炒Cincalok三层肉 (炒咸虾仔酱三层肉)是一道结合了猪肉的浓郁、虾酱的独特风味, 以及甜、酸、辣等多重口感的菜肴。这道菜因其大胆且层次丰富的味道而备受喜爱, 展示了如何在一道菜中巧妙地融合咸香和酸味。
什么是 Cincalok?
Cincalok (咸虾酱)是一种源自马来西亚马六甲的马来调味品, 由小虾、盐和米饭发酵制成。它有独特的咸味和浓郁的气味, 颜色通常带有粉红色，因为小虾的缘故。虾酱具有丰富的鲜味，可以提升菜肴的味道。虽然对于不习惯发酵食品的人来说，虾酱的气味可能较强，但经过烹煮后, 它的味道会变得柔和, 与其他食材完美融合。虾酱广泛用于马来西亚、新加坡和印尼的料理中, 增添了一种既咸香又略带酸味的深度, 非常适合用于味道浓郁的菜肴。
制作炒Cincalok三层肉的第一步是将去皮的五花肉切成小而薄的片。三层肉因其丰富的脂肪和瘦肉层而备受喜爱, 经过慢煮后会变得嫩滑多汁。在切之前, 需先将三层肉彻底清洗干净, 然后用厨房纸巾擦干水分。
开始烹饪时, 先将切好的红葱头片放入油中炸至金黄并散发出香气。炸好后, 将红葱头捞出沥油, 备用, 稍后会在烹饪结束时再加入。
炸完红葱头后, 将蒜米和cincalok加入同一锅油中, 用中火煸炒。这种火候能让食材释放出香味而不易烧焦。蒜为菜肴增添了温暖的咸香基调, 而虾酱则带来咸香, 使整道菜更具风味。一起翻炒这些材料, 让它们的味道相互融合, 形成一个丰富而香浓的底味, 为三层肉打下基础。
ENGLISH VERSION: Stir-Fry Cincalok Pork Belly
蒜和cincalok炒香好后, 加入切好的三层肉片。加入猪肉时, 稍微调低火力, 以防锅里的材料烧焦。将三层肉均匀铺在锅中, 煎至表层刚熟即可。接着, 加入热水和少许黑酱油。水分帮助三层肉在炖煮过程中变得更加嫩滑, 而黑酱油则增添一点色泽。加热至滚开后, 调至中小火, 盖上炖煮约25分钟。炖煮时, 味道会逐渐融合浓缩。在炖煮过程中, 需偶尔搅拌以确保猪肉均匀受热。如果水分减少过快, 可以再加一点水。
猪肉煮软后, 加入最后的调料。调至中大火, 加入亚参水、糖、小辣椒和炸好的红葱头。亚参水带来酸味, 与cincalok的咸味相辅相成, 平衡了整道菜的味道。糖则中和了酸味, 增添一丝甜味, 让味道更加协调。
小辣椒虽然小但非常辣, 为菜肴增添了辛辣感, 提升了猪肉的香浓口感和cincalok的咸香。辣度可以根据个人喜好调整, 加入两三颗可以带来温和的辣味, 不会太过辛辣, 而多加一些则会让菜更辣。炸红葱头为味道增添了层次感, 并帮助酱汁变得稍微浓稠。
这道炒Cincalok/咸虾仔酱三层肉中的每种食材都在创造平衡的菜肴中发挥着独特的作用。三层肉提供了丰富嫩滑的基础, cincalok则带来咸香的冲击。蒜和红葱头增添了深度、甜味和香气, 亚参和糖相互平衡, 形成酸甜和谐的口感。最后, 小辣椒的辣味削弱了三层肉的浓郁风味, 为每一口都增添了一丝刺激感。
炒Cincalok三层肉 (炒咸虾仔酱三层肉) | 清闲厨房
分量: 8
材料:
- 550 克 去皮三层肉
- 55 克 红葱头 (切薄片)
- 4 汤匙 食油
- 20 克 蒜米
- 35 克 cincalok/咸虾仔酱
- 200 克 热水
- ⅛ 茶匙 黑酱油/老抽
- 20 克 去籽亚参膏 + 120 克 清水
- 40 克 砂糖
- 3 条 小辣椒/cili padi
做法:
1 把去皮三层肉切成小薄片。(温馨提示: 在切之前, 先用清水把肉清洗干净, 并用厨房纸巾吸干多余的水份。)
2 把红葱头加入4汤匙食油里, 以中大火炒至香后取出。(温馨提示：直接把红葱头加入还没预热的油里。)
3 把蒜米和cincalok加入食油中, 以中火炒至香。
4 放入三层肉片, 炒至外层熟透。(温馨提示：可以先把火稍微调小，加入猪肉过后才重新把火调高，这样可以避免锅里的材料烧焦。加入猪肉后，把肉摊开，让底部煎香后才把肉翻面。)
5 加入热水和黑酱油, 加热至滚开。
6 调至中小火, 盖上锅盖焖25分钟, 直到肉软化。(温馨提示: 焖煮期间开盖翻拌1-2次。如果还没到25分钟水份就烧干, 可以多加入一点水。)
7 25分钟后, 肉已经软化了, 水份也差不多收干了。调至中大火, 加入亚参水、砂糖、小辣椒和炸红葱头。继续煮约1分钟让味道充分混合。
炒Cincalok三层肉 (炒咸虾仔酱三层肉)
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材料
材料:
- 550 克 去皮三层肉
- 55 克 红葱头 切薄片
- 4 汤匙 食油
- 20 克 蒜米
- 35 克 cincalok/咸虾仔酱
- 200 克 热水
- ⅛ 茶匙 黑酱油/老抽
- 20 克 去籽亚参膏 + 120 克 清水
- 40 克 砂糖
- 3 条 小辣椒/cili padi
做法
做法:
- 把去皮三层肉切成小薄片。(温馨提示: 在切之前, 先用清水把肉清洗干净, 并用厨房纸巾吸干多余的水份。)
- 把红葱头加入4汤匙食油里, 以中大火炒至香后取出。(温馨提示：直接把红葱头加入还没预热的油里。)
- 把蒜米和cincalok加入食油中, 以中火炒至香。
- 放入三层肉片, 炒至外层熟透。(温馨提示：可以先把火稍微调小，加入猪肉过后才重新把火调高，这样可以避免锅里的材料烧焦。加入猪肉后，把肉摊开，让底部煎香后才把肉翻面。)
- 加入热水和黑酱油, 加热至滚开。
- 调至中小火, 盖上锅盖焖25分钟, 直到肉软化。(温馨提示: 焖煮期间开盖翻拌1-2次。如果还没到25分钟水份就烧干, 可以多加入一点水。)
- 25分钟后, 肉已经软化了, 水份也差不多收干了。调至中大火, 加入亚参水、砂糖、小辣椒和炸红葱头。继续煮约1分钟让味道充分混合。
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