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加椰包(Kaya包)是小孩的最爱，这个食谱采用焦糖加椰酱(焦糖kaya)作为内馅。制作加椰包的加椰酱需要加入清水和面粉以降低蛋的比例，这样包子蒸后内馅比较不会容易结块。

ENGLISH VERSION: Kaya Pao (Kaya Chinese Steamed Bun)

加椰包 (Kaya包) | 清闲厨房

分量：8 个

加椰酱馅材料：(分量：350 克)

110 克 + 40 克细砂糖
½ 汤匙 + 1 ½ 汤匙热水
110 克浓椰奶
2 个蛋 (A 级)
50 克清水 + 1 汤匙普通面粉
2 叶香兰叶

包子面团材料：

210 克包粉
90 克澄面粉
1 茶匙即溶酵母
65 克细砂糖
135 克清水
20 克玉米油 (或其他植物油)

加椰酱馅做法：

1 以中小火把40克细砂糖加热至开始溶化，加入半汤匙热水，继续煮成焦糖。熄火后，再加入1汤匙半的热水搅拌成焦糖浆。(温馨提示：用锅底比较厚的锅子来煮焦糖比较不会容易烧焦。)

2 把110克细砂糖和浓椰奶加入焦糖浆。把蛋轻轻打散后加入。把普通面粉加入清水拌匀后加入。搅拌至糖溶化。

3 把椰奶蛋浆过滤，然后加入香兰叶。

4 把1/3大锅水滚开后，转至中火，把装椰奶蛋浆的碗搁在锅上(碗的底部不要碰到锅里的热水)，把椰奶蛋浆煮至浓稠，约5分钟。

5 调至小火，盖上锅盖 (绑上一块布以避免倒汗水滴入加椰酱)，继续炖煮45分钟。(温馨提示：炖煮期间不要打开锅盖)。

6 炖煮45分钟后…

7 取出香兰叶，用人工搅拌器把加椰酱搅拌至顺滑。

8 倒入容器里，搁置至冷却。冷却后把容器盖上，放入冰箱冷藏。 (温馨提示：我通常提前一天准备好加椰酱馅，冷的加椰酱比较容易包入包子里。)

9 准备8份加椰酱馅，每份35克。

包子面团做法：

1 把包粉、澄面粉、细砂糖和即溶酵母混合拌匀。加入清水拌成面团。加入食油，拌至混合。

2 用装有搅面勾的搅拌器，以”2号“速度把面团搓揉5分钟，直到成光滑的面团。(温馨提示：用手搓就搓6-7分钟左右，如果面团粘手，揉搓期间手可以沾粉。)

3 把面团滚圆，用保鲜膜包上，静置6-7分钟让它松弛。

4 把已松弛的面团擀成长方型的薄面团，然后卷起成长条状。分成8份，每份约65克。

5 把面团滚圆, 用保鲜膜盖上避免变干。

制作加椰/Kaya包：(温馨提示：把面团分成2批，每批4个面团，1次处理1批。)

1 把面团裹上包粉，擀成中间厚旁边薄的圆形状。把擀开的面团翻面，放上1份加椰酱馅，把馅包上后收口，然后放在一张纸上。(温馨提示：制作包子动作要快，以避免面团发酵过时。如果发酵过时，蒸好后包子的表面会变皱。)

2 把500毫升的水放入蒸炉里，滚开后熄火，然后加入1公升清水。

3 把包子排入蒸笼里，把蒸笼放在装有温水的蒸炉上，盖上盖子，醒发20分钟。(温馨提示：用竹蒸笼来蒸可以避免倒汗水滴入包子。)

4 醒发20分钟后，直接把煮炉调至大火直到蒸炉的水滚开(约3分钟)，然后调至中火继续蒸15分钟。