Bahulu是放入bahulu模具 (由黄铜或者铝制成) 烤出来的鸡蛋糕。这个是减糖松软版bahulu食谱。食谱用的是12孔杨桃形bahulu模具 (12-holes starfruit bahulu mould),所得的鸡蛋糕分量是约60个。如果要做脆皮版的bahulu就必须添加多90-100克的糖。

烤bahulu鸡蛋糕要注意的事项(避免黏模):

  • Bahulu模具要先预热到够热才能放入面糊
  • 加入面糊里的粉类足够 (如果粉类不够面糊不够浓,就算模具够热也会稍微黏模)

ENGLISH VERSION: Kuih Bahulu/Bahulu Egg Sponge Cakes (Soft Reduced Sugar Version)

Bahulu烤鸡蛋糕 (松软减糖版)

 

Bahulu烤鸡蛋糕 (松软减糖版) | 清闲厨房

分量:60 个

材料:

  • 4 个 蛋 (A级/size:L)
  • 125 克 细砂糖
  • ⅛ 茶匙 细盐
  • 125 克 普通面粉
  • 25 克 玉米淀粉
  • 35 克 溶化牛油

做法:

1 把bahulu模具涂抹上油,用厨房纸巾吸掉多余的油。放入烤炉里,预热210°C/410°F。(温馨提示:只需涂一次油。新的模具我用清洁剂洗干净,用后只是外模用清洁剂洗,内模用水洗净后用厨房纸巾抹干。)

Bahulu烤鸡蛋糕 (松软减糖版)

 

2 把蛋轻轻打散,加入盐和和糖,打至混合。

古早味烤鸡蛋糕

3 把1公升的清水和400毫升的热水(热水炉取出的热水)混合在比搅拌碗大的钢盆以调出约45°C/113°F温水

古早味烤鸡蛋糕

 

4 把搅拌碗浸泡在温水里,以中高速把蛋打至浓稠 (约5分钟)。(温馨提示:隔着温水打蛋糊可以缩短打发蛋糊的时间。)

古早味烤鸡蛋糕 古早味烤鸡蛋糕

5 把普通面粉和玉米淀粉混合过筛2次

古早味烤鸡蛋糕

6 分3次把粉类过筛加入蛋糊里,用刮刀轻轻翻拌至混合。慢慢加入溶化牛油, 轻轻翻拌至混合。(温馨提示:由于面糊需分5批来烤,所以要尽量避免蛋糊消泡,用刮刀把粉类拌入蛋糊会比用搅拌器来的好。)

Bahulu烤鸡蛋糕 (松软减糖版)

7 把面糊倒入裱花袋里。

Bahulu烤鸡蛋糕 (松软减糖版)

8 取出已预热的bahulu模具,继续把烤炉预热至210°C/410°F。把面糊装入热模具。

Bahulu烤鸡蛋糕 (松软减糖版)

9 放入已预热的烤炉,以210°C/410°F 烘烤8分钟半9分钟,直到呈金黄色

Bahulu烤鸡蛋糕 (松软减糖版)

10 把裱花袋的剪口夹住,把剩余的面糊向下推在一起,然后把裱花袋夹好等待烤另一批。(温馨提示:这样面糊比较不会容易消泡。)

Bahulu烤鸡蛋糕 (松软减糖版)

11 把已烤好的bahulu鸡蛋糕取出,继续把烤炉预热至210°C/410°F给下一批。

Bahulu烤鸡蛋糕 (松软减糖版)

12 把bahulu鸡蛋糕脱模后放在铁架上至冷却

Bahulu烤鸡蛋糕 (松软减糖版)

13 再把面糊装入热模具,准备烤另一批。重复步骤,直到烤完所有面糊。

Bahulu烤鸡蛋糕 (松软减糖版)