,就多加一点点蛋液。)

牛油饼

3 把少许饼干面团放入装有裱花嘴(闭口星形花嘴,closed star shape tip)的裱花袋里。(温馨提示:不要一次放入太多面团,因为会比较难挤出。如果没有裱花袋,可以把面团搓成小圆后用叉子轻轻按扁造型。)

牛油饼
 

4 把饼干面团裱成圆形(像一朵花)在已经铺上不沾烤盘布(或者不沾烤盘纸)的烤盘上。

牛油饼

5 把裱好的饼干面团放入冰箱冷藏至少20分钟,直到硬化后才放入烤炉烘烤 (这样烤出来的饼干花纹比较清晰,如果裱好后直接烤,饼干花纹没那么明显。)

牛油饼

6 把已经硬化的饼干面团放入已经提前预热的烤炉,以170°C/340°F烘烤约15分钟 (烘烤期间把烤盘转一转,这样饼干会烤的比较均匀)。(温馨提示:烘烤的时间和温度只供参考,可以依照各自的烤炉调整。如果你的烤炉比较热,可以稍微降低烘烤的温度。如果饼干比较大,烘烤的时间就需要稍微加长。你可以观察饼干的情况来调整烘烤时间,基本上饼干底部开始呈金黄色就可以了。)

牛油饼

7 烘烤完毕后,让饼干在烤炉里冷却5分钟后才取出 (这可以让水份完全蒸发,在烤炉里冷却期间饼干还会稍微上色) 。把烤好的饼干取出后,重新把烤炉预热后才烘烤下一批。

牛油饼

8 把饼干搁置至完全冷却后才装入不透风容器收藏。

牛油饼
牛油饼

其他口味牛油饼:榛子巧克力脆片饼干咸蛋黄牛油德式酥饼


牛油饼

香酥牛油饼

新手学习烘培可以先从制作饼干学起,比如这款牛油饼, 材料简单,做法也不难。制作这个饼干最主要就是拿捏好面团的湿度,主要对了就可以轻轻松松的制作出香酥的饼干了。
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Chilling time 20 minutes
Total Time 1 hour
Course Snack
Cuisine cookies
Servings 95 pieces
Calories 33 kcal

Equipment

  • 1 裱花袋 (闭口星形花嘴)

材料
  

材料:

  • 200 克 牛油 有盐,稍微软化
  • 130 克 糖粉 icing sugar
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 1 个 蛋 A 级/L size
  • 240 克 普通面粉/中筋面粉
  • 60 克 玉米淀粉
  • ½ 茶匙 泡打粉 baking powder

做法
 

做法:

  • 把糖粉过筛加入牛油,先用刮刀混合,然后以中速打至松发 (约1分钟)。把盐加入蛋,混合至盐溶化,慢慢把蛋液加入牛油里,打至完全混合(约1分钟)。
    牛油饼
  • 把面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛拌匀,再过筛加入牛油里。先用刮刀混合,然后用搅拌器以低速拌至完全混合就好 (约30秒)。(温馨提示:拌至混合就好,别过度搅拌以免面粉出筋。)
    牛油饼
  • 把少许饼干面团放入装有裱花嘴(闭口星形花嘴,closed star shape tip)的裱花袋里。
    牛油饼
  • 把饼干面团裱成圆形(像一朵花)在已经铺上不沾烤盘布(或者不沾烤盘纸)的烤盘上。
    牛油饼
  • 把裱好的饼干面团放入冰箱冷藏至少20分钟,直到硬化后才放入烤炉烘烤 (这样烤出来的饼干花纹比较清晰,如果裱好后直接烤,饼干花纹没那么明显。)
    牛油饼
  • 把已经硬化的饼干面团放入已经提前预热的烤炉,以170°C/340°F烘烤约15分钟 (烘烤期间把烤盘转一转,这样饼干会烤的比较均匀)。
    牛油饼
  • 烘烤完毕后,让饼干在烤炉里冷却5分钟后才取出 (这可以让水份完全蒸发,在烤炉里冷却期间饼干还会稍微上色) 。把烤好的饼干取出后,重新把烤炉预热后才烘烤下一批。
    牛油饼
  • 把饼干搁置至完全冷却后才装入不透风容器收藏。
    牛油饼

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Notes

牛油稍微软化就好,用手指可以按得下去就行了,不要太软。打发牛油期间,间中停一停,用刮刀把搅拌碗边的牛油刮下,以便均匀打发。
这个面团是浓的,但可以轻易用裱花袋挤出。不同牌子的面粉吸水度不一样,如果面团比较湿,可以多加一点点面粉,如果面团比较干,就多加一点点蛋液。
不要一次放入太多面团,因为会比较难挤出。如果没有裱花袋,可以把面团搓成小圆后用叉子轻轻按扁造型。
烘烤的时间和温度只供参考,可以依照各自的烤炉调整。如果你的烤炉比较热,可以稍微降低烘烤的温度。如果饼干比较大,烘烤的时间就需要稍微加长。你可以观察饼干的情况来调整烘烤时间,基本上饼干底部开始呈金黄色就可以了。
牛油饼

营养标签 (per serving)

Calories: 33kcalCarbohydrates: 4gProtein: 0.3gFat: 2gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 0.1gMonounsaturated Fat: 0.5gTrans Fat: 0.1gCholesterol: 6mgSodium: 23mgPotassium: 4mgFiber: 0.1gSugar: 1gVitamin A: 55IUCalcium: 3mgIron: 0.1mg
Keyword 奶油饼, 牛油饼
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