这个叁巴虾米咸肉粽是改良自阿嫲的福建咸肉粽,香辣的虾米让这咸肉粽别有一番风味。这食谱是采用蒸煮来代替水煮,因为蒸煮比较能保留叁巴虾米的香味。

ENGLISH VERSION: Sambal Hebi (Sambal Dried Shrimp) Bak Chang

三巴虾米咸肉粽

 

香辣叁巴虾米(Sambal虾米)咸肉粽 | 清闲厨房

分量:15

猪肉和香菇材料:

  • 350 克 去皮猪肉 (切小块)
  • 30 克 香菇 (浸泡至软,切成15块)
  • 1 茶匙 五香粉
  • 1 茶匙 胡椒粉
  • 1 茶匙 细盐
  • 1 汤匙 细砂糖
  • 1 1/2 茶匙 黑酱油

叁巴虾米材料:

  • 200 克 虾米 (浸泡至软,捣碎)
  • 220 毫升 食油
  • 30 克 蒜头
  • 45 克 辣椒干 (去籽,洗净和滤干)
  • 65 克 红辣椒 (去籽)
  • 130 克 红葱头
  • 5 1/2 汤匙 细砂糖
  • 1 茶匙 细盐

糯米材料:

  • 500 克 糯米 (浸泡至少4小时,沥干)
  • 1 汤匙 食油
  • 25 克 红葱头 (剁碎)
  • 1 茶匙 细盐
  • 1 茶匙 五香粉
  • 1 茶匙 黑酱油
  • 350 毫升 浸泡虾米的水

其他材料:

准备材料:

1 猪肉和香菇:把所有调味料加入猪肉和香菇拌匀, 放入冰箱腌1小时。

叁巴虾米咸肉粽

 

2 叁巴虾米:先把蒜头和食油一起搅拌,然后分3次把辣椒干加入,搅拌至细腻。接着加入红辣椒,最后加入红葱头,搅拌至细腻。以中火把辣椒糊拌炒至香后,把多余的辣椒油舀出。加入砂糖和盐拌匀,然后加入虾米以中火拌炒至香。(更详细的做法请参考食谱:香辣叁巴虾米/Sambal 虾米)

叁巴虾米咸肉粽

3 糯米:把食油加热,放入红葱头碎,拌炒至香,加入糯米继续拌炒1分钟。把盐、五香粉、黑酱油加入浸泡虾米的水 (如果不够就加入香菇的水)拌匀。慢慢加入糯米, 一边拌炒,直到水份收干。(温馨提示:不同种类的糯米需浸泡的时间会有差别,如果你用的糯米较难软化,那浸泡的时间就要加长。)

叁巴虾米咸肉粽

4 把猪肉内馅和糯米分成15份。

叁巴虾米咸肉粽

 

开始裹粽子:

1 把竹绳过水后滤干(才不会容易断)。

叁巴虾米咸肉粽

2 把2片粽叶折成粽叶杯。手沾水,把1/2的糯米放入粽叶杯里,加入1汤匙叁巴虾米,放入其他材料后,再加入1汤匙叁巴虾米,然后放入剩余的糯米。

叁巴虾米咸肉粽

3 手沾水,用手掌把糯米压至紧实,把粽子裹好,用竹绳绑紧。

叁巴虾米咸肉粽

4 把裹好的粽子放入蒸笼里。

叁巴虾米咸肉粽

5 把蒸炉的水滚开,放入粽子, 以中大火1小时。(温馨提示:蒸煮期间,如有需要可为蒸炉添加热水。蒸煮30分钟后,把粽子上下调换位置。)

叁巴虾米咸肉粽

6 把蒸好的粽子放在厨房纸巾上吸掉多余的油份。(温馨提示:由于没有放硼砂,冷却后的粽子需冷藏保鲜。我通常会把粽子冷冻收藏,于3个月内食用。)

叁巴虾米咸肉粽