亚参叻沙/阿三叻沙

在家自己烹煮亚参叻沙/阿三叻沙并不难，只不过是比较费时，因为要煮出一锅美味的叻沙汤底需要采用许多材料。

ENGLISH VERSION: Assam Laksa

亚参叻沙/阿三叻沙 | 清闲厨房

分量： 12

叻沙汤材料：

• 1 公斤 Kembung甘梦鱼 (洗净)
• 3300 毫升 清水
• 200 克 红辣椒 + 200 毫升 清水 (搅拌)
• 300 克 红葱头 (捣烂)
• 50 克 蒜头 (捣烂)
• 50 克 南姜 (捣烂)
• 4 克 (2-cm) 黄姜 (捣烂)
• 7 支 香茅 (捣烂)
• 7 条 指天椒 (切半)
• 1 支 火炬姜花 (bunga kantan，切半)
• 100 克 叻沙叶 (daun kesum)
• 500 克 黄梨果肉 (切大块)
• 30 克 亚参皮
• 100 克 亚参膏
• 12 克 马来盏 (belacan)
• 1 大罐 (425 克) 罐头沙丁鱼
• 8 1/2 汤匙 砂糖
• 2 茶匙 细盐
• 1 块 江鱼仔精块
• 7 1/2 汤匙 柠檬汁 (约2个柠檬)

叻沙配料：

• 1.8 公斤 叻沙濑粉
• 1 棵 (100 克) 生菜 (切丝)
• 100 克 洋葱 (切丝)
• 1 条 (200 克) 黄瓜 (切丝)
• 250 克 黄梨果肉 (切条)
• 1 棵 火炬姜花 (花的部分，切碎)
• 适量 指天椒 (切粒)
• 50 克 薄荷叶
• 100 克 浓虾膏 + 3 汤匙 热水

叻沙汤做法：

1 把3300毫升的清水加热至滚开， 调至中火， 放入Kembung鱼煮10分钟。把已煮熟的鱼沥干， 取出鱼肉。把鱼骨折成小段。

2 把红辣椒和200毫升清水一起搅拌至细腻。把红葱头、蒜头、南姜、黄姜和香茅捣烂。

3 把鱼骨、辣椒糊、已捣烂的材料、指天椒、火炬姜花、黄梨、叻沙叶、亚参皮、亚参膏和马来盏加入鱼汤里。加热至滚开后，调至小火煮1小时30分钟。

4 把材料取出， 然后用滤网把汤过滤。

5 把已过滤的汤加热至滚开，加入Kembung鱼肉、 罐头沙丁鱼、 糖、 盐、 江鱼仔精块和柠檬汁。

6 再次加热至滚开，滚开后即可熄火。

叻沙配料做法：

1 用热水汆烫叻沙濑粉，然后用清水冲至冷却。

2 把生菜、洋葱和黄瓜切成丝。把黄梨切成条。把火炬姜花剁碎。把指天椒切粒。

3 用3汤匙热水把浓虾膏稀释。

享用亚参叻沙：

1 把叻沙濑粉放入深盘里， 加上已切丝的材料、黄梨条、姜花碎和指天椒。

2 淋上有鱼肉的叻沙汤，加入薄荷叶。趁热搭配已稀释的虾膏一起享用。

亚参叻沙/阿三叻沙

在家自己烹煮亚参叻沙/阿三叻沙并不难，只不过是比较费时，因为要煮出一锅美味的叻沙汤底需要采用许多材料。

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Prep Time 55 minutes mins

Cook Time 1 hour hr 45 minutes mins

Total Time 2 hours hrs 40 minutes mins

Course Main Course

Cuisine Malaysia

Servings 12

Calories 885 kcal

材料

  

1x2x3x

叻沙汤材料：

• 1 公斤 Kembung甘梦鱼 洗净
• 3300 毫升 清水
• 200 克 红辣椒 + 200 毫升 清水 (搅拌)
• 300 克 红葱头 捣烂
• 50 克 蒜头 捣烂
• 50 克 南姜 捣烂
• 4 克 黄姜 2-cm (捣烂)
• 7 支 香茅 捣烂
• 7 条 指天椒 切半
• 1 支 火炬姜花 bunga kantan，切半
• 100 克 叻沙叶 daun kesum
• 500 克 黄梨果肉 切大块
• 30 克 亚参皮
• 100 克 亚参膏
• 12 克 马来盏 belacan
• 425 克 罐头沙丁鱼 1大罐
• 8½ 汤匙 砂糖
• 2 茶匙 细盐
• 1 块 江鱼仔精块
• 7½ 汤匙 柠檬汁 约2个柠檬

叻沙配料：

• 1.8 公斤 叻沙濑粉
• 100 克 生菜 1 棵 (切丝)
• 100 克 洋葱 切丝
• 200 克 黄瓜 1 条(切丝)
• 250 克 黄梨果肉 切条
• 1 棵 火炬姜花 花的部分，切碎
• 适量 指天椒 切粒
• 50 克 薄荷叶
• 100 克 浓虾膏 + 3 汤匙 热水

做法

 

叻沙汤做法：

• 把3300毫升的清水加热至滚开， 调至中火， 放入Kembung鱼煮10分钟。把已煮熟的鱼沥干， 取出鱼肉。把鱼骨折成小段。
  
• 把红辣椒和200毫升清水一起搅拌至细腻。把红葱头、蒜头、南姜、黄姜和香茅捣烂。
  
• 把鱼骨、辣椒糊、已捣烂的材料、指天椒、火炬姜花、黄梨、叻沙叶、亚参皮、亚参膏和马来盏加入鱼汤里。加热至滚开后，调至小火煮1小时30分钟。
  
• 把材料取出， 然后用滤网把汤过滤。
  
• 把已过滤的汤加热至滚开，加入Kembung鱼肉、 罐头沙丁鱼、 糖、 盐、 江鱼仔精块和柠檬汁。
  
• 再次加热至滚开，滚开后即可熄火。
  

叻沙配料做法：

• 用热水汆烫叻沙濑粉，然后用清水冲至冷却。
  
• 把生菜、洋葱和黄瓜切成丝。把黄梨切成条。把火炬姜花剁碎。把指天椒切粒。
  
• 用3汤匙热水把浓虾膏稀释。
  

享用亚参叻沙：

• 把叻沙濑粉放入深盘里， 加上已切丝的材料、黄梨条、姜花碎和指天椒。
  
• 淋上有鱼肉的叻沙汤，加入薄荷叶。趁热搭配已稀释的虾膏一起享用。
  

Video

Notes

分量： 12

营养标签 (per serving)

Calories: 885kcalCarbohydrates: 166gProtein: 29gFat: 11gSaturated Fat: 3gPolyunsaturated Fat: 4gMonounsaturated Fat: 4gCholesterol: 101mgSodium: 401mgPotassium: 945mgFiber: 4gSugar: 25gVitamin A: 525IUVitamin C: 51mgCalcium: 264mgIron: 8mg

Keyword 亚参叻沙, 槟城叻沙Laksa

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