黑芝麻的味道很香,但带有苦味,有些朋友就没那么喜欢。以黑芝麻搭配绿豆做出的内馅就比较适合大众的口味。黑芝麻带有许多油,所以采用它来制作的内馅不需要添加任何油份。

ENGLISH VERSION: Black Sesame Mung Bean Paste Filling for Mooncake

黑芝麻月饼馅做法

 

自制黑芝麻豆蓉月饼馅 | 清闲厨房

分量:约 320 克

材料:

  • 100 克 黑芝麻
  • 95 克 糖粉
  • 50 克 去皮绿豆 (浸泡3小时,沥干)
  • 1/8 茶匙 细盐
  • 1 1/2 汤匙 糯米粉
  • 100 克 清水

做法:

1 把黑芝麻放入干锅,以中火3-4分钟至香。搁置一旁至完全冷却。把已冷却的黑芝麻和糖粉混合,分2次用家用粉碎机(grinder)磨成细粉。

黑芝麻月饼馅做法

 

2 把去皮绿豆放入蒸锅里,以中火25分钟,或直到非常软。

黑芝麻月饼馅做法

3 把盐、糯米粉和清水混合。加入已蒸软的绿豆,搅拌至顺滑。加入已打碎的黑芝麻,搅拌至完全混合,然后过筛入不沾锅。

黑芝麻月饼馅做法

 

4 以中小火8-9分钟,直到成顺滑的馅。搁置至完全冷却。(温馨提示:可以提前把馅炒好,完全冷却后,用保鲜膜包好,放入保鲜盒冷藏。如果馅变干,使用时加入少许清水, 以中小火再炒至软。我通常在4-5天里用完。)

黑芝麻月饼馅做法

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