这个叁巴虾米咸肉粽是改良自阿嫲的福建咸肉粽，内陷为腌制过的猪肉、香菇、炸葱头和叁巴虾米sambal hebi，香辣的虾米让这咸肉粽别有一番风味。糯米是用五香粉、老抽等调味。这个食谱采用了蒸煮的方法来代替水煮，因为蒸煮会更好地保留叁巴虾米的香气。
ENGLISH VERSION: Dried Shrimp Sambal Bak Chang (Sambal Hebi Bak Chang)
香辣叁巴虾米咸肉粽 | 清闲厨房
分量：15
材料：
猪肉和香菇材料：
- 350 克 去皮猪肉 (切小块)
- 30 克 香菇 (浸泡至软，切成15块)
- 1 茶匙 五香粉
- 1 茶匙 胡椒粉
- 1 茶匙 细盐
- 1 汤匙 细砂糖
- 1 ½ 茶匙 黑酱油
叁巴虾米材料：
- 200 克 虾米 (浸泡至软，捣碎)
- 220 毫升 食油
- 30 克 蒜头
- 45 克 辣椒干 (去籽，洗净和滤干)
- 65 克 红辣椒 (去籽)
- 130 克 红葱头
- 5 ½ 汤匙 细砂糖
- 1 茶匙 细盐
糯米材料：
- 500 克 糯米 (浸泡至少4小时，沥干)
- 1 汤匙 食油
- 25 克 红葱头 (剁碎)
- 1 茶匙 细盐
- 1 茶匙 五香粉
- 1 茶匙 黑酱油
- 350 毫升 浸泡虾米的水
其他材料：
- 1 罐 (170 克) 罐头焖花生
- 90 克 红葱头酥 (请参考：如何炸红葱头酥)
做法：
准备材料：
1 猪肉和香菇：把所有调味料加入猪肉和香菇拌匀， 放入冰箱腌1小时。
2 叁巴虾米：先把蒜头和食油一起搅拌，然后分3次把辣椒干加入，搅拌至细腻。接着加入红辣椒，最后加入红葱头，搅拌至细腻。以中火把辣椒糊拌炒至香后，把多余的辣椒油舀出。加入砂糖和盐拌匀，然后加入虾米以中火拌炒至香。(更详细的做法请参考食谱：香辣叁巴虾米/Sambal 虾米)
3 糯米：把食油加热，放入红葱头碎，拌炒至香，加入糯米继续拌炒1分钟。把盐、五香粉、黑酱油加入浸泡虾米的水 (如果不够就加入香菇的水)拌匀。慢慢加入糯米, 一边拌炒，直到水份收干。(温馨提示：不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别，如果你用的糯米较难软化，那浸泡的时间就要加长。)
4 把猪肉内馅和糯米分成15份。
开始裹粽子：
1 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。
2 把2片粽叶折成粽叶杯。手沾水，把½的糯米放入粽叶杯里，加入1汤匙叁巴虾米，放入其他材料后，再加入1汤匙叁巴虾米，然后放入剩余的糯米。
3 手沾水，用手掌把糯米压至紧实，把粽子裹好，用竹绳绑紧。
4 把裹好的粽子放入蒸笼里。
5 把蒸炉的水滚开，放入粽子, 以中大火蒸1小时。(温馨提示：蒸煮期间，如有需要可为蒸炉添加热水。蒸煮30分钟后，把粽子上下调换位置。)
6 把蒸好的粽子放在厨房纸巾上吸掉多余的油份。(温馨提示：由于没有放硼砂，冷却后的粽子需冷藏保鲜。我通常会把粽子冷冻收藏，于3个月内食用。)
香辣叁巴虾米咸肉粽
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材料
猪肉和香菇材料：
- 350 克 去皮猪肉 切小块
- 30 克 香菇 浸泡至软，切成15块
- 1 茶匙 五香粉
- 1 茶匙 胡椒粉
- 1 茶匙 细盐
- 1 汤匙 细砂糖
- 1 ½ 茶匙 黑酱油
叁巴虾米材料：
- 200 克 虾米 浸泡至软，捣碎
- 220 毫升 食油
- 30 克 蒜头
- 45 克 辣椒干 去籽，洗净和滤干
- 65 克 红辣椒 去籽
- 130 克 红葱头
- 5 ½ 汤匙 细砂糖
- 1 茶匙 细盐
糯米材料：
- 500 克 糯米 浸泡至少4小时，沥干
- 1 汤匙 食油
- 25 克 红葱头 剁碎
- 1 茶匙 细盐
- 1 茶匙 五香粉
- 1 茶匙 黑酱油
- 350 毫升 浸泡虾米的水
其他材料：
- 1 罐 170 克 罐头焖花生
- 90 克 红葱头酥 请参考：如何炸红葱头酥
做法
准备材料：
- 猪肉和香菇：把所有调味料加入猪肉和香菇拌匀， 放入冰箱腌1小时。
- 叁巴虾米：先把蒜头和食油一起搅拌，然后分3次把辣椒干加入，搅拌至细腻。接着加入红辣椒，最后加入红葱头，搅拌至细腻。以中火把辣椒糊拌炒至香后，把多余的辣椒油舀出。加入砂糖和盐拌匀，然后加入虾米以中火拌炒至香。(更详细的做法请参考食谱：香辣叁巴虾米/Sambal 虾米)
- 糯米：把食油加热，放入红葱头碎，拌炒至香，加入糯米继续拌炒1分钟。把盐、五香粉、黑酱油加入浸泡虾米的水 (如果不够就加入香菇的水)拌匀。慢慢加入糯米, 一边拌炒，直到水份收干。(温馨提示：不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别，如果你用的糯米较难软化，那浸泡的时间就要加长。)
- 把猪肉内馅和糯米分成15份。
开始裹粽子：
- 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。
- 把2片粽叶折成粽叶杯。手沾水，把½的糯米放入粽叶杯里，加入1汤匙叁巴虾米，放入其他材料后，再加入1汤匙叁巴虾米，然后放入剩余的糯米。手沾水，用手掌把糯米压至紧实，把粽子裹好，用竹绳绑紧。
- 把裹好的粽子放入蒸笼里。把蒸炉的水滚开，放入粽子, 以中大火蒸1小时。(温馨提示：蒸煮期间，如有需要可为蒸炉添加热水。蒸煮30分钟后，把粽子上下调换位置。)
- 把蒸好的粽子放在厨房纸巾上吸掉多余的油份。
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