姜葱酱油鱼是一道简单而又出色的菜肴, 带来了美妙的味觉体验, 引领我们穿越其细腻的味道和香气。从挑选最新鲜的食材开始, 一直到最后呈现出让人垂涎欲滴的菜肴, 这是一段令人愉悦的旅程, 会让你回味无穷。
首先, 你需要一条重约500克的整条鱼 (我使用金鲳鱼来做这道菜), 把鱼清理干净, 然后用厨房纸巾去除多余的水分。在鱼上撒上半茶匙的细盐, 让其腌制约15分钟以增强其味道。接下来, 均匀地在鱼上撒上一汤匙的玉米淀粉, 确保每一寸都被覆盖, 以获得脆口的质地。
把约350-400克的食用油倒入不粘锅中预热, 直到温度达到约180°C/356°F。小心地将裹好淀粉的鱼放入热油中, 以中小火和中火之间炸约17-18分钟, 直到鱼呈漂亮的金黄色。当鱼在油中炸时, 调节火力以保持稳定的温度, 确保它四面均匀炸熟。在炸制的最后阶段, 将火调高至中高。当鱼已呈金黄色并炸熟后, 用漏勺小心地将其从油中取出, 让多余的油滴干。
ENGLISH VERSION: Ginger Shallot Soy Sauce Fish
炸鱼后，准备酱料。姜、红葱头和蒜头是关键食材, 每种都带来独特的香气和味道, 营造出丰富复杂的菜肴。姜为菜肴增添了温暖而生动的风味。当它在锅中烹饪时, 会散发出一丝辛辣、柑橘和花香的甜味, 给酱汁带来生动的味觉刺激。
红葱头口味温和但浓郁, 带来一种甜美而略带锋利的味道, 与鱼相得益彰。炒至金黄色时, 它们释放出焦糖般的风味, 使酱汁更加浓厚鲜美, 增添了额外的深度和丰富度。蒜头是烹饪中不可或缺的。当它在锅中烹饪时, 会散发出浓烈的气味, 并为酱汁增添浓烈的风味。它平衡了红葱头的甜味, 带来自己的锋利口感。它可能不容易被注意到, 但对于菜肴的整体口味非常重要。
生抽是另一个关键食材；它由发酵的大豆和小麦制成, 味道混合了咸味、鲜味、略带甜味和微酸味。加入热锅时, 生抽为酱汁增添了浓厚深沉的味道, 使菜肴更加美味。它的味道与姜、红葱头和大蒜相融合, 营造出一种美味的味道组合, 即使吃完饭后仍能品尝到。
在这款酱汁鱼的食谱中，番茄和青葱为菜肴带来了丰富的味道和色彩。番茄为菜肴增添了一抹清新的色彩，用其甜美和酸涩的味道平衡了酱汁的浓厚口感。当它们在锅中烹饪时，它们鲜艳的红色为酱汁增添了生机勃勃的色彩，使其看起来更加诱人。青葱为菜肴提供了微妙的洋葱味和清新的草本味道。它们与鱼和酱汁的鲜美味道形成了良好的对比，使味道完美融合在一起。
这道酱汁鱼口感美妙需要一种平衡的技巧。在酱汁中加入少许糖可以确保所有的味道融合得很好——甜味、鲜味和微酸味——使其口感如你所愿。为了确保酱汁在口中的感觉也很好, 食谱使用了生粉。当与水混合时, 它使酱汁变得浓稠, 口感顺滑丝滑。此外, 它还帮助酱汁很好地附着在酥脆的鱼上, 使每一口都美味可口。
在享用前才将酱汁淋在炸好的金鲳鱼上。无论是作为温馨的家庭餐还是为客人呈现的特色菜肴, 姜葱酱油鱼都将是一个令人垂涎欲滴和满足味蕾的烹饪杰作。姜的芬芳香气、红葱头的微妙甜味和酱油的鲜香丰满相结合, 共同营造出一种完美协调的味道交响曲, 与金鲳鱼的细腻味道完美融合。每一口都是一次发现之旅, 酥脆的质地让位于柔嫩的肉质, 而酱汁则为整体体验增添了深度和复杂性。
姜葱酱油鱼 | 清闲厨房
分量: 5 份
材料:
- 500 克 金鲳魚 (清理干净)
- ½ 茶匙 细盐
- 1 汤匙 玉米淀粉 (裹外层)
酱汁材料:
- 2 ½ 汤匙 食用油
- 30 克 红葱头 (切片)
- 20 克 老姜 (切丝)
- 15 克 蒜头 (剁碎)
- 2 汤匙 酱青/生抽
- 135 克 清水
- 2 茶匙 糖
- 1 个 (80 克) 番茄 (切块)
- ½ 条 (15 克) 红辣椒 (切片)
- 1 颗 (15 克) 青葱 (切成2吋长)
- 1 茶匙 生粉 (马铃薯淀粉)
做法:
1 先用厨房纸巾把鱼擦干, 然后在鱼的两侧各切一个口子。撒上盐，静置腌制15分钟。在炸之前, 用玉米淀粉裹上一层。
2 将约350-400克的食用油放入不沾锅, 预热至约180°C/356°F, 以中小火和中火之间将鱼炸17-18分钟 (不时把鱼翻面以均匀炸制), 直到金黄色。在从油中取出炸好的鱼之前, 将火调至中高。将鱼放在漏勺上沥干油份。
3 预热2 ½ 汤匙的食用油, 加入红葱头片和姜丝, 炒至香气四溢且微微变黄。加入切碎的大蒜, 继续炒至香味浓郁。
4 倒入2汤匙酱青/生抽, 让其在热锅中发出嘶嘶声刺激酱香。
5 将135克清水和2茶匙糖混合, 将大约 ⅔的分量倒入锅中, 加热至滚开。
6 加入番茄、辣椒和青葱, 再次加热至滚开, 煮到番茄变软。
7 把1茶匙的生粉加入剩余的⅓份清水中, 搅拌均匀。将粉水加入酱汁中, 煮至浓稠。把煮好的酱汁盛入碗中。
8 享用前才把酱汁淋在炸好的鱼上。
更多简单家常菜食谱: 炒南乳三层肉、炒黑酱油三层肉、香辣叁巴鱿鱼
姜葱酱油鱼
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材料
材料:
- 500 克 金鲳魚 清理干净
- ½ 茶匙 细盐
- 1 汤匙 玉米淀粉 裹外层
酱汁材料:
- 2 ½ 汤匙 食用油
- 30 克 红葱头 切片
- 20 克 老姜 切丝
- 15 克 蒜头 剁碎
- 2 汤匙 酱青/生抽
- 135 克 清水
- 2 茶匙 糖
- 1 个 80 克 番茄 (切块)
- ½ 条 15 克 红辣椒 (切片)
- 1 颗 15 克 青葱 (切成2吋长)
- 1 茶匙 生粉 马铃薯淀粉
做法
做法:
- 先用厨房纸巾把鱼擦干, 然后在鱼的两侧各切一个口子。撒上盐，静置腌制15分钟。在炸之前, 用玉米淀粉裹上一层。
- 将约350-400克的食用油放入不沾锅, 预热至约180°C/356°F, 以中小火和中火之间将鱼炸17-18分钟 (不时把鱼翻面以均匀炸制), 直到金黄色。在从油中取出炸好的鱼之前, 将火调至中高。将鱼放在漏勺上沥干油份。
- 预热2 ½ 汤匙的食用油, 加入红葱头片和姜丝, 炒至香气四溢且微微变黄。加入切碎的大蒜, 继续炒至香味浓郁。
- 倒入2汤匙酱青/生抽, 让其在热锅中发出嘶嘶声刺激酱香。
- 将135克清水和2茶匙糖混合, 将大约 ⅔的分量倒入锅中, 加热至滚开。
- 加入番茄、辣椒和青葱, 再次加热至滚开, 煮到番茄变软。
- 把1茶匙的生粉加入剩余的⅓份清水中, 搅拌均匀。将粉水加入酱汁中, 煮至浓稠。把煮好的酱汁盛入碗中。
- 享用前才把酱汁淋在炸好的鱼上。
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