抹茶棉花芝士蛋糕-不一样口味的轻乳酪蛋糕

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抹茶棉花芝士蛋糕是另一个口味采用奶油芝士来制作的日式棉花芝士蛋糕 (或称轻乳酪蛋糕)。正如其名，它是以抹茶粉来调味的。

原味的棉花芝士蛋糕非常普遍，通常蛋糕店都可以买到，但抹茶口味的就不一定。如果你和我一样是抹茶爱好者，那么你一定要试一试这个食谱。

如果你喜欢味道比较浓郁的棉花芝士蛋糕，可以用切达芝士来代替奶油芝士，做成切达芝士棉花芝士蛋糕。

ENGLISH VERSION: Matcha Cotton Cheesecake

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抹茶棉花芝士蛋糕 | 清闲厨房

分量：12 块

材料：

• 250 克 奶油芝士 (cream cheese，室温)
• 50 克 牛油 (有盐)
• ½ 茶匙 细盐
• 30 克 细砂糖
• 160 克 牛奶
• 70 克 普通面粉/中筋面粉
• 2 汤匙 抹茶粉 (烘培抹茶)
• 6 个 蛋黄 (size: L，室温)

蛋白霜材料：

• 6 个 蛋白 (size: L，室温)
• 1 茶匙 柠檬汁
• 120 克 细砂糖

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做法：

1 把9吋/23-cm圆形烤盘抹上油和铺上不沾烤盘纸。

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2 提前把烤炉预热至160°C/320°F。(温馨提示：预热至160°C，然后用150°C来烤。)

3 把奶油芝士、牛油、盐和糖混合在钢盆里，隔水加热，拌至顺滑。加入牛奶，拌至混合。(温馨提示：食谱采用的是 Tatura Cream Cheese。)

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4 把面粉和抹茶粉混合过筛后拌匀。再过筛加入芝士糊,拌至顺滑。慢慢加入蛋黄，拌至混合。(温馨提示：食谱用的是烘培抹茶baking Matcha。)

5 把蛋白放入干净的搅拌碗，以低速打至起粗泡。加入柠檬汁，继续打至细泡。慢慢的把糖加入，继续打至湿性发泡 (蛋白霜有光泽，搅拌器拉起会形成弯钩状)。(温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份，包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)

6 分4次把蛋白霜加入芝士面糊，用人工搅拌器轻轻混合。

7 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。

8 把面糊倒入已铺上不沾烤盘纸的烤盘，再将烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。

9 在10吋/25-cm方形烤盘里铺上一块布，加入清水以提供水浴 (约1吋高)。 放入装有面糊的烤盘。(温馨提示：建议用清水来提供水浴，因为如果用热水蛋糕的表面比较容易裂开。)

10 以150°C/300°F烘烤40分钟，然后调低至140°C/285°F继续烘烤1小时20分钟，至到完全熟透。(温馨提示：如果用比较高的温度来烤，棉花芝士蛋糕表面会容易裂开。为了避免这个问题，它必须以低温长时间烘烤。)

11 取出水浴，将烤炉打开一个小缝，把电源关掉，让蛋糕在烤炉里冷却40-45分钟 (以减少收缩)。

12 把蛋糕脱模，放在铁架上至完全冷却 (离开桌面至少半尺)。

13 把抹茶棉花芝士蛋糕切成12块，即可享用。(温馨提示：棉花芝士蛋糕放入冰箱收藏。)

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