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马来糕 (或称马拉糕)是蒸海绵蛋糕，这个是黑糖版的。这个食谱在面糊里加入了即溶酵母来发面，用酵母来制作的马拉糕比较蓬松，口感也比较松软。制作这款蛋糕并不需要用到电动搅拌器，所以很方便。

温馨提示：要做出口感松软如绵及有很多空洞的蛋糕成品，秘诀就是用竹蒸笼或者底部有很多洞的烤盘。如果用普通烤盘，成品的质地就会像普通蛋糕一样，少了经典马拉糕里很多的空洞，就没那么蓬松。

另一款味道相似，不过没有采用酵母的蒸蛋糕：蒸焦糖蛋糕

ENGLISH VERSION: Dark Brown Sugar Ma Lai Koh (with Yeast)

黑糖马来糕-酵母版
 

黑糖马来糕 (酵母版) | 清闲厨房

材料：

  • 3 个 鸡蛋 (A级)
  • 160 克 淡奶 (evaporated milk)
  • 3 汤匙 香兰汁 (或清水)
  • 180 克 普通面粉
  • 190 克 黑糖
  • 1 茶匙 即溶酵母 (instant yeast)
  • 1/4 茶匙 细盐
  • 1 茶匙 苏打粉 (baking soda/sodium bicarbonate)
  • 1 茶匙 泡打粉 (baking powder)
  • 50 克 玉米油

做法：

1 把9吋 (23-cm)的竹蒸笼铺上不沾烤盘纸备用。(温馨提示：要做出口感松软如绵的马来糕，秘诀就是用竹蒸笼或者底部有很多洞的烤盘。如果用普通烤盘，成品会比较实，没那么蓬松。)

 

2 把蛋打散，加入淡奶和香兰汁拌匀。

3 把普通面粉、黑糖、即溶酵母和细盐放入搅拌碗，拌至混合。(温馨提示：食谱用的是比较黑的gula Merah，通常有很多粗的颗粒，先把黑糖过筛后才秤出所需的分量，没有大颗粒就比较容易溶解。建议用比较黑的黑糖，因为酸性比较高，可以综合苏打粉的碱性，这样成品就不会有很重的碱味。）

 

4 把香兰蛋奶浆慢慢加入，一边搅拌，直到形成面糊。

5 用滤网把面糊过筛。

6 把搅拌碗盖上，搁置在室温让面糊醒发2小时。

7 醒发2小时后…

8 把蒸炉的水加热至滚开备用 (水的分量必须足够给40分钟的蒸煮)。

9 取出3-4汤匙已醒发的面糊，筛入苏打粉和泡打粉拌匀，再加入玉米油搅拌至混合后，加入其余的面糊拌匀。

10 把面糊倒入竹蒸笼。

11 放入蒸炉以中大火蒸40分钟 (前30分钟不要打开蒸炉，以避免蛋糕坍塌)。

12 把蒸好的蛋糕脱模后放在铁架上冷却。

13 酵母版黑糖马拉糕完成了！

黑糖马来糕-酵母版
黑糖马来糕-酵母版

黑糖马来糕 (酵母版马拉糕)

马来糕 (或称马拉糕)是蒸海绵蛋糕，这个是黑糖版的。这个食谱在面糊里加入了即溶酵母来发面，用酵母来制作的马来糕比较蓬松，口感也比较松软。
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Proof Time 2 hours
Total Time 2 hours 50 minutes
Course Cake
Cuisine Chinese
Servings 12 pieces
Calories 179 kcal

Equipment

  • 1 竹蒸笼 9吋(23-cm)
  • 1 蒸锅

材料
  

  • 3 个 鸡蛋 A级
  • 160 克 淡奶 evaporated milk
  • 3 汤匙 香兰汁 或清水
  • 180 克 普通面粉
  • 190 克 黑糖
  • 1 茶匙 即溶酵母 instant yeast
  • ¼ 茶匙 细盐
  • 1 茶匙 苏打粉 baking soda/sodium bicarbonate
  • 1 茶匙 泡打粉 baking powder
  • 50 克 玉米油

做法
 

  • 把9吋 (23-cm)的竹蒸笼铺上不沾烤盘纸备用。
    黑糖马来糕-酵母版
  • 把蛋打散，加入淡奶和香兰汁拌匀。
    黑糖马来糕-酵母版
  • 把普通面粉、黑糖、即溶酵母和细盐放入搅拌碗，拌至混合。(温馨提示：食谱用的是比较黑的gula Merah，通常有很多粗的颗粒，先把黑糖过筛后才秤出所需的分量，没有大颗粒就比较容易溶解。建议用比较黑的黑糖，因为酸性比较高，可以综合苏打粉的碱性，这样成品就不会有很重的碱味。）
    黑糖马来糕-酵母版
  • 把香兰蛋奶浆慢慢加入，一边搅拌，直到形成面糊。
    黑糖马来糕-酵母版
  • 用滤网把面糊过筛。
    黑糖马来糕-酵母版
  • 把搅拌碗盖上，搁置在室温让面糊醒发2小时。
    黑糖马来糕-酵母版
  • 醒发2小时后…
    黑糖马来糕-酵母版
  • 把蒸炉的水加热至滚开备用 (水的分量必须足够给40分钟的蒸煮)。
  • 取出3-4汤匙已醒发的面糊，筛入苏打粉和泡打粉拌匀，再加入玉米油搅拌至混合后，加入其余的面糊拌匀。
    黑糖马来糕-酵母版
  • 把面糊倒入竹蒸笼。
    黑糖马来糕-酵母版
  • 放入蒸炉以中大火蒸40分钟 (前30分钟不要打开蒸炉，以避免蛋糕坍塌)。
    黑糖马来糕-酵母版
  • 把蒸好的马来糕脱模后放在铁架上冷却。
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  • 酵母版黑糖马来糕完成了！
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Notes

制作这个马来糕并不需要用到电动搅拌器，所以很方便。
温馨提示：要做出口感松软如绵的马来糕，秘诀就是用竹蒸笼或者底部有很多洞的烤盘。如果用普通烤盘，成品会比较实，没那么蓬松。

营养标签 (per serving)

Calories: 179kcalCarbohydrates: 29gProtein: 4gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 3gTrans Fat: 0.02gCholesterol: 41mgSodium: 230mgPotassium: 100mgFiber: 0.5gSugar: 17gVitamin A: 112IUVitamin C: 0.2mgCalcium: 83mgIron: 1mg
Keyword 酵母版黑糖马来糕, 马来糕, 黑糖马来糕
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